吃什么塞舌尔? 烹饪特色和美食

人们常说，塞舌尔人的主食是鱼和米饭（pwason ek diri）。正如面包曾是法国人的主食一样，米饭也是塞舌尔人的主食。只要与岛上居民共进晚餐，您就会被说服。饭菜总是以米饭开始--平日里是普通米饭，节日或有客人来时则是巴斯马蒂米饭--然后将米饭堆放在盘子里。

然后，一系列配菜被端上桌。米饭上放上生菜，如西红柿沙拉、洋葱和 patole（一种热带黄瓜）、热菜、配菜，有时还有 bilimbis（一种用醋腌制的酸味水果，就像小黄瓜）。还不能忘了必不可少的点睛之笔：辣椒酱，一种将小辣椒碾碎后加入少许油、酸橙汁、盐和胡椒粉的混合物。

据说塞舌尔是世界上人均鱼类消费量最大的国家（估计人均 85 公斤）。鳗鱼、月牙鱼、长鱼、鹦哥鱼、梭子鱼、鲣鱼、鰺科鱼、鲭鱼、鳕鱼、鳐鱼--珊瑚泻湖中栖息着许多鱼种，它们的名字有时令人费解，更别提梭鱼、金枪鱼和鲨鱼等深海鱼类了。此外还有对虾、龙虾、蛤蜊等海鲜，当然还有小巧美味的章鱼（zourites）。

海鲜的烹饪方法多种多样：整只、牛排、鱼片、饺子、鹅肝、肉糜、炖菜、熏制、盐腌、烧烤、烤箱烤、香蕉叶烹制、柴火熏制、生切片、咖喱煨制等等。

如果没有当地厨师使用的大量香料，塞舌尔美食就不会如此浓郁。肉豆蔻、丁香、藏红花、胡椒、五香粉和八角主要靠进口，但也有一些本地生产商供应香料市场。该国仅广泛生产肉桂和香草。

1770 年，第一批定居者抵达塞舌尔时，将肉桂树从斯里兰卡引入塞舌尔，肉桂树在野外生长茂盛，主要生长在马埃岛和西尔韦特岛的高地上。虽然产量有所下降，但著名的芳香树皮仍在收获，即使只是为了供应当地市场。肉桂树的叶子也是非常受欢迎的调味料，就像月桂叶在欧洲的用法一样。

香草起源于墨西哥，属于兰科植物，¹⁹世纪经由留尼汪岛和毛里求斯来到塞舌尔。这种藤本植物很容易缠绕在树上，是塞舌尔人日常生活的一部分。他们通常以一杯香草茶开始一天的生活，有时则以一杯香草咖啡结束晚餐。香草还被用来调味蛋糕、果酱和美味佳肴。这种植物在塞舌尔被广泛种植，尤其是在拉迪格岛的联合岛上，芳香的豆荚被保存在大树干中，以防止受潮。在联合岛，您还可以非正式地了解香草手工加工的各个阶段。

当地美食有时会有些辛辣。如果您不想对上一餐留下太多辛辣的回忆，那么知道如何用塞舌尔语说mon pa manze piman（我不吃辣椒）有时会很有用！

塞舌尔美食是一个融合了各种影响的大熔炉，许多特色美食都与留尼汪和毛里求斯等其他印度洋岛屿共享。其中包括美味的rougail，它是用鱼而不是留尼旺的香肠烹制的。它是用去掉鱼叶的咸鱼与洋葱、番茄、大蒜、生姜和辣椒制成的rougaille 酱汁混合制成的。

咖喱最初是印度菜，后来在塞舌尔地区演变成各种各样的咖喱：鲣鱼咖喱、鸡蛋咖喱、鸡肉咖喱、猪肉咖喱、邹里特咖喱、蛤蜊咖喱等等。真正的塞舌尔特色菜是椰子咖喱，与传统咖喱不同的是，椰子咖喱在烹饪过程的最后加入了椰奶，使其具有无与伦比的奶香和风味。椰子咖喱与吉拉蒙（giraumon）、卷心菜（chayote）、扁豆或菠菜（brèdes，类似于菠菜）等蔬菜搭配起来非常美味。

最隆重的鱼类食谱，也是在节日里使用的食谱，无疑是在烤箱里烤一整条小贵族鱼，并用生姜、洋葱和辣椒巧妙地混合调味。这种大鱼肉质细白，在烧烤架上烤也非常美味。不要忘了鲨鱼肉锅（shark chatini），这是一种用辛辣鲨鱼肉做成的锅肉，凉拌面包或米饭食用。

