巴利阿里群岛区徽
梅诺卡岛拥有生产精致产品所需的一切条件。首先是理想的地理气候因素：土壤成分、湿度水平、日照水平和温度都非常协调，有助于创造一个非常适合奶酪生产的生态系统，从奶牛的饲养（奶酪制作的原料）到奶酪的包装以及在凉爽条件下（地窖）成熟成品。还有人的专业技能，岛上的手工奶酪制作者在这一领域并非新手。所有证据都表明，早在 3000 年前，这里就已经开始制作奶酪了！随着时间的推移，奶酪的生产工艺和熟化方法自然也在不断改进，并成为传统的一部分。因此，制作梅诺卡奶酪的技术诀窍和良好做法早已代代相传，至今仍在传承！正是这种结合，梅诺卡岛自身的自然条件和人类专家的巧手之间的特殊炼金术，造就了马翁-梅诺卡 D.O.C. 奶酪的香味和特点。
值得注意的是，奶酪生产在梅诺卡岛非常重要，直到今天还在影响着梅诺卡岛的地貌。只要在梅诺卡岛的乡村漫步，您就会明白这一点。岛上的农民非常爱护他们的牲畜，让每头奶牛都生活在舒适的环境中是他们的荣耀。在全岛各地，都能看到奶牛在草地上安详地吃草，草地边上是有着数百年历史的干石墙，这也是梅诺卡岛的典型景观。这些石墙是梅诺卡乡村的象征，在维护当地生态平衡方面也发挥着重要作用。这些牧场草地是湿地、沙丘系统、悬崖、海滩和小岛等更广泛生物群落的一部分。这种景观的多样性为该岛在 1993 年赢得了联合国教科文组织生物圈保护区的地位。
源远流长的奶酪历史
如上所述，梅诺卡岛的奶酪历史似乎可以追溯到很久以前！事实上，已经发现的史前陶瓷器具（可追溯到公元前 3000 年）很可能就是用来制作奶酪的！其他可追溯到公元 5 世纪的官方文件也证实了岛上人们食用奶酪的历史，公元 1000 年左右阿拉伯人统治时期的文件也证明了岛上奶酪的优良品质！大约在13世纪，米诺卡岛被西班牙征服并成为西班牙人居住地后不久，运往地中海港口的奶酪对外贸易就已经开始了。事实上，即使在当时，奶酪也是该岛的主要加工出口产品之一。但只有在英国统治时期，梅诺卡奶酪的生产和销售才真正起飞：整个18世纪，英国人占领了梅诺卡岛，并在此期间大大发展了梅诺卡岛的经济。不仅是奶酪，杜松子酒（著名的 Xoriguer 杜松子酒，最早是在英国殖民时期酿造的，请参阅我们关于 Xoriguer 杜松子酒的专题报道）也在这个巴利阿里小岛及其大型港口（地中海最大的天然港口）上蓬勃发展。马翁（Mahón）这个名字，现在还能在岛上生产的奶酪标签上看到，就是这个时期的产物，指的是装运产品的港口名称，也是该岛现在的首府名称！
1985 年，岛上生产的奶酪被授予原产地名称，12 年后的 1997 年，奶酪被正式命名为马翁-梅诺卡奶酪。长期以来，农舍（llocs）中的传统生产工艺（当地人称之为formatjat）始终如一，沿用父子相传的古老方法。最终产品的质量取决于对方法的严格遵守。如今，尽管科学和农业食品技术的进步使一些辅助手段成为可能，但这些技术依然如故。至于其他方面，即使在今天，奶酪仍像两百年前一样在地窖中成熟。马翁-梅诺卡奶酪典型的传统外皮就是在这里加工的，经常翻动奶酪，并在奶酪上涂抹橄榄油和辣椒粉。
配方的古老秘密
现在，让我们来看看马翁-梅诺卡手工奶酪的幕后制作过程。这是一种传统的奶酪制作方法，每个环节都很重要。这种标志性的奶酪是手工制作的，使用的是直接来自农场的原奶，农场只饲养梅诺卡奶牛。还需要我们提醒您农场主对奶牛的精心照料吗？大面积的牧场、全年新鲜的牧草、对动物状况的高度尊重？总之，一切都为了确保奶牛尽可能放松，从而产出优质牛奶。
奶酪究竟是如何成型的？在这次演示中，我们将以传统的马翁-梅诺卡奶酪为例。为了让奶酪呈现出独特的形状，第一步是将凝结的牛奶用棉布包裹起来，这种棉布在米诺卡岛被称为 "fogasser"。然后将棉布的四个角紧紧夹住，将棉布中的牛奶团放在桌子上，这样就可以去除牛奶中的血清。此时，面团通过人工挤压变得均匀。然后将面团绑在一根绳子（lligam）上挂起来。然后进行压制，最后在面团顶部印上浮雕图案。这些印记是由亚麻布褶皱留下的印记制成的，被称为 "马梅拉"。
下一步是将奶酪块放入盐水（一种含盐的水溶液）中，然后放在通风处。这时表面菌群开始生长。最后是转移到熟化地窖，在那里制作外皮。制作过程包括将果皮翻转数次。然后涂上橄榄油或橄榄油与辣椒粉的混合物，辣椒粉是马翁-梅诺卡奶酪外皮特有的橙色的香料。
