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肉类和鱼类一样，要么新鲜食用，要么迅速腌制、风干和/或熏制。肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉和山羊肉。在农村地区，灌木肉随处可见，而且都是熏制的。豪猪、羚羊和 sibissi（一种当地人称为 "刺猬 "的啮齿类动物，动物学家更熟悉它的名字是 aulacode）被认为是必备食物，佐以花生酱。然而，当地的环保协会正在反对过量食用这种肉类，因为这种肉类往往还涉及濒危物种。为了解决这个问题，已经通过了一项法律，禁止在 11 月1日至 4 月 30 日期间猎杀、销售和食用丛林肉（当地社区除外）。还应指出的是，这类肉类的可追溯性仍然很不确定，而且这些动物可能携带对人类有危险的病原体和其他寄生虫。
刚果人特别喜欢吃用竹筒包装的咸鱼或熏鱼，这种竹筒堆满了刚果的所有渔港。使用咸鱼似乎是葡萄牙人传入的。当葡萄牙使者第一次向金刚国王提供咸鱼（鳕鱼）时，陌生的味道和浓烈的盐味让他担心有毒，立刻吐出了口中的鱼。惊慌失措的卫兵冲过来，问"bueka bueni"（金刚语 "国王出了什么事？）葡萄牙人表示无意伤害国王，并安然逃脱，但这一标志着味觉重大发现的说法却一直沿用至今，如今buaka bueni仍指咸鱼（尤其是金枪鱼），不过也有人使用 "makayabu "一词。
许多淀粉类食物是当地饮食的基础。木薯是刚果（布）的主要粮食作物。许多非洲国家都食用木薯含淀粉的块根，木薯叶也是如此。木薯原产于南美洲，17 世纪初由葡萄牙人引入中非，用于喂养他们捕获的奴隶。在非洲，种植苦木薯比种植甜木薯多，因为苦木薯产量更高。这种植物的块茎中含有剧毒的氰化氢，因此必须在食用前进行处理。有两种加工方法。第一种方法：在蒸煮过程中，将块茎浸入流水中发酵数天。第二种方法：将块茎去皮，然后磨碎，在阳光下晾晒几天。然后将木薯煮熟。
其他淀粉类食物包括红薯、大蕉、山药和玉米。Koko 或Gnetum africanum是一种植物，以其略带苦味、富含蛋白质的叶子而闻名。Ngai ngai 是当地人对玫瑰木槿叶的称呼。此外，当地还大量使用非洲茄子、西红柿、卷心菜和南瓜等蔬菜，以及洋葱、辣椒、大蒜和花生等调味品。棕榈油是许多中非国家菜肴的主要配料。棕榈油未经提炼，呈浓郁的橘红色，含有丰富的微量元素和大量的β-胡萝卜素。棕榈树的果实也非常珍贵。
市场上的许多药用植物（如辣木）会让好奇的人大开眼界。这是一种多用途药用植物，原产于印度，在热带地区广泛种植。它的叶子富含蛋白质和维生素 A、C、B1、B2、B3、B6、B12 和 E，以及铁、锌、磷、钙和镁。还有科拉果仁，这是科拉树的果实，原产于西非。它含有大量咖啡因，能刺激神经和体力，增强抗疲劳能力，还能抑制食欲。据说它还具有壮阳的功效，尤其是与当地的辣椒或马尼盖特（生姜的一种表亲，种子略带胡椒味）一起使用时。刚果人认为这些产品具有壮阳的功效，被认为是壮阳药，几乎只有男性才会食用。
刚果的餐馆可分为三类。街头小吃包括烤肉、炖肉、美味的马波凯（用野生树叶制成的纸筒烹制的鱼或其他食物），当然还有不可或缺的木薯。还有恩甘达（nganda），在非洲法语区的其他地方被称为马奎斯（maquis）。这家典型的刚果食堂提供经典的刚果美食：肉汤、萨卡萨卡（saka-saka）、红烧肉或红烧鱼。这里不仅是吃饭的地方，也是人们放松、聊天和听最新流行歌曲的地方。最后是时髦的餐厅，或者是刚果精英和外籍人士经常光顾的国际酒店餐厅。这些餐厅提供刚果菜、国际菜和法国菜，有时还有独创的特色菜。人们来这里更多的是为了做生意，而不是为了寻找新颖的美食。日益壮大的华人社区也有自己的地址。
刚果美食经典
