地方特色
在洛泽尔，农业一直是维持人口、照顾乡村甚至开发土地的代名词。因此，在这片相对贫瘠的土地上，典型的菜肴和菜肴都是用为数不多的食材制作而成的。猪肉名列榜首，小规模农场通过较短的销售渠道生产肉类。洛泽尔的海拔高度和干燥空气非常适合晾晒腌制肉类，从野营肉酱和库恩肉酱到熏肉和三文鱼，菜谱种类繁多......由于 "猪什么都好吃"，"杀猪"（tue-cochon）的习俗在冬季依然盛行，以便为全年储备烤肉和蜜饯。
阿里戈 马铃薯泥配融化的新鲜牛粪和大蒜。这道奥布拉克菜由中世纪的僧侣发明，是朝圣者前往圣地亚哥-德孔波斯特拉途中的丰盛食物。
巴亚纳特（Bajanat）。 这道菜是洛泽尔-塞文涅地区典型的冬季菜肴，用被称为 "栗子干"（blanchettes）的栗子制成。这道汤可以与牛奶、加糖或加盐、葡萄酒或梅子一起食用。
马努尔 羊肉也有自己的特产--马努尔（Manoul）。和它的表兄弟 tripoux 和 pieds paquets 一样，这种羊肉也是在羊肚子上切出的小口袋（小手大小，因此得名），里面装满了咸牛腩和牛肚、然后，将这些小口袋放在用百里香、月桂叶、胡萝卜、洋葱、白葡萄酒和腌火腿跟或骨调味的宫廷汤中长时间（最好是 7 小时）烹制。与蒸土豆一起热食！
薏米汤（Peyroulade）。 这是一种大麦汤（去皮大麦）。可以加入土豆或豆子，再加入打散的鸡蛋或牛奶。这种传统汤由位于维尔福的 Peyroulade 兄弟会传承。
Pouteille。这是一道用腌牛肉、猪蹄和土豆做成的卡努尔瓜菜肴，曾经是每家每户都要做的，然后用陶罐 "toupi "送到面包师傅的烤箱里。位于拉卡努尔盖（La Canourgue）的杰出的猪蹄和马努斯联合会（confrérie de la Pouteille et du Manouls）为这两种洛泽尔特产辩护。
草香肠。草香肠是一种名不副实的美食，因为它可以配以蔬菜、卷心菜（北部地区）、芥蓝（洛特河谷、高斯和塞文山脉）、土豆甚至面包（兰顿地区）。蔬菜的比例至少占三分之一，通常还会更多。香肠肉完全由猪肥瘦肉制成。肠衣是天然的，调料（盐、胡椒、香料）也是天然的。无论是煮还是烤，它都是洛泽尔（Lozère）家族的特色烤肉之一，也是几个世纪以来唯一将蔬菜和猪肉结合在一起的传统制作方法。
库佩塔德（Coupétad）。这是一种来自洛泽尔北部的甜点，用陈面包片浸泡在牛奶中，上面覆盖着香草和西梅奶油冻。它的名字来源于 coupet，一种与面包一起放在烤箱里的深陶盘。
Flaouzouno或pélardon馅饼。本世纪初，这种蛋糕传统上在蓬皮杜的五月集市上出售。pélardon这个词是最近才出现的（可能是péral一词的变形，意为小石头或鹅卵石）；据说是由于小山羊奶酪的形状相似而被赋予这个词的。
肉类、家禽和野味
奥布拉克（Aubrac）牛是中央山脉牛肉的代表。这一耐寒品种曾用于田间劳作，非常适合严酷的冬季。该品种的奶牛具有极高的辨识度，红褐色的皮毛和黑边眼睛。它们在牧场上广泛饲养 2 到 4 年，生产的深红色肉质特别鲜美。该品种的牛奶可用于制作康塔尔奶酪和拉吉奥奶酪。如今，该牛群的数量已接近 7 万头，主要分布在洛泽尔和邻近各州。羊肉主要在传统的肉铺出售，以 Fleur d'Aubrac 集体品牌销售。
虽然过去饲养绵羊主要是为了生产羊毛，现在则是为了生产牛奶，但对羊肉的需求促使农民开始认真对待羊肉生产。由于不可能在价格上与南半球的进口羊肉竞争，他们选择了注重质量，生产顶级产品：母乳羔羊肉。母羊饲养在广阔的牧场上，如加里格牧场或山地牧场。羔羊出生后，在舒适和卫生的条件下用母乳哺育 80 到 120 天。活体动物被运往三个经批准的屠宰场，以避免压力。
动物产品三部曲中不包括猪肉。洛泽尔地区的肉类产品主要是烤肉，在每家肉店和每家餐馆的菜单上都能找到。在这里，一些特殊的产品也会让游客大吃一惊。杀猪 "仪式产生了一道美味佳肴：骨头袋。杀猪时，切割台上会留下肉屑或软骨、猪尾巴和火腿碎屑。然后将这些东西装入猪肚（仔细清洗干净），用盐腌制并调味。在用宫廷肉汤烹饪（3 小时）之前，必须先脱盐 2 天。总之，这是一种令人愉悦的美食！
