吃什么吉尔吉斯斯坦? 烹饪特色和美食

和大多数中亚国家一样，开胃菜和主菜之间的界限很细微，在吉尔吉斯斯坦，餐桌上往往摆满了各式各样的菜肴：汤、馅饼、米饭、面条、炖菜和烤肉。吉尔吉斯斯坦有几种咸味糕点，比如 "萨姆萨"（samsa），它的名字显然是印度语 "萨姆萨"（samoussa）的变体。这是一种三角形的甜甜圈，里面填满肉，在土炉中烘烤。在中亚的集市上随处可见，是临时解馋的最佳小吃。在吉尔吉斯斯坦，它们会配上奶酪或蔬菜（卷心菜、洋葱、南瓜、土豆），是吃够了肉的理想选择。

有些菜肴则更多地受到中国菜的启发，或多或少地与边境另一边的蒸点相似。吉尔吉斯人也非常喜欢吃曼提，这一点尤为突出。这些蒸馄饨（在称为mantovarka 的篮子里煮）的馅料是羊肉和洋葱。它们有时会非常肥腻。Pelmeni起源于俄罗斯菜，是一种汤食。在吉尔吉斯斯坦的许多地方，还可以用辣酱油炸食用。与曼蒂（Manti）不同，Pelmeni是半月形而不是荷包形，最重要的是，它们是在沸水中煮熟的，而不是蒸熟的。在这两种情况下，它们通常会配上酸奶油，有时还会加辣椒粉。最后，oromo也是一种大的蒸馄饨，卷成环形，里面塞满肉和蔬菜。然后再切成片状。

吉尔吉斯的国菜是plov（俄语）或paloo（吉尔吉斯语）。这种米饭是用吸收的方法煮成的，可以用无数的蔬菜、干果、肉和芳香草药来装饰。吉尔吉斯斯坦最常见的做法是用羊肉或羔羊肉和焦糖胡萝卜做点缀。但也可以配鹰嘴豆（plov noute）、苏丹果（plovbaïram）、酿葡萄叶（plov kovatok）、榅桲（plovchodibek）或大蒜（plov sarimsok piezli）。在集市食堂，人们每天都能吃到Plov，而在家庭中，每逢特殊场合，如婚礼，甚至斋月结束，都会烹制Plov。大盘菜肴被端上桌，用手抓着吃。Beshbarmak可以说是第二国菜，实际上也是吉尔吉斯和哈萨克游牧民族的传统餐食。从字面上可以翻译为 "五个手指"。它是一大盘马肉（有时用牛肉或羊肉代替）和洋葱，放在有点像千层面的宽面条上。顾名思义，这道菜传统上是用手指吃的。它通常在宴会、庆祝活动或招待特殊客人时食用。

还有几种特色汤，其中一些以面条为基础，灵感来自中国菜。最著名的是拉面。这是该地区最受欢迎的菜肴之一，在该国的每个集市上都能吃到。它由面条组成，通常在热汤中加入蔬菜和煮熟的肉块。面条很少经过炒制。另一方面，Ashlyam-fu 是一种辣味冷汤，配以面条、肉和切碎的蔬菜。据说这是治疗宿醉的天然良药。另一种非常受欢迎的汤是用土豆、胡萝卜和煮羊肉做成的shorpa 汤。吉尔吉斯斯坦的大多数酱汁菜肴都配以名为lepeshka 的面包，这种面包形状独特，呈圆形，中间扁平，边缘有一圈厚厚的珠子。

吉尔吉斯斯坦有许多特色肉食。Chachlik的意思是 "六块"，指的是肉块和脂肪交替排列。可以选择最常见的羊肉、牛肉或鸡肉。还可以用羊肝或羊尾巴上的脂肪块制作Chachliks，这对行家来说是最高贵的部分，但西方人的胃不一定能消化。Chachliks完全由男性烹制，总是配以醋腌生洋葱，有时还会加入大量莳萝。此外，还有用大量洋葱炒羊肉做成的库尔达克（kuurdak）。还有一道类似的菜，jarkop，由肉（羊肉、牛肉或家禽）与土豆、西红柿和洋葱一起炒制而成。或者是dimlama或dymdama，这是一种 慢火炖煮的菜肴，由各种肉类、蔬菜甚至水果组合而成。除了土豆和洋葱，炖肉的蔬菜还包括胡萝卜、卷心菜、茄子、西红柿和辣椒，所有这些蔬菜都要用大蒜、芳香草药和各种香料调味。点心一般在春季和夏季烹制，因为此时蔬菜种类丰富。菜肴盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃。费尔干纳河谷大量生产水果和蔬菜，全国各地的集市上到处都是。生食蔬菜仅限于黄瓜和西红柿沙拉，再撒上大量香菜和洋葱。水果在吉尔吉斯斯坦很少见，大多从乌兹别克斯坦（西瓜、甜瓜、杏干）或中国新疆（尤其是葡萄）进口。

不过，吉尔吉斯美食中也不乏美食奇葩。比如库鲁特（kourout）。这些干奶酪小球是用凝固的牛奶制成的。它们大小不一。但吉尔吉斯人对这种奶酪情有独钟，有些人甚至认为这是吉尔吉斯人最伟大的发明（乌兹别克人也声称自己发明了 "库鲁特"，但似乎这种产品的耐用性和易运输性更适合游牧生活，而不是定居生活）。

