Les spécialités du terroir
作为一个卓越的美食部门，加德省拥有并提供各种产品，这些产品完美地概括了加德省的特性，盘绕在海洋和山脉之间，自然和养殖。
鳕鱼白兰地是一道典型的尼姆菜，但这种鱼出现在米迪地区的餐桌上似乎很不协调，因为它生活在北方的海洋里要了解这道基本菜肴的历史，我们必须回到过去。在盐道的伟大时代，...在出发进行漫长的捕鱼活动之前，来自西部的terre-neuvas来到卡马格盐沼囤积盐袋，用它们换取著名的鱼，然后在整个地区消费。盐使其有可能长期保存鱼。有一天，一个来自尼姆的人想到了将鳕鱼肉压碎，加入橄榄油和其他香料和芳香剂，以提高味道，做成一道非常著名的菜肴......著名的Brandade由此诞生。这道菜是一道丰盛的美食，在该地区所有好的餐桌上都可以找到。
艾格-莫尔茨（Aigues-Mortes）的福加斯（Fougasse）是这座中世纪城市的特色。它是该地区独一无二的，是一种涂有糖的面包，含有丰富的黄油，并以橙花作为发酵剂。最初，Fougasse只在圣诞节时制作，是为圣诞假期制作的13种甜点的一部分。村民会带来他的材料，而面包师会制作佛卡饼并免费送给他。在20世纪70年代，一位面包师有一个想法，那就是一年四季都做fougasse，让老饕们高兴。该配方被采用，严格尊重原始配方，并加入了传统的技术和一些保密的成分，以保持其独特性。这是一种典型的普罗旺斯甜食，在一天中的任何时候都可以享用!
Agriade Saint-Gilloise。agriade是卡马格的食谱，是圣吉尔的农民和罗讷的建筑工人喜欢在他们的工作场所吃的一种特产。这道菜起源于还没有冰箱的时代，当时肉类与酸味原料（奥克语中的 "aïgres"）一起预煮，因此被称为aigriade。这道用牛肋骨、洋葱、大蒜、水瓜柳和凤尾鱼制成的传统菜肴是法国南部的典型菜肴之一，使用当地产品的艺术产生了美味的食谱。在与卡马格大米一起品尝之前，必须用小火煮3个小时!
卡利特与草药。以前是在农场杀猪时制作的，凯莱特是简单而精致的菜肴。与paupiette的形状相似，caillette是一种剁碎的猪肉肉丸，或香肠肉，其中加入了混合香草（菠菜、生菜、火箭菜、芥菜叶）。在烤箱中烘烤，这是一道便宜的菜肴，与绿色的沙拉搭配起来非常好!
公牛的守护神。作为一道正宗的卡马格食谱，gardiane是一道美味的菜肴，经过数小时的炖煮，使AOP卡马格公牛肉具有所有的嫩度和味道。如果说肉的选择是至关重要的，那么酒的选择也是如此。肉必须用醇厚的红葡萄酒来腌制：因此，你应该选择尼姆的科蒂埃葡萄酒或加德地区的罗纳坡葡萄酒。Gardiane的味道最好与卡马格的野米一起享用，第二天重新加热后效果更好。
« Sites Remarquables du Goût » : un label national, six sites gardois
整个法国，以及每个地区，都喜欢尊重其美食遗产。正如我们所知，法国美食享誉全球，每个地区都有自己的特点和非常明显的烹饪特征。在这方面存在各种标签，包括国家标签 "Sites Remarquables du Goût"。这个标签通过将一个地区与象征其土地、景观、环境和文化的产品联系起来，突出了这个地区。作为美食部门的佼佼者，Gard也不例外，有六种标签产品。它是法国唯一一个能够夸耀这一点的省份!
