吃什么法国? 烹饪特色和美食

谁说该地区不产奶酪？首都周边地区还拥有广袤的农村地区，那里是各种奶酪的故乡，包括以下奶酪：

Brie de Meaux（莫氏布里奶酪）。 Brie de Meaux 是一种起源古老的奶酪，可以追溯到查理曼大帝时代。1814 年，在维也纳会议上，它被包括塔列朗在内的与会人士加冕为奶酪之王，从而在¹⁹世纪声名鹊起。莫氏布里奶酪由生奶制成，自 1980 年以来一直受到法定产区保护。它的成熟期为一个半月。它的外皮呈白色，带有红色印记，口感光滑柔顺。它呈圆盘状，直径 35 厘米，厚 2.5 厘米。

梅隆布里干酪 梅隆布里干酪与莫氏布里干酪截然不同。它的直径不超过 30 厘米，厚 3 厘米。它的香味更浓郁，风味更醇厚：这是凝固过程持续近 20 个小时的结果，而莫克斯布里奶酪凝固过程仅为 1 个小时左右。它也是用勺子而不是用铲子成型的。自 1980 年以来，梅隆布里干酪还受到 AOC 的保护。行家建议在七月到十二月之间食用。

枫丹白露奶酪 这是一种新鲜的奶酪，不甜也不咸，口感丰富细腻。牛奶在加工过程中加入凝乳酶和混合发酵剂。沥干后与鲜奶油混合。脂肪含量高达 75%，不建议减肥者食用。

La butte de Doue。 这种奶酪产自塞纳-马恩省，由经过巴氏杀菌的牛奶制成。它的白色让人想起库洛米尔奶酪。

在这里，远离巴黎也意味着发现不为人知的农产品！虽然巴黎已经开始发展城市农业（最常见的是在屋顶上，有时也会把停车场改造成蘑菇种植园），但在城市之外，您还会发现一些没有被遗忘，但有时却很难找到的水果和蔬菜。

阿让特伊芦笋 鲜为人知的是，古埃及人就知道芦笋，希腊人和罗马人也开始种植芦笋。芦笋一定是通过阿拉伯人传到法国的，路易十四非常喜欢芦笋，他的园丁设计了热温室，让芦笋一年四季都能生长。

蒙莫朗西樱桃 这种短尾樱桃或 "gaudriole "属于莫雷洛樱桃科。果肉细嫩，果汁略带酸味。自¹⁸世纪以来，人们就在蒙特莫朗西森林的边缘种植这种樱桃。如今，它已成为一种难得一见的奢侈水果。

金针菇。 金针菇是牛肝菌的一个变种，自中世纪起就在巴黎和加尼地区的马粪上种植，以白色品种最为普遍和著名。直到 1807 年，这种蘑菇才开始在巴黎废弃的采石场集中种植。

蒙特勒伊桃子 桃子最早出现在¹⁷世纪的蒙特勒伊（Montreuil），当时桃子被挂在栅栏上。1950年左右，"桃园 "被遗弃，现在在当地一个协会的帮助下得以保存。

格罗斯拉伊奶酪 它征服了远在英国的味蕾。它不是一个品种，而是一个产区名称，是对瓦勒-德瓦兹（Val-d'Oise）格罗斯莱（Groslay）地区水果种植者两个多世纪以来专业技术的认可。

Belle de Fontenay 马铃薯。 Belle de Fontenay 马铃薯成熟很早，果肉结实，呈黄色，其原产地不详。这种马铃薯风味极佳，是真正的餐桌佳品，最好与黄油和盐一起食用。

