吃什么克罗地亚? 烹饪特色和美食

克罗地亚中部和东部毗邻匈牙利和塞尔维亚，是典型的中欧菜系。卷心菜、土豆、豆类和熏肉需要长时间炖煮。汤和浓郁的酱汁有助于抵御寒冷的冬天，而乳制品则以奶油或奶酪的形式与小麦、大麦和玉米一起被广泛使用。

戈尔斯基科塔尔（Gorski Kotar）和利卡（Lika）地区是克罗地亚海岸和东部之间的天然山地屏障。在这些高原地区，美食反映了生活在牧场和森林中的山地居民的生活习惯，这些牧场和森林中盛产野味和蘑菇。这里夏季短暂，冬季严寒。这里的饮食简单而营养丰富，以长时间烹饪的菜肴为主，如lovački gulaš（一种炖野猪肉的菜肴，配以辛辣的辣椒酱）。

克罗地亚西北部以首都萨格勒布为中心。该地区被平原和丘陵环绕，物产丰富。丰盛的菜肴使用时令蔬菜，通常与猪肉和家禽混合。冬季，酸菜与豆类和土豆搭配；夏季，新鲜番茄和黄瓜沙拉与大蒜酸奶油和炒蔬菜（西葫芦、青豆和豌豆）搭配。这也是为冬季准备蜜饯的季节。因此，除了必不可少的酸菜之外，您还会看到一罐罐黄瓜、甜菜根和腌洋葱。图罗波列地区出产的火鸡、鹅和鸭非常有名。最有名的菜肴之一是萨格勒布北部扎戈列镇的 štruklisa sirom。这道浓郁的面食里填满了新鲜奶酪，并在烤制前淋上奶油。猪肉，尤其是香肠，是该地区美食的一大特色。例如krvavice（一种黑布丁），češnjovka（可翻译为蒜香肠）， ，通常与芥末一起食用。 萨莫博尔是萨格勒布附近的一个美食小镇，这里的餐馆引以为豪。所有餐馆的菜单上都有一道著名的萨莫博尔猪肋排（samoborski kotleti），这是一道用香草酱汁烹制的猪肋排，配以土豆。非常丰盛的samoborska kotlovina是一道节日菜肴，香肠、牛肉、鸡肉甚至野味都要与蔬菜和蘑菇一起在葡萄酒和洋葱酱汁中慢火烹制。Zagrebački odrezak，顾名思义，起源于克罗地亚首都。这种卷成卷的小牛排里塞满了奶酪和火腿，然后裹上面包油炸。

斯拉沃尼亚和巴兰尼亚主要由肥沃的平原组成，是克罗地亚的粮仓。他们烹制全麦菜肴、鸡蛋意大利面、酱汁家禽和猪肉菜肴、马铃薯炖肉配自制奶酪、奶油奶酪和硬奶酪。熏制和风干的猪肉有火腿、熏肉和香肠。被称为turšija的盐水蔬菜（辣椒、西红柿、黄瓜和洋葱）是非常受欢迎的开胃菜。鳟鱼和鲤鱼被用来制作fišpaprikaš，一种浓稠微辣的汤。čobanac以čobani（克罗地亚语中农民的意思）命名，是一种炖肉（猪肉、小牛肉或野味）配土豆饺子。

最后，克罗地亚中部尤其是东部经常受到奥斯曼帝国的影响甚至统治。因此，土耳其人和波斯尼亚人将香料和烤肉的味道带到了这里。Cevapčići在整个巴尔干地区都很常见，其名称来自土耳其语kebap。这些小而长的碎猪肉丸子上撒有大量的洋葱和辣椒粉。Pljeskavica类似剁碎的牛排，通常由羊肉制成。它与薯片和腌辣椒一起食用。另一方面，Raznjićii是小型的辣猪肉或鸡肉串。

克罗地亚的海岸线由无数岛屿、海湾、半岛和海角组成，绵延约 5,800 公里，比法国长 1,000 公里，而法国的海岸线是克罗地亚海岸线的十倍。亚得里亚海沿岸与克罗地亚其他地区隔着迪纳拉阿尔卑斯山，从斯洛文尼亚一直延伸到黑山，这里的美食与克罗地亚其他地区完全不同。地中海菜是这里的主菜，蔬菜、鱼类、海鲜和贝类都用橄榄油烹饪，并用大蒜、百里香、鼠尾草和迷迭香调味。山羊和绵羊奶酪、橄榄、无花果和坚果搭配一杯达尔马提亚红葡萄酒食用。该地区在历史上的大部分时间都处于威尼斯共和国的统治之下，意大利的影响是不可否认的。

