普洛夫和其他经典的乌兹别克美食
虽然乌兹别克斯坦被沙漠和崎岖的山脉所包围，但沿着该国东部费尔干纳河谷的河流和绿洲延伸的农田，提供了各种各样的食品，使乌兹别克斯坦的美食如此丰富。大米和小麦占据了中心位置，羊肉和羔羊肉也是如此，其次是鸡肉和牛肉。
乌兹别克斯坦--及其大多数邻国--的国菜是plov（根据地区和方言，也叫palov或osh），这是一种用吸收法烹制的长粒米饭，最常见的食谱是慷慨地配上肉块（羊肉或羊肉）、胡萝卜条和洋葱，非正式地称之为撒马尔罕plov。它通常是在明火上的卡赞（或德吉）中烹制。鹰嘴豆（plov noute）、苏丹果（plov baïram）、葡萄叶馅（plov kovatok）、榅桲（plov chodibek）、大蒜（plovsarimsok piezli
）等等，变化无穷。虽然通常由女主人在家里为家人和客人准备，但在特殊场合下，奥什帕兹（Oshpaz）或奥什厨师会用明火烹饪这道国菜，有时可供1000人食用，在节假日或婚礼或打破斋戒等场合。在集市的食堂里，每天也能看到Plov。大盘子被端上餐桌，人们用手抓着饭团，靠着盘子的边缘堆着吃。Oshi nahor
并不是一个真正的食谱，而是人们聚在一起准备和享受plov的传统，通常是在大型聚会上，通常是作为正在进行的婚礼庆典的一部分。仅在乌兹别克斯坦，就有大约100种不同的奥什菜谱。另一种流行的乌兹别克特色菜，shashlik是波斯语中的烤肉，更确切地说，是土耳其的şişkebap 。总是由男人烹饪，通常由肉块和脂肪交替组成。可以选择最常见的羊肉，也可以选择牛肉、羊肉或鸡肉。Chachliks也可以用羊肝或脂肪片制成，这是行家们认为最高贵的部分，但西方人的胃不一定能消化。尽管如此，如果有人向你提供脂肪，请将其视为一种荣誉，并尽量不要拒绝。脂肪不仅仅是一道菜，它是一种宗教!最好的部分来自于羊的尾巴，在某些品种中可以达到20公斤。更有冒险精神的人会尝试这种体验，其结果是脂肪在口中的爆炸。一开始可能会有点恶心。坚持使用腌制洋葱来抵消这种影响。恰克立克
就是这样吃的，加上适量的莳萝。Beshbarmak是中亚游牧突厥人的一道传统菜肴。这个词可以直译为 "五指"，因为它是用手吃的。马或羊的肉被煮熟，然后被切成细条，放在大麦面的床上。它与辛辣的洋葱酱一起食用。它经常伴随着chorba或sho'rva，这是一种在整个穆斯林世界和巴尔干地区发现的汤。虽然有些版本可能很丰富，包含肉类、蔬菜和面食，但在乌兹别克斯坦，它是一种简单的清汤羊肉。作为一道完整的菜肴，dimlama
是由肉（羊肉、牛肉或小牛肉）和各种蔬菜炖成的：土豆、卷心菜、茄子、西红柿等等。在东方，特别是在中国，拉曼和诺林是以面条为基础的菜肴，可以作为汤或作为主菜食用。拉面是中国西北地区拉面的一种变体（回族的一种特色）。它们的烹调方法多种多样：与蔬菜和一些肉类的混合物一起炒或煮，有时用非常辛辣的酱汁来食用。Norin/naryn是一种类似的特产，由面条、肉（马肉或羊肉）组成，可以冷吃（kuruk norin）或热吃（khul norin）。作为维吾尔族的特产，曼提的形状和大小各异，远在土耳其都能找到。它们是大的蒸馄饨，里面有羊肉和洋葱。它非常美味。与此密切相关的是chuchvara，一种与番茄酱和蔬菜一起食用的肉馄饨。最后，hanum或khanum是一种含有蔬菜和肉类的面团卷，在被切成厚片之前要进行蒸煮。否则，对于那些胃口小的人来说，Samsa是一种装满肉和洋葱的营业额，有时是片状，油炸或烘烤。我们不要忘记切布里基，这是一道略微丰盛的菜肴，呈大半月形，里面装满了碎肉。面包和蔬菜