奶酪、乳制品
真正的奶酪之乡是洛泽尔省，这里有 50 多种产品。精挑细选的牲畜、广泛的饲养技术以及在特殊风土上的大面积放牧，意味着这里出产的牛奶质量上乘。此外，饲养员的专业技术和丰富的风土条件也为该省和邻近地区（奥布拉克、塞文涅......）生产出了五种法定产区奶酪。
牛乳奶酪包括在天然酒窖中熟成 3 至 6 个月的高斯蓝纹奶酪（Bleu des Causses）和奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d'Auvergne），以及与康塔尔奶酪（Cantal）相似的拉吉奥尔奶酪（Laguiole）。作为这些奶酪基础的新鲜托梅奶酪被用来制作著名的阿里戈特奶酪（Aligot）。如果没有获得法定产区认证，市场上还能买到奥布拉克奶酪（Fourme d'Aubrac）。
罗克福奶酪产自邻近地区，是一种用绵羊奶制作的蓝纹奶酪。虽然奶酪是在当地成熟的，采用的是古老的做法和技术，但牛奶却是在法国南部多个省份的一个地区收获的。洛泽尔石灰岩高原及其牧群是主要产地。
Pélardon 主要在农场生产（85%），其产地遍及塞文山脉、考斯山脉和奥德省腹地。贝拉东奶酪由羊奶、凝乳酶和盐制成，质地紧密，外皮呈奶油状。根据口味的不同，它可以新鲜食用，也可以软食或干食。它还可以烹饪（裹面包、焗烤、沙拉）。在某些地区，人们习惯将其保存在一罐橄榄油中，用百里香、月桂叶和胡椒调味。
除了法定产区产品外，许多生产商还提供其他奶酪，直接在农场销售或由手工或工业化奶酪乳制品厂开发。这些奶酪包括费杜奶酪（一种传统的软质奶酪，外皮呈花纹状，按块出售）、洛泽尔贝热奶酪（用生牛奶制作）和洛泽尔蓝纹奶酪（小里索奶酪，一种坚硬的蓝纹吕克蓝纹奶酪）。Bergeronnette 由羊奶制成，是一种奶油新鲜或半新鲜奶酪。Pérail 是唯一一种用绵羊奶制作的软质奶酪。美味可口，入口即化，是鉴赏家们的最爱，而且需求量还在不断增长。
洛泽尔牛奶生产商非常有活力，他们对影响农业的各种危机做出了反应，而且不乏创意......最重要的是，他们毫不犹豫地将这些创意付诸实践。例如，Duo Lozère公司以自己的品牌生产和销售酸奶、牛奶和母羊奶奶酪，最近又与一家专门从事芳香和药草生产的新洛泽尔公司合作，创新推出了hydrolaits：用玫瑰、橙花、薄荷或柠檬马鞭草花水调味的有机酸奶。
栗子，象征性的!
栗子树被称为塞文山脉的面包树，它使许多世代得以生存。栗子富含淀粉、镁、铁和钾。栗子的食用方法多种多样：用柴火煮或烤、做汤或果泥、果酱或面粉（在这种情况下，栗子可以像小麦粉一样用于烘焙或糕点制作，风味独特）。传统的保存方法是在 "clède "中将其烘干，制成 "châtaignon"，"clède "是一座专门建造的建筑，底层的小火可以持续燃烧四周。这样制作的干果可以保存数月之久，使用时只需将其重新水化即可。
啤酒、苹果酒
如果说洛泽尔省曾有过酿酒传统，那也仅限于19世纪前三叶的门德省。然而，20 世纪 50 年代，酿酒厂开始在该省蓬勃发展。继第一个敢于酿造啤酒的韦弗耶（Verfeuille）之后，来自该省最南部加图齐耶尔（Gatuzières）的琼特（Jonte）酿酒师也酿造出了一系列优质啤酒。塔尔诺奈斯啤酒（La Tarnonaise）位于塞文山脉的韦布隆（Vébron），有金黄色、琥珀色和棕色三种口味。洛泽尔酿酒厂则在门德生产 "la 48"，有白色、金色和琥珀色，新推出的产品包括琥珀色牛肝菌利口酒和圣诞琥珀色。洛泽尔（Lozère）新来的一位比利时人专门酿制这种酒，他在梅让河畔的尼沃利尔（Nivoliers）开了一家梅让小餐馆（Petite Brasserie du Méjean）。在沙纳克（Chanac），Bestià 啤酒正引起轰动所有这些餐厅都很有魅力，而且都是自家制作，甚至是有机食品！奥布拉克（Aubrac）则产自阿韦龙（Aveyron）。现在只差马热里德大区参与进来，在省内开辟一条啤酒之路了。为您干杯