来自阿伊瓜尔梯田的甜洋葱
我们在西部的部门，之间的山Aigoual和朗格多克灌丛。一个特殊的景观在等待着我们：紧贴塞文山脉的浮雕，由干石墙加固的梯田在维加奈斯地区形成。这些梯田种植地块是一种非常古老的模式，强调了生产者对地形的适应能力，以应对这里地中海气候特征的恶劣天气。
塞文山脉的甜洋葱在这里找到了理想的生长条件。这片土地在2008年成为PDO，并在2011年被授予 "值得信赖的地点 "的标签。Les Terrasses de l'Aigoual, Oignon doux des Cévennes"，强调了这种深深扎根于其风土的生产的景观、旅游、文化和经济影响，以及对这些景观的保护。这是一种卓越的甜葱，其味道非常甜，而且不是很辣。煮熟后多汁而融化，塞文山脉的甜洋葱生吃时却出奇地脆。以传统方式栽培，在夏末用手收割，可以保留整个冬天而不发芽。不要错过8月第三个周日在塞文纳起源合作社举行的丰收节：这是一个沉浸在塞文纳传统的机会，并品尝塞文纳各种形式的甜洋葱。
尼姆的橄榄油和橄榄（PDO）。
橄榄树 "是小块的橄榄树，种植在干燥的石头梯田里，点缀着加尔的风景。橄榄树是地中海盆地的标志性树种，正是在这些干燥、阳光充足和多石的环境中生长的。橄榄园的旗舰品种是皮乔林：一种长方形的橄榄，颜色浓绿，果肉多汁，有独特的脆性。尼姆PDO橄榄油具有这些味觉特征，使其具有非常特殊的风味，使地中海菜肴更加美味。
品尝皮丘林就像进入了一个由garrigue、clapas（围墙）和capitelles（干石棚）组成的土地。位于Marguerittes的Maison de la garrigue全年都在揭示橄榄树的秘密：发现橄榄树的种植景观、橄榄的品种及其特殊口味、橄榄油的生产。众多的活动在这一非凡的品味之地举行，如加里格的Escapades Naturelles，尼姆的Journées Méditerranéennes des Saveurs或玛格丽特的Fête de la Picholine。
卡马格公牛（PDO）
卡马格是我们熟悉的地方，在地中海气候席卷的沼泽地上有广阔的空间和自然环境。这些被冲积物和盐分浸泡的土壤产量不高；只有饲养质朴的动物才能使这里的土壤常年不腐，并使这种罗纳河三角洲特有的潮湿土壤得到利用。两个品种的公牛完美地适应了卡马格的自然环境，为斗牛和保护卡马格土壤之间的和谐平衡做出了贡献。
被称为 "Raço di Bioú "的本地品种和源自西班牙的Brave品种是受益于 "Taureau de Camargue "肉的PDO的两个牛品种。这个PDO是质量的官方标志，于1996年被授予，成为第一个被授予此地位的法国牛肉。
卡马格公牛常年生活在卡马格的自然环境中，它的肉质鲜美，肉质细嫩，脂肪含量不高，易于炖煮、烘烤，也可以在卡马格的标志性菜肴Gardianne中食用。
乌泽地区的黑松露 - 加尔桥（Pont du Gard
一种地下蘑菇的果实，即 "佩里戈尔的黑松露 "的块茎，在深秋收获。这个位于加里格和葡萄园之间的 "卓越品味 "的特殊之处在于，一方面拥有两颗遗产宝石，即加尔桥和乌泽斯的艺术和历史小镇，另一方面，这里的黑松露只加工成新鲜的，这样才能提供最好的口感。因此，该产品只在11月至2月的收获季节供应。加尔省由于其地质和气候条件，是收获松露的一个特殊部门。从11月到3月初，每周六上午在乌泽的Cabane aux Truffes，你可以找到松露生产商。加尼亚克之家一年四季都欢迎你：发现一个松露树园，向你的味蕾介绍这种黑色小块的微妙味道。最后，在冬季的中心，"松露周末 "是一个突出这片土地所有财富的机会。
维泽诺布尔的无花果
在维泽诺布尔（Vézénobres），一个坐落在塞文山脉山脚下的迷人的中世纪村庄，有一个拥有近1000棵树的温室果园，即来自地中海各地的百种无花果树。该镇的历史与无花果的生产密切相关，因为文本证明了自15世纪以来无花果干的贸易。事实上，无花果被挂在房屋朝南的外墙上，因此被高温和盛行的风卷走。