刚果最有名的菜肴之一是 liboké。鱼与番茄和辣椒一起包在香蕉叶里，在烤架上烤熟。加入大蒜和芹菜等其他香料后，味道更加鲜美。鱼肉也可以用鸡肉、猪肉甚至南瓜等其他食材代替。马鲛鱼（Mpiodi）是一种非常受欢迎的鱼，可以油炸、烧烤或用番茄酱炖。ndakala绰号 "千鱼"，是一种小鱼干，通常油炸。
说到肉类，主要菜肴是鸡肉，通常是市场摊位上的烤鸡腿。在法国，"poulet mayo "一词的意思是烤鸡肉配薯片，但在刚果（布）却另有含义：这是一种近十年才出现的菜肴，刚果人的做法是将鸡肉切成小块，用胡椒、辣椒、洋葱和大蒜调味，然后用铝箔纸包裹。在烹饪时间结束前 15 分钟，揭开包装，在重新包装前加入蛋黄酱；整个过程在 10-15 分钟后重新加热上桌。令人惊讶，但却美味可口。其他菜肴包括花生鸡汤（muamba nsusu）。
另一道菜是用熏山羊肉制作的雅让。山羊当场宰杀、切块，每人选一块，然后切块、调味。羊肉块用防油纸包好，然后放在烤架上烤。Poso ya ngulu--字面意思是 "猪皮"--顾名思义，就是猪皮切成方块，浸泡在腌料中，然后放在烤架上熏烤。这种小吃可作为开胃酒，配以辣椒粉和生洋葱片。
所有这些肉类和鱼类菜肴都离不开刚果乃至非洲美食的明星配菜：福福（foufou）。从南到北，从东到西，每个刚果人的餐桌上都能找到福福。福福主要有两种：玉米福福和木薯福福。福福由玉米粉或木薯粉制成，制作方法是将面粉加入一定量的水煮熟并搅拌，直到形成粘稠的糊状。然后在食用前将其捏成一个结实的球。
Chikwange 或 Kwanga 也无处不在。它由发酵（再发酵）的木薯糊制成，用香蕉叶包裹后蒸熟。另一种受欢迎的佐餐食品是 lituma。它与福福类似，由煮熟的芭蕉制成，然后去皮捣碎。有时还会加入香料。makemba "一词指的是油炸车前草片，在快餐菜单上非常受欢迎，甚至比薯片还受欢迎。最后，"姆比卡 "是一种用南瓜籽磨成的面粉。它通常像面包屑一样用来包裹食物，或用作增稠剂。
除了 Foufou 和 liboké，Pondu（又称 saka saka）也是当地美食的经典之一。用切碎的木薯叶熬制而成，可以用棕榈油、香料、洋葱和苦茄子调味。它可以与米饭或福福一起食用。姆巴拉（Mbala）或红薯也很受欢迎，可以用番茄酱与牛肉或猪肉块、洋葱、大蒜等一起烹制。它的叶子（matembélé）也可以食用。Fumbwa 由芋头叶制成，切碎后与香料和花生一起烹制。Mayebo 是一种非常珍贵的菜肴，由不同种类的新鲜或干蘑菇制成，通常用番茄酱或棕榈油煨制。更有冒险精神的人可以尝试 mbinzo ya mayebo，在这种菜肴中，蘑菇与干毛毛虫搭配在一起，通常用清淡的洋葱和辣椒酱烹制。
甜点和饮料
刚果（布）的传统甜点并不多，不过在大城市，特别是布拉柴维尔，有一些西式糕点店。不过，刚果（布）也有米卡特（一种小的甜甜圈）和卡比奥拉（tshomba tshia kabiola），后者是一种用发酵木薯、花生、牛奶和糖制成的甜点。热带气候使得这里可以种植大量阳光普照的水果，其中一些还被加工成果汁。这里有凶猛的 Tangawisi（用生姜制成，有很强的刺激性），也有更细腻的 bissap（用红色木槿花制成，冷热皆宜）。在该地区的其他国家，这种酒也很受欢迎，被称为 "karkadé "或 "Guinée sorrel"。
在啤酒方面，Ngok、Primus 和 Mutzig 尤为突出。这些当地啤酒都是 65 毫升瓶装（"Grand modèle "或 "GM"），适合各种场合饮用。由于啤酒产自一个天气炎热的国家，因此酒精含量很低，主要用于解渴，醉酒只是副作用。棕榈酒也是一种美味的饮料，外观呈乳白色，带有水果香味，有时因发酵而略带气泡。最后，杜马酒（Douma）是北部森林，尤其是利夸拉地区人们使用的传统蜂蜜酒。这种蜂蜜酒在市场上有三种形式：干型、半干型和甜型。