为了制作这些奶酪，手工奶酪制作者只使用梅诺卡奶牛的牛奶，因为奶牛的天然饮食是最优质的。梅诺卡原产地名称涵盖两种梅诺卡奶酪：一种是马翁-梅诺卡奶酪，由经过巴氏杀菌的牛奶制成，并使用模具制作出标志性的形状--带有圆角和圆边的平行六面体；另一种是传统的马翁-梅诺卡奶酪，由生乳制成，使用雾化器（一种棉布，使奶酪最终成型）。
星级奶酪
现在到了有趣的部分：品尝。在详细介绍马翁-梅诺卡奶酪简短而美味的类型之前，我们先来回顾一下它们的共同特点。马翁-梅诺卡奶酪是用牛奶制成的压制奶酪。它们都是按照梅诺卡传统和原产地名称（D.O.C.）规定的规则在梅诺卡岛独家熟成的。不同奶酪的区别在于成熟度。以下是市场上的三种马翁-梅诺卡奶酪。
嫩马翁-梅诺卡奶酪。嫩马翁-梅诺卡奶酪是岛上生产的最轻的奶酪品种。它的成熟期最短 21 天，最长 60 天，呈平行六面体状，外皮略微发达。它是一种相当温和的奶酪，呈白色至黄色糊状，既柔软又有弹性。它的味道是奶香、黄油和一丝酸味。
半干马翁-梅诺卡奶酪。马翁-梅诺卡半干酪的外皮呈橙色（手工奶酪的外皮呈褐色）。奶酪经过 2 到 5 个月的熟化，使其质地结实、味道鲜美，呈黄象牙色。它的味道在黄油和干果（如烤榛子）的回忆之间摇摆。口感持久，香气浓郁！
马翁-梅诺卡干奶酪 马翁-梅诺卡干奶酪是马翁-梅诺卡奶酪中的杰作：由于至少要经过五个多月的成熟期，其硬质糊状物的弹性比成熟度较低的奶酪要差，在切割时会形成鳞片状碎屑。复杂浓郁的口感让人联想到陈年木材或鞣制皮革（有些奶酪甚至带有一丝辛辣味），余味悠长总之，是奶酪中的极品！
在超市或奶酪店购买马翁-梅诺卡奶酪时，请务必确认您要购买的奶酪是真正的马翁-梅诺卡奶酪。无论是整块（6 到 9 厘米高，1 到 4 公斤）还是分装，都必须有编号的背面标签。这也是监管委员会认证产品真伪的方式。然后，当您准备储存时，在桌布的一角记下这些储存技巧，这样您就能享受到最好的牛奶体验！在储藏室保存马翁-梅诺卡奶酪的最佳方法是保持适当的温度和湿度。记得用塑料薄膜或湿布将奶酪包裹起来，防止奶酪变干，并将奶酪放在冰箱最冷的地方。此外，提前取出奶酪，以确保它们的口感恰到好处：建议温度为 18 至 20°C。剩下的就是闭上眼睛咬一口了！除非您想把马翁-梅诺卡奶酪用在更精致的食谱中！
使用马翁-梅诺卡奶酪的食谱创意
马翁-梅诺卡奶酪是梅诺卡人餐桌上必不可少的食材，在岛上有多种不同的用法！每种奶酪（软质、半干和干奶酪）都可以用于不同的菜谱。例如，干奶酪可以与干果搭配，也可以与大多数新鲜水果搭配，尤其是葡萄。干奶酪还可以做成极好的烤奶酪！马翁-梅诺卡半干奶酪更细腻，可以单独食用，也可以搭配番茄煎饼和其他烤面包。它还可以搭配沙拉和/或干果，或与果酱一起食用（这种组合在梅诺卡岛被称为Jaleo）。清淡的红葡萄酒适合搭配口感细嫩的马翁-梅诺卡奶酪，而浓郁芳香的葡萄酒则适合搭配口感较干的奶酪。
在厨房里，马翁-梅诺卡奶酪的用途多种多样：调味汁、肉类或鱼类调味、蔬菜佐料或馅料、制作蛋糕和冰淇淋......一切都取决于您的灵感。一切都取决于您的灵感！以下是一些可以尝试的食谱（或根据您的口味进行调整），让您的马翁-梅诺卡奶酪发挥最大功效。
马翁-梅诺卡奶酪茄子馅。
两人份配料：100 克半成熟的马翁-梅诺卡奶酪、1 个茄子、1 个小西葫芦、1 根胡萝卜、1 个鸡蛋、1 个小洋葱、1 个熟番茄、100 毫升焦糖酱、欧芹、牛至、百里香和橄榄油。
准备工作：将茄子纵切，挖空。将西葫芦切碎，胡萝卜切碎。将茄子肉、西葫芦和胡萝卜放入大煎锅中煎熟。炒洋葱和番茄，然后加入香料。捣碎后加入鸡蛋。将混合物填入茄子中，盖上焦糖酱。将马翁-梅诺卡奶酪碾碎，放在烤箱中烤 10 分钟。
马翁-梅诺卡奶酪芝麻菜意大利面
两人份配料： 120 克马翁-梅诺卡嫩奶酪、90 克苹果、40 克火箭菜、1 小撮盐、1 小撮胡椒粉。
准备工作：苹果去皮、去核、去籽。切成小块。将火箭菜切成丝状。将柔软的马翁-梅诺卡奶酪碾碎。将火箭菜放在盘子里，然后将苹果放在上面，用盐和胡椒调味。撒上奶酪碎。
马翁-梅诺卡奶酪和半熟猪肝通心粉
双人份配料：10 片半熟马翁-梅诺卡奶酪薄片、250 克半熟猪肝和白苏。
准备工作：将半熟猪肝放入磨碎机中磨成奶油状。将奶酪切成薄片，平铺在平面上。使用裱花袋，将 mi-cuit 放入奶酪片的中心，然后按照传统空心长面卷的方法将其包裹起来。将通心粉放在冰箱里，冷却后切成所需的大小。最后用榛子调味，温热后食用。