贝类包括龙虾、teck-teck（用于做汤的小贝类）、trouloulous（侏儒蟹）、长颈鹿蟹和zourites，椰子咖喱也很美味。您已经意识到，在塞舌尔逗留期间最好不要吃红肉，因为当地人的肉类消费通常仅限于家禽。

有些传统菜肴对我们西方人的口味来说更具异国情调。其中一道菜就是炖蝙蝠。这道菜是用斑点狗鱼的肉烹制的，其外观和质地让人联想到兔子。这种动物主要以水果为食。不用说，我们不建议食用蝙蝠肉......我们都很清楚，这些动物往往是危险传染病的传播媒介，尤其是在饲养它们的市场上。

椰子、芒果、香蕉、木瓜、番石榴、鳄梨、百香果、甜瓜、塞舌尔水果、菠萝、果酱、牛心、胡桃、菠萝、橙子、酸橙、柚子：塞舌尔是热带天堂，一年四季水果繁多。有些水果甚至有多个品种。仅香蕉就有约 15 个品种：Monsieur、Mile、Table、Mignon、Red、Gabou、Saint-Jacques、Carré、Fig、Black、Tahiti、Quatre-Vingt、Salega、Gros-Michel、Barbarare、Malgache 等。The same goes for mangoes: blanc, fisette, sabre, maison-rouge, périse, raisin, papaille, congnin, d'aufiner, malabar, tirgrisse, dodo, kinon, torche, etc.

酒店里的水果种类繁多，有些酒店还提供精美的水果自助餐，尤其是在早餐时，糕点师会从中挑选出许多甜点，从木瓜馅饼到椰子蛋糕、芒果冰糕和火烧香蕉。事实上，除了在餐厅，很难在其他地方找到水果，除了维多利亚市场，尤其是周六上午。

但面包果树（又称生命之树）的果实无疑是群岛上最与众不同的。这种果实长在长着巨大叶子的树上，像一个绿色的大甜瓜（重 1 到 3 公斤），它的优点是几乎适合各种烹饪方法：炖、烤、饺子、奶油、沙拉、蛋糕、粥、脆饼等等。

如果一天不可避免地以一杯当地茶（原味或香草茶）开始，那么往往会以一种所谓的具有消化和舒缓功效的柠檬草泡茶（zitronel）结束。此外，游客还可以尝试果汁或解渴的椰子汁，以获得一丝清爽。

塞舌尔的国酒是一种名为 "SeyBrew "的当地啤酒。塞舌尔人非常喜欢喝啤酒，啤酒消费量居世界第十位，年产量约为 700 万升。SeyBrew 是一种 4.9 度的淡啤酒，于 1972 年塞舌尔啤酒厂成立时推出。这家酿酒厂还生产极好的 Eku（德国特许生产的巴伐利亚啤酒）和著名的健力士（Guinness），健力士黑啤酒很受欢迎，塞舌尔人在英国人时代就养成了饮用健力士（常温）的习惯，这让我们这些喜欢冰镇健力士的欧洲人有些困惑。

葡萄酒爱好者可以在当地的杂货店买到几瓶不错的南非葡萄酒，在餐馆里他们也会更喜欢南非葡萄酒。与南非葡萄酒相比，这里的波尔多、夏布利和昂儒桃红葡萄酒往往非常昂贵。

不过，塞舌尔人的首选饮品是卡鲁酒（calou），这是一种发酵椰子汁，有点像新酒，发酵时间越长，酒精含量越高。在商店里不可能买到这种酒，因为为了防止酗酒，这种酒的生产需要许可证。傍晚时分，在椰子树脚下的私人市场上，可以看到一些有趣的现象。

最后，别忘了朗姆酒。朗姆酒是直接蒸馏甘蔗汁并将糖分转化为酒精的产物。蒸馏出来的是结晶状的农业朗姆酒，酒精含量高达 70 度。然后，它可以升级为白朗姆酒（朗姆酒或鸡尾酒的理想选择）、香料朗姆酒、陈年朗姆酒、椰子朗姆酒等。在东海岸的马埃岛（Mahé），您可以在圣安德烈广场（Plaine Saint-André）上吃完午餐后，参观高马卡朗姆酒酿造厂（Takamaka rum distillery）。