吃什么莫桑比克? 烹饪特色和美食

今天莫桑比克的一些最早的居民是一小群狩猎采集者，通常被称为布须曼人。这些游牧群体从一个地方到另一个地方，寻找野生水果、蔬菜、根茎和其他谷物。为了补充他们的饮食，这些群体还跟随野生动物群，如黑斑羚，用弓和箭猎取它们。丛林肉（羚羊、疣猪、猴子、蛇等）在该国农村地区仍然非常珍贵。农业直到^四世纪才得到发展，当时讲班图语的非洲人将现代农耕方式引入该地区。

阿拉伯商人乘坐被称为独桅帆船的帆船来到这里，在⁸世纪建立了一些最早的贸易站。他们向东非引进了新的原料，如来自亚洲的香料，以及新的保存技术，如盐腌肉和鱼，这在当时的地区是未知的。在整个中世纪，在欧洲人进入该地区之前和期间，许多索马里、印度、波斯、奥斯曼和阿拉伯穆斯林商人在东非海岸进行贸易。1498年，葡萄牙探险家瓦斯科-达-伽马在前往印度的航程中在莫桑比克登陆，迅速建立了港口区，并将食物和习俗引入莫桑比克文化。

葡萄牙人在该地区统治了近五百年，对莫桑比克的饮食产生了相当大的影响。首先，欧洲航海家将许多植物从美洲引入旧世界。这导致了彻底改变当地美食的产品到达非洲：玉米、辣椒、西红柿、土豆、菠萝、花生、腰果和木瓜，更不用说来自南亚的甘蔗。调味品，如洋葱、月桂叶、大蒜、新鲜香菜、辣椒粉、辣椒和葡萄酒是由葡萄牙人进口的。Espetada（烤肉串）、pudim（布丁）和流行的inteiro com piripiri（皮里皮里酱全鸡）都是在莫桑比克常吃的葡萄牙菜。许多莫桑比克的特色菜在葡萄牙语世界的其他地方也可以找到，包括巴西、安哥拉，当然还有葡萄牙。

虽然莫桑比克在20世纪90年代之前一直遭受着凶猛的内战，但这个国家仍在发展，不乏餐馆，你总能在不花钱的情况下吃得好（或非常好）。在马普托，你可以找到绝对的一切，有些产品是从南非进口的。在其他地方，在更偏远的地区，选择将更加有限，但你总是能得到必需品，如果你喜欢鱼和鸡，你将毫不费力地满足自己，因为这两种食物是东非美食的重要组成部分。

在全国各地的旅行中，特别是如果你使用公共交通工具，你会设法在街上吃到非常便宜的食物。在每一个chapa和公共汽车站，小贩们都抢着提供香蕉、干蛋糕或放在冷藏箱里的饮料等食物。在早上7点之前的第一个车站，你可以选择饼干、自制的蛋糕或甜甜圈。上午，水果和蔬菜小贩将出售他们的商品，中午左右，烤鸡和普雷戈三明治将被提供。

调味品是莫桑比克美食的主食，如果说有一种调味品是不能忽视的，那就是piri-piri。这种微小但可怕的辣椒来自葡萄牙人进口到东非的马拉盖塔品种。推而广之，piri-piri一词通常指的是用这些辣椒制成的酱汁，在莫桑比克和邻国非常流行，以至于南非快餐连锁店Nando's专门经营piri-piri味的菜肴。它们有不同的强度，所以在餐馆点莫桑比克菜时要小心，因为酱汁可以从温和到非常强烈。

葡萄牙人的影响并不止于此。通常简称为pã o，pãozinho是一种面包，从最繁忙的城镇到最偏远的村庄，它已经成为一种主食。面包师们从小就被教导制作完美面包的艺术。在烧木头的烤炉中烘烤，并撒上一点面粉，pão面包是令人难以置信的轻盈和松软。它也很便宜，很丰盛，很美味--特别是如果你早起，在它们还热的时候就买到它们。它们可以单独食用，也可以作为任何膳食的佐料。它们还被用来制作美味的prego三明治，里面装满了用piri-piri腌制的牛排。其他小吃包括Chamussas，这显然是对印度语Samoussa的歪曲。在葡萄牙殖民统治之前和期间，印度和东非之间的联系对该地区的菜肴产生了强烈的影响。

与许多非洲国家一样，鸡肉是迄今为止最受欢迎的肉类。它被用于大量的食谱中，如caril de amendoim，这是一道典型的莫桑比克菜肴，特别是在该国南部的马普托、加扎和伊尼扬巴内省。这道菜通常用鸡肉烹制，更少用牛肉，并以蔬菜和干虾作点缀。食谱中还加入了花生碎、洋葱和椰子碎（尤其是在伊尼扬巴内省）。另一种炖菜，Frango com mandioca，将鸡肉和木薯结合在一起，煮得很完美，美味地融化在你的嘴里。更简单但同样美味的是Frango a Cafreal，这是一道用辣椒、大蒜和青柠汁烤鸡的食谱。其他以肉为基础的菜谱包括caldeirada de cabrito，一种用辣椒、西红柿、洋葱和当然还有辣椒炖的山羊肉。还有一些海陆混合菜肴，如伊博模式的feijoada，这道菜与巴西的feijoada不一样，用黑豆、香肠和烟熏猪肉制成。在这里，肉类被家禽和大虾所取代，但豆类的基础--在这种情况下是白色的--仍然存在。