例如，在伊斯特拉，您会发现maneštra（一种蔬菜汤）和pašta-fažol（一种面食和白豆汤），它们的名字让人想起意大利的minestrone和 pastae fagioli。Fuži是一种管状意大利面，通常搭配松露和腌火腿酱或炖牛肉。更丰盛的mlinci是一种扁面包，通常切成条状，裹上酱汁，烤得焦黄。

在从扎达尔到杜布罗夫尼克的达尔马提亚地区，不可能错过最受欢迎的达尔马提亚菜肴之一--pašticada。这种炖菜用牛肉制成，在甜酒、番茄和肉桂的浓郁酱汁中保存数小时，最后浇上梅子。来自杜布罗夫尼克附近内雷特瓦三角洲的鳗鱼也非常受欢迎，只需简单烤制即可。辛伊镇的特产是用绿色卷心菜叶卷成的肉丸子（rambašići）。您可能会认为亚得里亚海的每个岛屿都有自己的特色菜，但在赫瓦尔、科尔丘拉或布拉奇也能品尝到以烤羊内脏为基础的乡村菜肴。此外，许多新鲜的鱼类（鲈鱼、鲷鱼、石斑鱼、鲭鱼）通常都是整条烤制，海鲜爱好者应该会很喜欢。斯通海湾附近的牡蛎被当地人称为世界上最好的牡蛎。著名的墨鱼汁烩饭Crni rižot 也是一道经典菜肴。在克尔克岛上，šurlice（一种长管状意大利面）通常配以海鲜酱。在维斯岛，比较乡村的viška pogača是一种馅饼，里面放有蜜饯辣椒、凤尾鱼或沙丁鱼，非常受欢迎。

达尔马提亚内陆地区以羊肉（羔羊肉、羊肉）、猪肉和野味为主，配以小麦面、玉米面、麦片粥或野芦笋等蔬菜。瑞士芥蓝被用来制作著名的blitva，这是一种土豆泥和绿叶菜，每餐都要食用。Soparnik是该地区非常受欢迎的一种小吃，它是一种薄薄的馅饼，也是用芥蓝做馅并涂上蒜味橄榄油。Peka本身并不是一种食谱，而是一种起源于达尔马提亚的烹饪方法。在这个大陶盘里装满肉（通常是猪肉或羊肉）和蔬菜，然后用铃铛封口，盖上炉火。然后用小火将肉蒸几个小时。

marenda是一种在上午 10 点到 11 点之间食用的迟早餐，最初是为了让早起的农场工人在早晨结束时休息一下。在萨格勒布地区被称为gablec。大多数情况下，它由冷肉、鱼或奶酪三明治组成。但也有更丰盛的传统菜肴，如豆子汤、熏肉汤、腌火腿或香肠汤，以及牛肚（tripice）和炖牛肉。

由于受到斯拉夫、意大利和奥匈帝国的影响，克罗地亚的甜点种类繁多，令人叹为观止。在沿海地区，糕点主要由小饼干、干果和其他精致的点心组成；而在内陆地区，甜点与奥地利和中欧其他国家的甜点相似，精致而丰盛，里面装满了奶油和其他含有罂粟籽和坚果的糕点。

如果说克罗地亚有什么糕点值得特别一提，那就是 "萨格勒布之心"（licitar）。这种姜饼产自克罗地亚北部，制作精细，2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。在克罗地亚北部，中世纪开始制作姜饼的僧侣也是养蜂人。姜饼的配方包括面粉、糖、水、碳酸氢钠，当然还有蜂蜜。尽管姜饼名为姜饼，但传统上并不含任何香料。虽然这种甜点会让人联想到圣诞节，而且经常在冬天出售，但它是为婚礼准备的，因此是心形的。心形蛋糕上写有新婚夫妇的名字和喜事的日期。它们的独创性在于糖衣和使用食物着色剂制作的图案。这种工艺需要一定的技术，几个世纪以来一直代代相传。在节日和宗教游行期间，人们通常会将其与类似蜂蜜酒的蜂蜜饮料--medica和gvirc 一起食用。

除了licitar，克罗地亚北部还盛产让人联想到冬天的甜食，例如挂在圣诞树上的星星、枞树或小人偶形状的肉桂饼干（medenjaci）。Zlevanka 是一种精致的麦粉馅饼，产自匈牙利边境的 Medimurje。该地区的另一种特产是非常丰盛的međimurje gibanica，它是由一层层像饺子一样的脆皮馅饼组成，里面有苹果、罂粟籽、法式奶酪和核桃。适合胃口大的人。同样，bučnica的馅料是甜南瓜泥。克罗地亚北部还出产让人联想到中欧其他地区的糕点，如罂粟籽卷饼（makovnjača）和核桃泥馅饼（orehnjača）。kremšnita类似于 "千层酥"（mille-feuilles），由一层层酥脆的酥皮和香草奶油制成。最受欢迎的是萨莫博尔镇的甜甜圈。甜甜圈（buhli、krafne）通常在宗教节日和嘉年华会上供应。最后，bajadera介于蛋糕和点心之间。它是由多层饼干、牛轧糖、坚果奶油和巧克力制成的条状甜点。它是前南斯拉夫各地深受喜爱的甜点。