在中亚，面包是一种神圣的食物。最著名的是列佩什卡。它有一个很容易辨认的圆形，其膨胀的边缘有时会有花纹装饰，其中心则出奇的平。但每个地区都有自己的发面，有自己的烹饪方法，因此也有自己不可模仿的味道。例如，费尔干纳河谷以片状面包而闻名，这种面包被称为 "katlama-non"，其每一层都涂有油或酸奶油。在其他地区有jizzali-non，它含有小块的羊脂肪，或zogora-non，它是由玉米面制成。有些lepeshkas是用洋葱或肉做的，在面团中煮熟。传统上，乌兹别克斯坦的面包从来不用刀切。在用餐开始时，用手把它撕成碎片，放在靠近每个餐具的桌子上。它通常与黄油一起食用。不要把乌兹别克面包倒过来放，这被认为是非常不尊重的。费尔干纳河谷是水果、蔬菜和生食爱好者的天堂。黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜、辣椒、茄子和大量的草药在夏季充斥着市场摊位。如果说在乌兹别克斯坦有什么沙拉值得一试，那就是塔什干沙拉，用磨碎的白萝卜和煮熟的牛肉丝制成，上桌前再加上蛋黄酱、煮熟的鸡蛋和炸洋葱。
乌兹别克的犹太美食
犹太人在布哈拉地区的历史塑造了一种独特的美食，受犹太饮食法或犹太教
规的限制，包括禁止猪肉、海鲜和在同一餐中混合肉类和奶制品。最典型的布哈拉犹太人的菜肴是oshi sabo，用小火煮一晚上，在安息日的午餐时热吃。Oshi sabo 是用肉、米、蔬菜和水果制成的，具有独特的酸甜口味。这不仅仅是一道菜谱，也是一道象征性的菜肴，就像bakhsh或绿色plov一样，这是一道含有牛肉、羊肉或鸡肉和大量绿色草药（芫荽、欧芹、莳萝）的米饭，也可以在安息日食用。另一道米饭，Serkaniz
，是一种非常有蒜味的皮拉面，也包含鹰嘴豆和胡萝卜。Oshi piyozi 是一个洋葱塞肉末的食谱，通常与mohibir'yon一起食用，这是一道用大蒜酱炸鱼的菜（用于周五晚上的晚餐），并大量撒上香菜。面包有时会被油炸，然后蘸上剩余的大蒜酱。这种酥脆的无酵面包被称为noni toki，在炒锅的背面烹制，使其具有沙拉碗的形状。另一个特色菜是slotah bukhori--用西红柿、黄瓜、葱、香菜、盐、胡椒和柠檬汁做成的沙拉，是在乌兹别克夏天有时很热的情况下享受一点新鲜感的理想选择。有些人还会加入生菜和辣椒。甜品和饮料
糕点是乌兹别克美食的可怜之处，许多当地人经常喜欢吃水果--夏天吃新鲜的，冬天吃干果--如杏（乌兹别克斯坦是世界第二大生产国）、甜瓜、樱桃、桃子，以及该国最好的葡萄--kichmich品种，这种葡萄的种子小而多汁，非常甜，没有种子。在集市上组织了甜瓜节，即kovum saili