莫桑比克拥有约2500公里的海岸线，盛产鱼类，因此莫桑比克美食不乏鱼类和海产品。作为家庭的收入来源和身体的蛋白质，海产品是饮食的理想补充。鱼干的强烈气味无疑会伴随着你在渔村中的旅行。北部沿海地区以大规模生产鱼干而闻名。

鱼干是葡萄牙美食在莫桑比克文化中扎根的一个极好例子。这些新月形的丸子在两国都是流行的开胃菜或小吃，含有奶油虾酱，根据不同的配方，可能还包括香料或piri-piri。然后用这种混合物填充小圆饼，将其折叠成馄饨的形状，然后裹上面包和油炸。饺子可以热吃或在室温下食用。 其他菜肴包括非常简单的炸大虾（camarões fritos），用大蒜和辣椒调味的巨大烤虾，以及咖喱大虾（caril de camarão em ananás），一种奶油椰奶咖喱大虾和菠萝。最后，matapa de abóbora是一种令人惊讶的南瓜叶和大虾的炖品。有时也会用年轻的木薯叶与大蒜和木薯粉捣碎，并与螃蟹（caranguejo）一起烹制。螃蟹也很受欢迎。一个例子是guisado de caranguejo，一种用香菜和西红柿调味的炖蟹。 Caranguejos a Sofala指的是该国北部的索法拉地区，那里的螃蟹是用淡淡的辣椒和大蒜酱烤制而成。Caril de caranguejo a moçambicana是一道丰富的椰奶咖喱蟹。当然还有其他受欢迎的海鲜菜肴，如蛤蜊，在一道名为amêijoas com leite de coco的菜谱中与椰奶结合。

当然，蔬菜和谷物在日常饮食中发挥着重要作用。小米粉在每个市场上都可以找到。所有农村家庭仍在使用铁杵和锅。面粉与水混合，需要相当长的烹调时间；得到的白色糊状物被称为upshwa或xima。这种制剂也可以用木薯制成。木薯（葡萄牙语为mandioca）的使用方法与小米相同，当然更多。碾碎后加水煮，在最贫穷的家庭中，它可以单独食用，在最富裕的家庭中，它可以与鱼和番茄酱一起食用。虽然奇马单独吃没什么意思，但作为酱肉的佐料，还是很值得一试。最后，大米是一种更加奢侈的食物，需要大量灌溉。它生长在莫桑比克较潮湿的北部，主要在赞比西河谷和沼泽地区。伴随着土豆和肉，它是农村地区提供的最丰富的菜肴。 更奇怪的是，arroz de coco e papaya是一道用椰奶煮米饭的菜谱，并以木瓜块作装饰，尽管它的成分本身并不是一道甜点。

就饮料而言，该国提供几种品牌的啤酒（2M、Laurentina和Manica），所有这些啤酒的质量一般都很好。对于那些喜欢黑啤酒的人来说，强烈推荐Laurentina，尽管它总是被冰冻而不是冰镇。莫桑比克啤酒（Cerveza de Moçambique）仍然是该国最大的饮料经销商，全国各地的酒吧和酒馆都在展示当地著名的麦马洪啤酒。莫桑比克还生产名为Tipo Tinto的琥珀色朗姆酒。它被用来制作一种叫做R&R的鸡尾酒--意思是朗姆酒和覆盆子--基于源自南非的Sparletta Sparberry品牌的覆盆子苏打。

虽然莫桑比克远不是一个主要的咖啡生产国--部分原因是内战导致许多农作物被遗弃或摧毁--但有趣的是，该国种植了自己的咖啡，其拉丁名是Coffea racemosa。这种通常来自非洲南部的半野生植物被用来替代市场上通常出售的罗布斯塔和阿拉比卡咖啡。与其他咖啡品种不同，它很少考虑土壤质量或湿度，而且咖啡因含量很低。

虽然不一定有大量的糕点，但也有一些非常美味的特产，如国家甜点bolo polana，经常在特殊场合供应。它是用土豆泥和腰果粉制成的，创造了一种特别柔软的质地和丰富的味道，还有一丝柠檬皮和香草的味道。腰果是该国的一种重要原料。事实上，直到20世纪70年代，莫桑比克一直是世界上最大的腰果生产国，供应量约占世界产量的一半。 bolo polana是对这一遗产的一种美味提醒。更简单的bolo catembe由于被大量地浸泡在糖浆中而变得温和。最后，bolo de mandioca是一种致密的木薯蛋糕，类似于法兰。