超越的艺术

格鲁吉亚人对亲人的重视，往往以超的形式表现出来。这种宴会--在国内非常重要--不仅是享受美味佳肴的好机会，也是为特殊客人和重要时刻保留的，并伴有复调歌曲和其他传统音乐。每家超市都有一个tamada

（侍者长），其任务是在整个用餐过程中向客人敬酒和招待客人。当然，要选择一个胃口好的人，因为他或她必须能够在每次敬酒时喝上一杯。格鲁吉亚的宴会由各种菜肴组成，特别是开胃菜和其他开胃菜，这让人想起在土耳其吃的mezze。例子包括abkhazura，用奶酪布卷的肉丸，以及achma，一种多层糕点，可能类似于奶酪烤饼。茄子在当地美食中占有重要地位，有多种形式，如ajapsandali，一种由茄子、西红柿、辣椒和洋葱混合而成的、经过长时间保存的茄子，或badrijnis khizilala，即地方版茄子鱼子酱。或者经典的nigvziani badrijani，由炸茄子片组成，上面有坚果奶油。这种干果和茄子一样，在格鲁吉亚美食中发挥着重要作用。它还被用于制作ajika，这是一种非常辛辣的泥浆，由辣椒--红色或绿色--坚果、大蒜和香菜制成。Pkhali是由切碎的蔬菜组成的小球，主要是菠菜、甜菜或卷心菜，它们与坚果粉结合在一起。最后，lobio是一种辛辣的白豆泥。这种泥状物被用作Lobiani的馅料，这是一种翻糖。

开胃菜和奶酪

还有许多以肉为基础的开胃菜，如用石榴籽装饰的鸡肝做成的kuchmachi，或格鲁吉亚西部的猪肉香肠kupati。尽管名字相似，但库布达里是一种肉（羊肉、小孩或猪肉）和洋葱的营业额。Mujuji是一种猪头奶酪，冷冻在大量的明胶中，只适合更有经验的味觉。另一种小吃是apokhti

，干熏肉（牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉）。

但当然沙拉是非常受欢迎的，尤其是在漫长而炎热的夏天。Kitri pomidvris salata是由黄瓜和西红柿制成的，并配以丰富的草药装饰。它有时与坚果酱一起食用。Sagazapkhulo salata是在春天准备的。没有严格的食谱，但主要是用新鲜材料和煮熟的鸡蛋制作。但你也可以享受更简单的特色菜，如Satatsuris salata与芦笋或tcharkhlis salata

与甜菜。还有一些成熟度和奶油度不同的奶酪，如nadughi，它类似于略带颗粒的fage frais。苏尔古尼是格鲁吉亚最著名的奶酪之一，原产于该国西部的明格勒。它是由牛或水牛的牛奶制成。但也有用牛乳制成的adjaruli chechili，类似于mozzarella，它被扎成辫子。Chkinti是一种密集的咸味奶酪，最初在伊梅雷蒂亚中部地区制作。Dambalkhacho是格鲁吉亚最稀有和最昂贵的奶酪之一。它是以小球的形式出现的，自然是用霉菌粉。它产于普萨维和姆蒂莱蒂。尽管名字叫 "古达"，但它与荷兰奶酪的声音完全不同，它是白色的，柔软但易碎，有很多小孔。壮观的特尼里是非常有条理的。

卡查普利

如果有一种特产可以体现整个格鲁吉亚的美食，那就是哈查普利。虽然它通常是一种丰盛的小吃，通常在路上吃，但它也可以是真正的一餐。这种略微扁平的、类似于面包的面包，中间填满了融化的奶酪。地壳是用来蘸取奶酪的。然而，根据地区的不同，有几种类型。最著名的是阿贾里亚（adjaruli）或明格里亚（megruli），其形状是一只船，里面装满了奶酪和鸡蛋，在食用前刷上融化的黄油。在伊梅雷蒂亚，卡查普利（伊梅里）更像是一个装满奶酪的圆形营业额。在奥塞梯（osuri），它的馅料中含有土豆。最后，penovani khachapuri是用酥皮制作的。Khachapuri在格鲁吉亚非常普遍，其价格甚至被用来计算通货膨胀。它在前苏联国家得到了高度普及。

