吃什么韩国? 烹饪特色和美食

在韩国，米饭（bap）是膳食的主要组成部分。伴随着汤和banchan（煮熟的或乳酸发酵的蔬菜），它本身就构成了一餐。泡菜是韩国真正的民族遗产，在首尔甚至有一个博物馆和基金会专门为其服务，而在2013年，泡菜（泡菜制作艺术）被列为联合国教科文组织世界遗产。最受欢迎的泡菜是以中国白菜为基础的：tongbaechu泡菜（整棵白菜）、baek泡菜（白菜，不含辣椒），但也有以萝卜为基础的：chonggak泡菜（整个萝卜）、dongchimi（水中萝卜，冰着吃）、kkakdugi（加辣椒的立方体萝卜）等等。其他蔬菜包括美味的o-isobagi（酿制黄瓜）。它含有丰富的维生素、纤维和益生菌，被认为是该国的主要超级食品。与日本或中国北方的菜系相比，韩国对辣椒的使用更为广泛。它随处可见：完整的、片状的、粉状的，或者还有一种被称为gochujang的发酵膏。酱油、大蒜、生姜和芝麻油也被广泛使用。

在韩国，汤是一餐中必不可少的。Doenjang-jjigae是一种浓稠的发酵豆酱汤，与西葫芦、蛤蜊、猪肉和豆腐一起滚烫地食用。它是韩国饮食的基本汤类之一，营养丰富，味道鲜美。Galbi-tang是由蔬菜、豆腐和牛肋骨（galbi）组成的汤，而seollong-tang是一种乳白色的汤，由牛骨汤加上薄肉片和面条制成。非常受欢迎的Kimchi-jigae或泡菜汤也用豆腐和猪肉作点缀。这种韩国主食当然是非常辣的。河姆渡是一种非常辛辣但美味的海鲜汤，含有可食用的螃蟹、大虾、贝类、小龙虾甚至是章鱼。与此密切相关的麦饭石是一种鱼和贝类汤，也是辣的。三味汤是一种清汤，包含了用糯米、人参、红枣和栗子煮的整只公鸡：它相当于韩国的锅巴鸡，但蔬菜较少。Sundubu-jjigae是一种由豆腐、蛤蜊和红辣椒组成的汤，在上桌前浇上一个蛋黄。最后，yukgaejang是一种非常辣的牛肉汤，里面有蘑菇、蕨菜和红辣椒。

面条是非常常见的，例如手工制作的以小麦为基础的kal-guksu面条在以海鲜为基础的汤中食用。但最著名的韩国面条可能是japchae，一种用红薯面（dangmyeon）、蔬菜和牛肉制成的中国特色面条。Mul naengmyeon是一种荞麦和马铃薯粉丝的食谱，在冷汤中加入马铃薯块、一个煮熟的鸡蛋和黄瓜条。Bibim naengmyeon是一个类似的配方，但使用辣椒酱。拉面是韩国版的拉面，是一种辛辣的方便面，非常经济，在小餐馆里供应。但韩国人也喜欢大米。拌饭可能是最著名的菜谱。这种米饭与凉拌蔬菜、熟肉、红辣椒酱和一个煎蛋一起食用，混合（bibim是混合的意思）后，将所有的成分结合起来。煎蛋有时被生蛋黄取代。Dolsot bibimbap是另一个版本，即把米饭放在一个热的粘土盘中。然后，它的侧面会被烤焦，变得略微酥脆。另外，bokkeumbap是一种简单的炒饭，包含泡菜、猪肉、洋葱，上面经常有一个煎蛋。另一道著名的菜肴，Gimbap或韩国寿司是由米饭填充蔬菜条、煎蛋、熟肉、鱼糜，并卷在一片干海藻中，像日本的卷饼一样被切成厚片。最后，曼陀是塞满肉和泡菜的馄饨，可以蒸（mulmandu）、炸（gunmandu）或放在汤里（manduguk）。

烧烤食品最常见的是在桌子中间的烧烤架上烹调，用生菜叶子装着肉、泡菜、腌制洋葱、goguma mattang（焦糖红薯）、大蒜泥等吃。烧烤餐厅在晚上特别受欢迎，你会注意到许多桌子被同事占据，酒水畅通。桌子中间有一个洞，可以放置一小盆发光的余烬，上面有一个烤架，客人在上面烤自己的肉。牛肉和猪肉是韩国烤肉店最常见的肉类，有不同的切法，有时还经过腌制。Bulgogi就是这种情况，这是一种用梨泥、大蒜和酱油混合物腌制的碎肉。Samgyeopsal是一种特殊的猪肚，而galbi则是烤牛肉或猪肋骨。烧烤菜肴还包括烤鱼（saengseon gu-i）或甚至用辣椒腌制的鱿鱼（ojingeo tonggui）。一些受欢迎的菜肴也是油炸的，如yangnyeom-tongdak，一种涂有辣椒酱的炸鸡食谱。与此密切相关的是dakgangjeong，一种酸甜可口的花生炒鸡。