不要错过参观 "无花果之家"（Maison de la Figue），这是一个关于水果的解释和发现中心。不要忘了10月举行的无花果节。这是一个通过无花果生产者市场的活动、展览和品尝来推广水果的所有组成部分的机会。
欲了解更多信息，请联系国家显著味道网站网络 -www.sitesremarquablesdugout.com
塔维尔桃红葡萄酒
"桃红葡萄酒之王，国王的桃红葡萄酒"，塔维尔是法国国王的葡萄酒，并经常被邀请到阿维尼翁教皇的餐桌上。作为几代葡萄种植者工作的结果，塔维尔桃红葡萄酒是一种特殊的葡萄酒。这是一款风土葡萄酒：AOC产区，罗纳河谷的特级酒，产自罗纳河右岸山坡上的塔维尔和罗克莫尔镇。这是一种历史和人的葡萄酒：充满激情的葡萄种植者，几个世纪以来一直尊重祖传的技术和他们土壤的独特性。塔维尔是一种只作为桃红葡萄酒酿造的葡萄酒，它完全通过浸渍来生产，使这种葡萄酒具有琥珀色和铜色的特殊颜色。它最终是一款具有非典型和表现力的葡萄酒，具有主要的红色水果和蜜饯的味道。
不要犹豫，去参观品尝这种甘露的酒窖，并向最好的餐厅的侍酒师询问，他们会知道如何用微妙的食物和葡萄酒搭配来完善这种品尝。Gard Militant du Goût
被
贴上标签的产品也被纳入Gard Militant du Goût方法：
该方法是该省的一项倡议，自2002年以来，旨在通过推广优秀产品来突出Gard的美食遗产
。Gard Militant du Goût宪章》保证了消费者对产品的来源、质量和真实性。这样一来，他们就是加德农业的精髓，在这里，短路和当地经济是一个荣誉点。这个标签最终体现了加德的工匠和餐馆老板的技术。
信息: https://militantdugout.gard.fr/Le vignoble gardois, ses caractéristiques
你很快就会发现（如果你还不知道的话），加德葡萄园的特点是，由于气候温和但变化多端，土壤和多种葡萄品种，导致葡萄酒彼此之间有很大差异。加尔的土壤种类繁多：滚动的卵石、砂岩和泥灰岩、石灰岩和片岩、粘土、布丁土、沙土、糖浆等；所有的地质因素都解释了每个产区的特殊性。至于葡萄品种，也非常多：红色、灰色、白色。
当然，气候也对朗格多克葡萄园的典型性起到了一定的作用：它是地中海气候的辉煌，夏季炎热干燥，秋季温和晴朗，春季和冬季。降雨量很低（有些地方是法国最低的），米斯特拉风和特拉蒙特风（在该地区非常普遍）在雨后使葡萄藤变干，防止疾病。这种类型的气候是葡萄种植的理想选择。
葡萄园的重组。在过去的30年里，地中海葡萄品种的发展，如歌海娜、慕合怀特或西拉，催生了新的种植品种。此外，应用研究导致了对传统葡萄品种的更好利用和对其栽培的优化。根据葡萄品种的成熟度和它们在酒桶中的反应进行多样化的酿造已经成为规则。但是，当然，在这个阶段之后，酿酒师们非常注意葡萄品种的混合。此外，如果没有普遍的规则，加德地区越来越多的葡萄种植者正在实施合理的农业，即使不是有机农业。
CAVES COOPÉRATIVES
合作酒庄出现在20世纪初，在市场上葡萄酒过剩的背景下，"解放 "小葡萄种植者，使他们能够更好地确保他们的酿造和能够保存他们的葡萄酒，作为对危机的回应，绕过中间商--强加给他们法律的商人和经纪人--并通过集中技术手段共同精心制作葡萄酒。合作社将发挥技术、经济和社会作用：新酒窖将配备高性能的酿酒设备，以确保根据市场价格封锁葡萄酒的储存政策，最后，他们将在某些受到农村人口外流威胁的村庄维持整个小葡萄种植者的人口。会员资格向所有人开放，管理是共同完成的：一个人，一张票。Coopé "建筑成为村庄的骄傲，甚至成为与市政厅、教堂和学校一样的象征性机构。该合作社还在加德景观中留下了持久的印记，其建筑在工业遗产和建筑作品之间摇摆不定。
2000年和2010年，在朗格多克-鲁西荣地区开展了一项重要工作，以确定合作酒窖。在加尔省有近70个这样的机构，规模不一：有些机构有200多个合作的葡萄种植者，如圣莫里斯山洞或塔维尔-利拉克山洞的葡萄农。