其他格鲁吉亚美食的基础知识

但格鲁吉亚人也喜欢喝许多炖菜和汤，如用羊肉、豌豆和栗子做的bozbashi，chakapuli，一种用龙蒿调味的羊肉或牛肉炖菜，并配以alucha，一种高加索菜中常用的高酸李子。它们还被用来制作Kharcho，一种用牛肉、大米和坚果制成的汤。来自格鲁吉亚西部的Chakhokhbili是用西红柿和家禽制作的。Chikhirtma

是一种用家禽、鸡蛋和草药制成的奶油汤。

还有许多肉类特色菜，如经典的gufta，它是波斯语kefta的变形，即香料肉丸子。这也是卡巴比的情况，它来自土耳其语的kebab。在格鲁吉亚，它的形式是用石榴籽装饰的碎肉串。mtsvadi也是一种特色的烤肉串。Qaurma

是为更多的冒险者准备的，因为它由各种猪肉或牛肉的内脏组成，用辛辣的石榴酱煨制。

家禽在格鲁吉亚也非常受欢迎。最著名的菜肴可能是satsivi，这是一道热的或冷的鸡肉菜肴，配上格鲁吉亚西部的奶油坚果酱，称为bazhe。另一道受欢迎的菜肴是shkmeruli，这是一道简单而美味的奶油酱鸡肉食谱。最后，塔巴卡是一种涂有阿吉卡的烤鸡特产，阿吉卡

是格鲁吉亚人喜欢的著名的坚果酱和辣椒。

还有一些混合菜肴，如托尔马，是土耳其多尔马

的格鲁吉亚版本。馅料主要由卷在卷心菜或藤叶中的肉糜组成。 Khinkali也很受欢迎：它们是小钱包形状的馄饨，里面装着肉（牛肉、羊肉或猪肉）。最后，shilaplavi是一道充满羊肉和蘑菇的辣味饭菜。

鱼和面包

格鲁吉亚面向黑海，湖泊和河流星罗棋布，毫不奇怪，它有许多鱼类特产。其中包括kalmakhi tarkhunit，或龙蒿炒鳟鱼，或kobrinigvzit da brotseulit，一种用坚果和石榴籽炒制的鲤鱼食谱。鲶鱼也很受欢迎，例如，用香菜和醋煮，称为loko kindzmarshi，或用红酒炖，称为loko tsiteli ghvinit。kepali

一词指的是乌鱼，这是格鲁吉亚最常油炸的鱼。菜肴最常伴有各种面包，尽管大多数是扁平面包，而不是像法国人吃的那种发面面包。格鲁吉亚的传统面包种类繁多，包括tonis puri、mesxuri puri、nazuki 或shotis puri，形状像船。圆圆的、扁扁的Mchadi是用玉米粉制成的，而不是小麦。它通常与lobio（豆泥）和新鲜奶酪一起吃。在格鲁吉亚，传统上面包是在一个叫做 "音 "的圆炉中烘烤的，面包被压在粘土炉的热表面上，在瞬间烘烤，然后被掀开冷却。

甜品和其他点心

格鲁吉亚的甜点文化相当简朴，大多数准备工作都相当简单。有一些乳制品作为甜点非常受欢迎，例如马特尼，它类似于酸奶或酸奶油。由于气候温和，该国能够种植各种各样的水果：无花果、杏、葡萄、石榴、李子、苹果、榅桲和柑橘类水果，这些水果通常被晒干，称为chiri。在格鲁吉亚旅行时，几乎不可能错过Churchkhela。这些壮观的糖果可能看起来像长长的、色彩鲜艳的蜡烛。它们实际上是涂有几十层葡萄汁釉的坚果花环。Janjukha非常相似，但坚果被榛子所取代。这些特产营养价值极高，曾经被用作相当于我们的蛋白质棒。Gozinaki也是一种由切碎的坚果和蜂蜜制成的菱形糖果。最后，tklapi