在达尔马提亚（Dalmatia），我们可以吃到一种核桃和橙子蛋糕，上面浇上巧克力甘纳许（ganache）。Rožata是杜布罗夫尼克地区的一种精致鸡蛋羹，用当地一种叫做rozalin 的玫瑰甜酒调味。Rapska torta是拉布岛的一种令人惊叹的螺旋形馅饼，馅料是杏仁和马拉希诺奶油。据说这种甜点最早是在 1177 年教皇亚历山大三世为拉布的圣母升天大教堂祈福时食用的。如果您在科尔丘拉，不妨带一些库卡里尼（cukarini）回来，这是一种美味的杏仁香草圈，带有一丝葡萄利口酒（rakija）的味道。最后，paprenjak 是一种香料酥饼，其配方可追溯到文艺复兴时期，通常装饰有精致的植物或动物图案。

虽然不可能当场品尝所有的东西，但没有什么能阻止您在行李箱中带回一些克罗地亚特产。当然，上面提到的饼干是美味的礼物，但说到当地产品，就不能不提到克罗地亚葡萄酒。直到 20 世纪 80 年代末，只有两个合作社获准购买葡萄来酿酒。考虑到该地区生产葡萄酒已有两千五百多年的历史，这是一个不平等的现实。自立法放宽后，一些产区通过对其葡萄酒进行与 AOC 系统相媲美的质量标签分类而脱颖而出。不过要注意的是，克罗地亚葡萄酒有时比法国葡萄酒更烈，酒精含量高达 15 度。最好的葡萄酒产自克罗地亚西部。一般来说，斯拉沃尼亚的葡萄酒多为清淡的干白葡萄酒，类似于匈牙利或奥地利的葡萄酒，而伊斯特拉和南达尔马提亚的葡萄酒多为浓郁的红葡萄酒。克罗地亚海岸土壤干旱，日照充足，空气含碘，是葡萄生长的理想之地。这些良好的植物生长条件造就了一些单宁酸含量高的葡萄酒。在佩列沙茨半岛，普拉瓦茨马里、丁加奇和波什图普葡萄酒产区可与伊斯特拉特兰媲美。伊斯特拉的气候更为温和，这里的葡萄酒更为清淡细腻。其中最有名的有波雷什基梅洛、泰兰、马尔瓦西亚-伊斯塔卡和波雷什基赤霞珠。

在熟葡萄酒中，不能不提到被罗马人称为vinum sanctum 的prošek。它一般作为甜酒饮用。虽然名字叫 prošek，但它与意大利的起泡酒Prosecco没有任何共同之处。在扎达尔地区，maraschino 是一种樱桃酒，冰镇后作为开胃酒饮用。克罗地亚和意大利对这种利口酒的起源存在争议。作为餐后酒，您可以开一瓶šljivovica（一种李子白兰地），除非您更喜欢巴尔干其他地区流行的以葡萄为原料的rakija。

在克罗地亚，烈酒并不是唯一的优质产品。这里还有一些上好的橄榄油，其中四种拥有原产地名称保护（PDO）：šoltansko maslinovo ulje、 la korčulansko maslinovo ulje、 la krčko maslin ovo ulje 和 ekstra djevičansko maslinovo ulje。您甚至可以参观一些酒窖，如普拉竞技场的酒窖，这些酒窖很少对外开放。Chiavalon 庄园的主人 Sandi 和 Tedi 两兄弟种植了数千棵橄榄树，并以现代设计风格修复了家庭农场。在这里，您还能品尝到浓郁的山蜂蜜（planinski med），散发着鼠尾草、柠檬香脂和迷迭香的芳香。对于喜欢咸味的人，克罗地亚有各种非常美味的冷肉和奶酪：达尔马提亚熏火腿（dalmatinski pršut ）、伊斯特拉熏火腿（istarski pršut）、斯拉沃尼亚火腿（šunka）和香肠（kulen）。Samoborska muštarda是萨莫博尔出产的一种芥末酱，带有一丝葡萄的香味。最后，不要忘了帕格岛出产的羊奶酪paški sir 和伊斯特拉白松露，您可以把它们装在罐子里（bijeli tartuf）带回家，作为调味品或调味油。