从巴黎乘坐 RER 只需几公里！几十分钟后，您就会被田野、动物、有时是牧场所包围：法兰西岛大区也盛产肉类，其中有些肉类非常有名。以下是我们认为您不容错过的美食！

法兰西岛羊肉。 ^十八世纪，在朗布依埃（Rambouillet），或者说在城堡的羊圈里，羊肉饲养获得了贵族的称号。1786 年，路易十六从西班牙引进了一个美利奴羊场。1832年，美利奴羊与英国品种绵羊杂交，其肉质令饲养者和巴黎消费者都感到满意。如今，法兰西岛大区有近 3 万只绵羊。朗布依埃牧羊场现在被称为国家牧羊场（Bergerie nationale），是美利奴羊和羊毛保育室的所在地。

胡丹母鸡 胡丹母鸡在 1870 年至 1914 年间达到鼎盛时期。虽然价格昂贵，但年销量达 600 万只。伊夫林地区每年仍生产约 2 万只母鸡。现在，经验丰富的农场主们已将胡丹母鸡推向市场，并因其质量保证而逐渐东山再起，深受当地食客的喜爱。它的肉色黝黑，肉质紧密，口感细腻，味道鲜美，放在砂锅里比放在烤架上更美味。

巴黎火腿。 巴黎火腿是巴黎美食遗产中不可或缺的一部分，但必须按照制作工艺进行制作。火腿必须在宰杀后 24 小时内制作：剔骨，然后在高汤中煮熟。

马卡龙起源于文艺复兴时期的威尼斯城。这种圆形小蛋糕由杏仁粉、冰糖和蛋清混合制成，外脆内软。法国还有其他类型的马卡龙，比如南锡的马卡龙，它是裂开的，带有苦杏仁的味道，但巴黎马卡龙的特别之处在于，它是由两个外壳拼接而成，并涂上了调味甘纳许或果酱。想想几十年前，马卡龙还几乎被人们遗忘！不过，美食时尚是有周期性的，马卡龙逐渐回到了舞台中心。从那时起，许多糕点师就开始追捧这种制作极其精细、价格昂贵的小点心。它有数百种口味，很难找不到一款符合您的口味。

为了犒劳自己（或他人），巴黎人和外国游客都会毫不犹豫地排起长队。拉杜丽（Ladurée）和皮埃尔-埃尔梅（Pierre Hermé）是知名品牌，但也有不少本地糕点店加入了这一行列，而且往往大获成功。就巴黎本身而言，人们对这种美味的痴迷从未停止过。在巴黎，一生中最好至少上一次马卡龙课程，在众多提供 "马卡龙 "艺术课程的工作室中，掌握将蛋白霜混合物加入杏仁粉中而不使糕点液化的微妙而致命的技术。更重要的是，它不再是被认为过于老式的奶油泡芙 "pièce montée"，而是马卡龙的金字塔，如此时尚，如此易食！

关于巴黎-布列斯特（Paris-Brest）蛋糕的起源，有几种说法不一。传说巴黎-布列斯特自行车赛的创始人委托一位糕点师制作一个自行车车轮形状的蛋糕......有人说是皮埃尔-吉法尔（Pierre Giffard）在 1891 年制作的，那是第一次比赛的日子。也有人认为是伊夫林省拉菲特市的糕点师路易-杜兰（Louis Durand）在 1910 年制作的。虽然巴黎-布列斯特自行车赛于 1951 年结束，但仍有这种糕点作为贡品，成为真正的美味佳肴：想象一下一个圆形的 Chou，换句话说就是一个车轮，里面装满了果仁奶油，上面撒满了冰糖和烤过的杏仁片......巴黎布列斯特一直是法式糕点制作的经典之一。让人回想起周日的家庭聚餐，最后都以这道丰盛的美食结束！新一代糕点师（菲利普-孔蒂基尼、克里斯托夫-米夏拉克、皮埃尔-埃尔梅、西里尔-里尼亚克......）将巴黎布列塔尼糕点推向了新的高度，并根据创作者的感性不断进行创新。从那时起，它那神圣不可侵犯的圆形被改成了蛇形，长长的形状让人联想到巧克力雪糕；还有人将它进行艺术性的解构，将果仁糖馅放在上面。您可以根据自己的喜好选择如何制作这款法式传奇糕点！