吃什么马来西亚? 烹饪特色和美食

在许多亚洲国家，开胃菜、前菜和主菜之间的区别不像欧洲那么明显。在马来西亚，咸味菜肴一般都是同时上桌的。不过，如果要从点心和其他开胃菜开始，我们可以提一下非常受欢迎的rempeyek，一种加了花生和凤尾鱼的饼干。此外，还不能错过popiah basah，这是一种酥脆的春卷，里面有萝卜、胡萝卜泥、炸洋葱和豆芽。沙爹的起源众说纷纭，有人说是泰国菜，有人说是印尼菜。但可以肯定的是，这些香喷喷的牛肉或鸡肉串是到马来西亚必吃的美食。它们通常配以奶油花生酱。Otak-otak是一种用香蕉叶烤制的辛辣鱼酱，烤熟后就像一个拉长的炸丸子。最后，rojak（马来语"混合"）是一种酸甜可口的沙拉，由水果、蔬菜和油炸面团块组成，上面撒有花生。

许多马来菜肴都配以 "三巴"（sambal）或用其调味。这种以辣椒为主的调味品有几百种，质地从浓稠的糊状到液体酱状不等。其中添加了许多配料，包括大蒜、虾酱、酱油、青柠汁和凤尾鱼干。在马来西亚，面包的形式被称为"roti"，如roti canai，它让人想起印度的馕（naan），一般用于蘸咖喱。或者是非常漂亮的roti jala（马来语中的"网状面包"），看起来就像面团的精致花边。

米饭在马来人的饮食中绝对是必不可少的。虽然米饭通常作为配菜，但也有更精致的烹饪方法。椰浆蒸饭（Nasi lemak）是马来的国菜。此外，还有令人惊奇的nasi kerabu，其蓝色是由telang树或Clitoria ternatea 的花朵制成的。米饭上点缀着豆芽、炸葱和各种肉类。有时，米饭的烹饪方法也很特别，例如lemang（用竹子炖椰奶）或ketupat（将米饭放在棕榈叶编织的炊具袋中炖煮）。此外，还有许多面条菜肴（最初来自中国），例如mee goreng，这是一种用大虾、鸡肉、煎蛋、葱、酱油和花生炒制的小麦面条。Mee rebus的馅料非常相似，只是面条浸泡在浓郁的咖喱汤中。最后，叻沙是马来美食的代表之一。这种奶油汤由椰奶、柠檬草、罗望子和辣椒制成，配以面条、炸豆腐、豆芽、大虾或鸡肉和香菜。婆罗洲沙捞越省的叻沙据说是马来西亚最美味的叻沙。

在这个以穆斯林为主的国家，虽然猪肉在华人社区很受欢迎，但人们还是适量食用猪肉，鸡肉和牛肉等其他肉类也很受欢迎。Ayam percik是一种用浓郁的椰奶调料腌制鸡肉，然后烧烤的食谱。非常受欢迎的ayam goreng是马来语 "炸鸡 "的意思。虽然食谱简单，但在全国各地都能找到。gulai ayam kampung是一种美味的奶油鸡肉土豆咖喱，以姜黄、卡菲尔青柠檬叶、柠檬香茅和少量棕榈糖调味。仁当（rendang）虽然原产于印度尼西亚的苏门答腊岛，但在马来西亚却非常受欢迎。这种炖牛肉的酱汁非常浓稠，含有约 20 种不同的香料，通常与纳西腊肉（nasi lemak）一起食用。

马来西亚位于马六甲海峡和南中国海之间，在海鲜方面毫不逊色。许多菜肴都用一种叫做 "belacan"的发酵虾酱调味，毫不奇怪，这种虾酱的气味非常持久。Asam pedas是一种鱼和蔬菜咖喱，而ikan bakar则是一种用辣椒酱腌制后烧烤的整鱼。Sambal udang是一种用罗望子和虾酱制成的辣椒酱烹制的虾菜。一种类似的变体是用鱿鱼制作的sambal tumis sotong。

虽然是中国人向马来人介绍了茶叶，但¹⁹世纪末，英国人是第一个在马来半岛种植茶叶的人。事实上，某些山区（金马仑高原周围海拔在 1000 米到 1500 米之间的地区）的气候与茶叶原产地中国南方的气温如出一辙。马来西亚主要出产红茶，红茶被用来制作teh tarik，这是一种非常受欢迎的冷热饮品，用茶和加糖、打发、起泡的炼乳制成。Pak kopi 也很受欢迎，这是一种加糖炼乳的咖啡，但茶仍然是该国最受欢迎的热饮。其他饮料包括新鲜榨取的空气 Tebu或甘蔗汁，以及各种果汁。马来人非常喜欢喝果汁，尤其是啤酒等含酒精饮料虽然对游客来说很常见，但对穆斯林马来人来说，获取和饮用这些饮料受到严格管制。

同样，东南亚人并不一定认为餐后甜点是理所当然的。因此，甜食可以全天享用。例如，apam balik 是一种大薄饼，通常在街边小摊上买到，上面浇有甜玉米奶油和碎花生。卡亚吐司是 一种甜三明治，里面填满椰子酱和打散的鸡蛋，烤熟后即可食用，当然还要配上一杯茶。goreng pisang 是马来西亚街头小吃的另一个标志，这种香蕉油条在热带地区成熟，显然与欧洲超市出售的淡绿色香蕉油条味道不同，因此更加美味。事实上，在马来西亚，您可以尽情享受芒果、菠萝和木瓜的甜美。此外，还有其他更特别的品种，如红毛丹（荔枝的毛茸茸的表亲）、山竹（在厚厚的紫红色外皮下露出细腻甜美的白色果肉），或者对于勇敢的人来说，榴莲浑身长满尖刺，就像中世纪的棍棒，其乳黄色的果肉让美食家们心存疑虑：有人说榴莲是最精致的水果之一，也有人把榴莲的味道比作浸渍过的洋葱和过量的卡门培尔奶酪。您只需品尝一下，就能得出结论。