如果有人请你吃羊眼，千万不要拒绝。这是一种荣誉，也是一种尊敬。羊眼会被切成小块，但建议您不要咀嚼，直接吞下，让胃液自行消化。在吉尔吉斯斯坦，总是由家里最德高望重的老人阿克萨卡尔（aksakal）根据客人的性格将羊肉的不同部分分配给客人。智力较低的人吃大脑，有胃病的人吃肠子。眼睛据说可以看到世界，通常分给心不在焉的人或贵宾！

还有 "库尔杜克"（kurdyuk），它既指一种绵羊，也指这些非常特别的绵羊尾巴上的一团脂肪。就像单峰骆驼的驼峰一样，这团脂肪能让它们在严重干旱时存活下来。不过，库尔杜克也是一种美味佳肴，虽然羊尾脂肪通常用作烹饪油脂，但有时也作为开胃菜生吃。

在与所有这些特色美食搭配的当地饮品中，有几种发酵饮料是最早的吉尔吉斯人游牧生活方式的直接产物。库米斯酒（Kumiss）在春季和夏季酿造，全年饮用。它是一种用发酵的马奶制成的酒。Kumiss的制作方法是将刚挤完奶的牛奶倒入羊皮中打浆。这种酒据说有药用价值。无论如何，它对大多数西方人的胃来说都是难以承受的。Bozo 也很受欢迎。这种酒是用小米捣碎发酵而成，有淡淡的啤酒味，酒精含量较低。和Kumiss 一样，这种饮料一般在家里制作，用从左邻右舍打捞来的塑料瓶盛装流通。Bozo 非常解渴，在夏天尤其受欢迎。

俄罗斯啤酒，如 Baltika（3、5、7 或 9 度，视酒精含量而定）在吉尔吉斯斯坦非常受欢迎。但吉尔吉斯斯坦也有自己的品牌，其中最受欢迎的是 Sibirskaya。这是一种非常温和的金黄色啤酒，在全国所有超市都有瓶装出售，在比什凯克和卡拉科尔的酒吧也可以喝到。俄罗斯人在整个殖民时期带来的伏特加在吉尔吉斯习俗中根深蒂固。在宴会、生日和婚礼上，伏特加伴随着热情洋溢的祝酒词肆意流淌。在吉尔吉斯斯坦，人们仍能以 "豆荚 "的形式买到这种酒，即用铝盖密封的塑料杯。这种酒的质量通常不太好，喝多了会影响健康。还是买俄罗斯品牌的吧。

茶是任何用餐或招待活动的首选饮品。随时都可以喝茶，但却有一种不可动摇的仪式感。茶壶和茶杯总是用右手拿起，有时也用左手放在心口处。在喝茶之前，先将茶三次倒入茶杯或马克杯，然后再倒回茶壶。茶杯永远不会倒满，因为这意味着客人该离开了。在吉尔吉斯斯坦，人们主要喝绿茶，但俄罗斯人和哈萨克人等一些少数民族喜欢喝红茶，通常加一点牛奶。

虽然茶是全天饮用的，但也会用来享用一些甜点。吉尔吉斯斯坦很少有甜食。喝茶时通常会配上一些干果，特别是杏子，这在吉尔吉斯斯坦非常受欢迎。不过，也有用小块油炸面团做成的çäkçäk，这些面团在切成方块之前与蜂蜜焦糖混合在一起。比较简单的boortsog是一种菱形甜甜圈，配以果酱或蜂蜜。

在吉尔吉斯斯坦，人们通常在茶馆喝茶（çay/tea发音为 "chai"）。这些地方与中亚的茶文化密不可分，通常与集市有关。chaikhana的意思是茶馆或茶室。茶道是东方日常生活的重要组成部分。在这里，茶显然是喝的，但就像欧洲的咖啡馆一样，吉尔吉斯斯坦的茶室也是放松和社交的场所。在这些令人惊叹的地方，用刺绣织物、五颜六色的坐垫和木质镶板--在最豪华的情况下--进行着丰富的装饰，宁静的气氛中夹杂着顾客的聊天声和鹌鹑低沉的鸣叫声，鹌鹑是一种有时用来斗鸟的鸟，在葡萄藤的凉棚下或果园里经常可以看到它们的笼子。这些场所通常都有一个小花园或庭院，以便在夏季当地气温骤降时遮阳。

几个世纪以来，当报纸还不存在的时候，shaikhana就成了男人们了解当天新闻、互相见面、讨论计划、谈生意、庆祝活动等的地方。传统上，只有男人才能在沙卡纳聚会，女人是被严格禁止的。妇女可以进入茶室，在那里她们可以围着茶杯尽情聊天。

中亚茶室的建造可能始于茶叶、商队和集市的出现。¹⁹世纪末，穿越中亚的旅行者们迷恋东方文化，在他们的描述中，茶馆遍布每个街角、商队驻地、连接城镇和村庄的公路沿线，当然还有集市。在最负盛名的茶馆里，音乐家们演奏着传统乐器（Rubab、Dutar、Chang）。

与俄罗斯和中亚其他国家一样，茶炊是沙哈纳的核心。这种双层水壶包括一个主容器和一个茶壶，主容器用来加热水，茶壶用来注入浓缩的茶水。然后，客人根据自己的喜好用水稀释茶水，然后舒服地坐在一张大木床（topchan）上，在那里可以躺下，甚至完全躺下，品茶甚至吃东西。进入沙哈纳通常必须脱鞋。地板传统上是用粘土铺成的，上面铺着毡子，盘腿坐在厚厚的床垫上也很常见，这种床垫被称为 "kourpatcha"，周围铺着一块大桌布，吉尔吉斯斯坦人称之为 "dastarkhan"，用作摆放各种甜味和咸味菜肴的桌子。