是一种由果汁（葡萄、杏子、李子、樱桃和无花果）制成的软性糖果，它被涂抹得非常薄，以便干燥，然后切成碎片并卷成筒状。Pelamushi是格鲁吉亚的另一种标志性甜点，是一种用浓缩的葡萄汁制成的薄饼，在食用前会毫不意外地撒上坚果。最后，Muraba是各种类型的果酱的总称，主要由整个水果制成，如绿核桃（带壳）、西瓜、榅桲、无花果和野玫瑰。还有一些蛋糕和点心，如nazuki，一种含有肉桂、柠檬和葡萄干的甜面包，以及pakhlava，著名的baklava的阿德里亚版本。Shaqarlama，也来自阿贾拉，是一种蜂蜜油酥面包。

格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒生产地区之一。外高加索地区肥沃的山谷和保护性斜坡是葡萄种植和葡萄酒生产的家园，至少有八千年的历史。格鲁吉亚最著名的葡萄酒产区有卡赫蒂亚（仍分为特拉维和克瓦雷利两个小区域）、卡特利、伊梅雷蒂亚、拉查-莱赫库米和克维莫-斯瓦内特、阿贾里和阿布哈兹。与大多数欧洲国家不同的是，格鲁吉亚的葡萄酒是在橡木桶中陈酿的，而在格鲁吉亚则是用kvevri来酿造。这是一种容量约为800-3500升的陶制双耳瓶，其用途于2017年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。格鲁吉亚最著名的葡萄酒是pirosmani、alazani、ahhasheni、saperavi和kindzmarauli。许多格鲁吉亚葡萄酒是由在西方鲜为人知的传统葡萄品种酿造的，如saperavi和rkatsiteli。相反，当地的葡萄酒在东欧，特别是在俄罗斯很有名，在那里，俄罗斯贵族和后来的苏联精英的餐桌上都有这些葡萄酒。它在国外仍然受到高度赞赏，每年的出口量超过1000万瓶葡萄酒。

其他饮料

另一种标志性的格鲁吉亚酒，恰恰或恰恰是一种透明的葡萄干白兰地（从商业生产的40%酒精到家庭酿造的65%酒精不等），有时被称为 "葡萄酒伏特加"、"葡萄伏特加 "或 "格鲁吉亚格拉巴"。它也可以用未成熟的葡萄或野生葡萄生产。它有时会与其他水果或草药一起制作，如无花果、柑橘、橙子、黑莓甚至龙蒿。许多格鲁吉亚人声称，恰恰

具有药用价值。

格鲁吉亚也是许多啤酒品牌的故乡，包括Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri和Karva。虽然啤酒的消费量低于葡萄酒，但它仍然非常受欢迎，特别是在年轻一代中，而且国内的微型啤酒厂越来越多，特别是在首都。

至于非酒精饮料，我们可以提到著名的拉吉泽水，这是一种在国内非常有名的柠檬水，用各种天然糖浆（柠檬、石榴、龙蒿等）制成，以瓶装出售或直接从苏打水机中混合在玻璃杯中。1900年由一位名叫米特罗凡-拉吉泽的药剂师发明，现在在整个东欧非常流行，甚至在2014年被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名单。

最后，由于受到黑海的影响，格鲁吉亚西部大部分地区气候温和湿润，有利于茶叶的种植，19世纪末在该国种植了第一批茶籽。在俄罗斯帝国和苏联时期，格鲁吉亚都是该地区的主要茶叶种植区，这是俄罗斯人喜欢的饮料。虽然该国的茶叶种植自20世纪70年代以来一直在下降，但它正在恢复，茶叶--红茶--仍然非常受格鲁吉亚人欢迎。