还有其他一些糕点，比如库伊（kuih），它是一种介于松饼和弗兰之间的大量米粉小饼的统称。这些糕点通常涂有浓烈的人工色素，一般都有椰奶、香草等味道。但这个词的范围很广，有时也包括甜甜圈甚至有馅的薄煎饼。潘丹戚风蛋糕是一种用潘丹叶调味的松软海绵蛋糕，潘丹叶是一种叶片芳香的棕榈树，在马来西亚和印度尼西亚菜肴中被广泛用于米饭、蛋糕、咖喱等的调味。西米是另一种在欧洲鲜为人知的植物，它产生的淀粉可用于制作类似木薯粉的小球。这种布丁一般在食用前淋上棕榈糖浆。此外，还有许多冷甜点，如用椰奶做成的甜汤Bubur Cha-cha，上面点缀着水果块和木薯球。同样，ais kachang 也是一种用碎冰做成小山形状的甜点，上面浇上糖浆、炼乳和红豆奶油。

在印马世界中，新加坡是一个以华人为主的国家，其独特的面貌使这个繁荣的城市国家成为世界上最国际化的城市之一。这个大熔炉孕育了一种非常特别的烹饪艺术，即Peranakan 或娘惹菜。这种菜肴融合了中国食材、不同香料和马来人特有的烹饪技术，在西马来西亚其他以华人为主的地区，如马六甲和槟榔屿，也能找到这种菜肴。传统上在马来西亚使用的椰奶、高良姜、潘丹叶、虾酱、罗望子汁、柠檬香茅、卡菲尔青柠檬叶（combawa）、红辣椒和香葱，与酱油、小麦或大米面条、蚝油、五香粉和中国移民带来的其他叶类蔬菜结合在一起。Baba-nyonya一词指的是中国商人与马来或印尼妇女之间的夫妻。这个社区的华人为了融入当地居民，部分采用了马来习俗，当然美食也是其中之一。

因此，新加坡菜肴继承了这一特点，该地区有许多菜肴融合了华人、马来人和印度人的影响（该市有一个相当大的泰米尔族群，最初来自印度南部），以及来自欧洲和阿拉伯世界的其他影响。在新加坡最具代表性的菜肴中，最令人闻风丧胆的是辣椒螃蟹，它浸泡在番茄、大蒜和米醋的酱汁中，并用大量辣椒调味。另一道非常辛辣的菜肴是咖喱鱼头，通常用大石斑鱼头烹制，配以酸甜可口的罗望子蔬菜汤。据说鱼唇是最鲜嫩的部分。鸡肉咖喱（Chickenkapitan）是一种浓郁的椰奶咖喱，含有罗望子汁和虾酱，其奶油味来自摩鹿加坚果粉，在新加坡一般称为烛台果。

有些菜肴听起来更像中国菜，如粿条，它是用猪油、酱油、辣椒、豆芽炒成的扁米粉，有时还加虾和鸡蛋。还有一种用米粉做的类似菜肴，叫做 "兴秋蜂窝煤"（xing chow bee hoon）。卤肉是一种用五香粉腌制的红烧肉，然后裹上豆腐皮油炸。它可与各种酱料一起食用。最后，itek sio是用酱油、罗望子和葱混合腌制的烤鸭。

来到新加坡的中国移民大多来自中国南方，特别是福建、广东或海南岛，他们带来的菜肴变化不大，但已成为这座城市的标志性特色菜，如福建面（用大虾炒的鸡蛋面）或海南鸡饭（用香味浓郁的汤汁煮的鸡，配上用同样汤汁煮的米饭）。所有菜肴都配以甜酱油（kecap manis）、三巴酱以及姜和米醋调制的浓郁酸甜酱。此外，还有一些更具中国特色的菜肴，如经典的北京烤鸭、叉烧、莲蓉月饼（yuèbing）、红豆月饼或咸鸭蛋黄月饼（在秋季中秋节食用）。

与马来西亚相比，新加坡人对酒精的态度更为放松。酒精饮料在酒吧和餐馆随处可见，包括鸡尾酒和啤酒，如 1932 年创立的本地品牌虎牌啤酒。不过，为了限制酗酒问题，政府征收高额税费，从而抬高了酒吧里酒精饮料的价格。不过，如果您要花高价买酒喝，那就得喝得有格调。为此，您可以前往著名的莱佛士酒店的长吧，该酒店成立于 1887 年。在这里，您可以品尝到用菠萝汁、杜松子酒、石榴汁和樱桃利口酒调制的新加坡司令。这种鸡尾酒创制于 1915 年，现已成为这家酒店的招牌鸡尾酒，也是新加坡最具代表性的鸡尾酒。

相反，如果您想以低廉的价格品尝到新加坡的所有美食，那么去市内众多的小贩中心是最合适不过的了。在这些东南亚风格的美食广场，您可以从众多摊位上挑选琳琅满目的美食，通常只需不到 5 欧元，然后就可以在欢乐喧闹的气氛中大快朵颐。新加坡有几十家这样的美食广场，它们是这座城市文化的重要组成部分，以至于在 2016 年，57 岁的厨师陈汉明（音译）的香港酱油鸡肉饭和面条被授予米其林星级。这家位于城南牛车水综合区的餐厅可能是世界上最便宜的米其林星级餐厅，但它证明了新加坡街头美食的卓越品质。