，在那里选出一年中最好的甜瓜。数百公斤的甜瓜被卸在集市上明确的区域，但小贩们总能在集市周围找到地方来出售他们的小收获。瓜是白色的，就像在西班牙一样，有各种大小和口味。西瓜、南瓜和各种葫芦科植物也在同一季节上市。它们可以按件购买，但许多小贩会切出楔子，以便立即食用。干果也很美味，尽管它们有时看起来比西欧的同类产品要褐色一些，但这是因为它们没有充满防腐剂，如二氧化硫，它使杏干变成了橙色。还有各种坚果、杏仁和花生，可以原样购买，也可以去掉外壳。在集市上，男人和女人都在忙于这项工作，并储备了堆积如山的坚果。软芝麻哈瓦是该国为数不多的甜食之一。它是由糖浆、蛋清和芝麻制成。固体芝麻哈瓦是由拉制的糖制成的，在托盘上成型并切成块状之前加入了芝麻。另外，soumalak
是一种源自伊朗的甜浆，仅由发芽的麦草（一种谷物）种子制成，在大锅中制作成微甜的棕色奶油。它是专门为3月21日的波斯新年或诺鲁孜节准备的，乌兹别克斯坦也在庆祝这个节日。饮茶在国内有一个完整的仪式，应该得到尊重，以确保与乌兹别克人的最佳接触。始终用右手拿或给茶壶或茶杯，可能时另一只手放在心上。在饮用之前，要将茶水倒入锅中，并倒回锅中三次。喝茶时，如果茶水太热，不要吹气，而是用液体大声吸气（这个建议也适用于汤）。人们整天都在喝绿茶，茶馆（Chaikhana
）具有重要的文化意义。在塔什干，红茶是首选。两者通常都是不加牛奶或糖服用。茶总是伴随着用餐，但它也是一种待客的饮料，自动提供给每一位客人。另一种非常受欢迎的饮料，源自中亚人口的游牧历史，是Koumiss。对于那些冒险进入草原或沙漠的人来说，这是不可避免的，当地人对它的赞赏和对游客的恐吓一样多。Koumiss是一种用母马或骆驼奶发酵并略带酒精的饮料。最好的Koumiss是在春天，当草高而绿的时候制作。每次挤奶后，母马的牛奶被倒入萨瓦--一个每周都要熏制的大羊皮袋--然后必须至少打一刻钟；打得越多，效果越好。医生认为Koumiss有很高的治疗效果，至少对健康是非常好的。Ayran
是一种凉拌酸奶饮料，在夏天很受欢迎。虽然大多数人都信奉伊斯兰教，但乌兹别克斯坦在这一点上比其他穆斯林国家更加灵活。因此，尽管消费不像西方国家那样不受限制，但一些酒精饮料的供应没有任何问题。自独立以来，酒精与伊斯兰教共存，即使醉酒的男人被人看不起，但总有人会帮助他们回家。例如，伏特加酒首次出现在中亚，是在俄罗斯和后来的苏联占领期间。它仍然出现在宴会的餐桌上。伏特加的喝法和茶一样，在传统的敬酒之后，一口气吞下的量是相当大的。小心当地的伏特加酒，其中许多是掺假的，对你的健康非常危险。有些人甚至已经失明，但这并不意味着生产已经停止了!啤酒受到赞赏，但没有真正的本地品牌，大多数啤酒厂实际上是欧洲大型集团的子公司，如捷克比尔森啤酒（Pulsar
）在该国非常普遍。撒马尔罕葡萄酒是最著名的。最著名的白葡萄酒是bogimaidon和baïgibechir（干葡萄酒）或gola qandoz和shirin（甜酒）。Aliatiqo等红葡萄酒通常有一种类似于熟酒的甜味。乌兹别克斯坦有14家葡萄酒厂，其中最古老和最著名的是位于撒马尔罕的霍夫连科葡萄酒厂（成立于1927年）。撒马尔罕酒厂用当地的葡萄品种生产一系列的甜酒：Gulyakandoz、Shirin、Aleatiko和Kabernet likernoe（俄语中字面意思是赤霞珠甜酒）。乌兹别克葡萄酒赢得了国际奖项，并出口到俄罗斯和其他中亚国家，在那里享有很高的知名度。