有些酒窖只是一个生产和销售的地方，而其他酒窖则提供真正的葡萄酒旅游服务。作为这一旅游景点的说明，文化部已将 "20世纪遗产 "的标签授予加尔省的十来个酒窖：Aigues-Vives, Aubais, Souvignargues, Vergèze, Domessargues, Saint-Theodorit, Vauvert, Canaul, Saint-Christol-lez-Ales，当然，还有...塔维尔，也被列为历史遗迹。Destinations Vignobles et Découvertes
Vignobles et Découvertes标签由法国旅游发展机构Atout France于2009年创建，强调了一个目的地的旅游和葡萄种植的使命，游客可以放心地安排他们的逗留，提供多样化的旅游产品，并保证提供真实的优质服务。
因此，展示Vignobles et Découvertes标签的Gard合作伙伴承诺
-法语或外语的优质接待
-对葡萄酒世界的敏感度
-真实性
-品尝、分享和传播
-进入遗产地，无论是文化、人文还是自然
。Gard部门在这方面有4个目的地。
尼姆海岸:
尼姆的科斯蒂耶尔法定产区是罗纳河谷葡萄园的最南端。从尼姆到地中海，尼姆的科斯蒂耶尔法定产区在一个受保护的自然环境中展开了它的味道。从尼姆（Nîmes）的历史中心（那里有最负盛名的古罗马遗迹）到带我们去卡马格（Camargue）中轴线的 "葡萄之路"（Route des Vignes），这片土地充满了财富，并邀请我们在庄园和酒窖中停留，品尝该产区的葡萄酒。然后，你必须进一步向北走，前往加尔桥（Pont du Gard）和博凯尔（Beaucaire）及其俯瞰罗纳河的城堡，在那里你可以享受在普罗旺斯古老的农舍中度过的和平与宁静的夜晚。非典型的地址、带有歌唱口音的地方、热情的人......这就是 "风土人情 "的意义所在。
Vignobles du Vidourle Camargue :
维杜尔河是一条沿海河流，发源于塞文山脉脚下，在小卡马格地区流入地中海。在它的后面，维杜尔河穿过了由加里格（garrigue）和细沙海滩塑造的众多景观。葡萄园点缀着这里的地平线，成为维杜尔-卡马格（Vidourle Camargue）北部和南部之间的味觉前沿阵地。一个复数的、多姿多彩的风土，其财富正等待着我们去发现。花时间漫步在南部的村庄，沉浸在文化和传统中。了解Vignobles et Découvertes标签的服务提供者，分享独特、真实和友好的经验。
罗纳河谷的Gardoises:
在2014年被评为Vignobles et Découvertes，这个目的地沐浴在阳光下。在朗格多克和普罗旺斯之间，在罗讷河右岸，罗讷河坡的加尔多斯地区展现了其千年葡萄种植风土的真实特征。利拉克（Lirac）和塔维勒（Tavel）是这个葡萄园的象征，它在河流和灌木丛之间伸展着多汁的葡萄。一条葡萄酒旅游线路，应该从参观位于塞纳河畔巴格诺尔的拉伯雷空间开始。美食家们，你们会很高兴地发现当地葡萄酒的丰富内涵，越过遍布目的地的各种庄园的门槛。从该地区最好的餐桌的食物和葡萄酒搭配，到散发着普罗旺斯和法国三个最美村庄气息的美食站，这里的一切都旨在唤醒你的感官。
塞文纳的葡萄园
塞文纳国家公园的中心地带，是塞文纳的Vignoble des Cévennes目的地。这是一个令人敬畏的地区，由于其保存的性质，使葡萄酒具有难以置信的新鲜感，这是这些年份不可否认的特点。在这些多面性的塞汶地区，葡萄酒游客被邀请去探索一个在真实性中加入现代性的旅游项目。因此，塞文山脉的旅游地图包括在葡萄园的中心地带，在农业遗产和塞文山脉的全景之间的步行。在富马德斯（Fumades）温泉浴场犒劳自己，或乘坐塞文山脉（Cévennes）的蒸汽火车。通过与这个目的地的味道和风味的工匠会面，也可以掌握塞文山脉的特性：在安杜兹举行的葡萄酒和塞文山脉产品节（Fête du Vin et des Produits Cévénols）是探索塞文山脉PGI葡萄酒多样性的一个显著机会。