所有以-jjim或-jeongol结尾的菜肴都是炖菜或焖肉，前者通常不含果汁。例如，beoseot-jeongol是一种蘑菇焖肉，而dakgalbi则是在你面前的盘子里煮的鸡肉、洋葱、红薯、卷心菜等的辛辣炖品。至于galbi-jjim，它是用酱油和蔬菜制成的甜汁炖煮的牛肉或猪肋骨。对于辣椒爱好者来说，buldak是一个必须的选择。这道菜的字面意思是"火鸡"，的确是辣椒爆棚。鸡肉有时会被覆盖上马苏里拉奶酪，在烤箱中融化。更为精致的是，sinseollo 是将食材（蔬菜、肉、煎蛋）放在一个含有中央烟囱的盘子里，里面放着火苗。这是一个宫廷食谱，只有在高级餐厅才能看到。波萨姆（Bossam）是传统菜肴中的佼佼者。然后将这种煮熟的猪肚切成条状，与泡菜一起吃，通常是新鲜的，包在沙拉叶或焯过的卷心菜里。

韩国街头食品本身也是一种体验。特别是在首尔的街道上，除了众多的餐馆外，你会发现在最繁忙的地区（通常在大学区）和夜市周围，有大量的摊位以非常低廉的价格提供小吃。必须尝试。帐篷餐厅（pojangmacha）提供从香肠到辣年糕和油炸食品的一切。Tteokbokki是一种厚实的棒状米糊，质地略带弹性，上面涂有非常辣的卤汁。Eomuk是一种用鱼糊（有时是鸡肉）制成的烤串，在油中炸制。在韩国，热狗是一种用面糊包裹并在油中煎炸的香肠。Pajeon是一种美味的葱油饼，通常与海鲜一起食用（haemul pajeon）。 bindaetteok是一个类似的馅饼，里面有绿豆芽、肉和各种蔬菜。

然而，一些韩国特色菜可能看起来更不稳定，比如著名的山奈吉，活的章鱼，在吞下它之前，你要尽可能地用筷子把它包起来。对胃来说是很好的，尤其是每年平均有6个韩国人死于这道菜的窒息。其他菜肴包括用酱油调味的生螃蟹（ gejang）、具有强烈气味的发酵鳐鱼（hongeo-hoe ）和海阴茎（gaebul），一种形状相当令人回味的海洋蠕虫。最后，最具争议性的特产是保心堂或狗汤。韩国是为数不多的食用狗肉的国家之一，据说狗肉的味道像牛肉。

在韩国，Tteok一词指的是各种糯米饼，通常以甜红豆酱、苏丹果、芝麻、甜南瓜酱、大枣、松子或蜂蜜为馅。Yaksik是一种含有栗子、松子、大枣和其他成分的压缩糯米糕，而Chapssaltteok是一种填充有甜豆酱的teok。除此之外，还有一些更传统的糕点，如Gukhwa-ppang，一种模压成菊花形状的小蛋糕，里面装着红豆沙。同样的馅料被用于制作文治饼，即形似鱼的华夫饼。或者为什么不试试kwabaegi，一种用糖卷起来的漂亮的扭曲甜甜圈呢？另一方面，Hangwa是一个泛指所有类型的韩国传统糖果的术语。汉瓦的成分主要是谷类面粉、蜂蜜和糖，或水果和根茎类蔬菜。Hangwa通常分为yumilgwa（油炸糖果）、jeonggwa（蜜饯）、gwapyeon（果冻）和dasik （小模茶饼干）。

在韩国料理中，茶或茶指的是不同类型的草药茶，可以热饮或冷饮，而不只是茶水。它们可以由水果（如yuja-cha， 柠檬yuja）、花（gukhwa-cha，菊花）、叶子、根和谷物（如bori-cha，大麦或hyeonmi-cha，糙米）或传统韩国医学中使用的草药和物质制成，如人参（insam-cha）和姜（saenggang-cha）。韩国的茶道被称为darye。在该国消费的茶叶中，绿茶（nokcha）是迄今为止最常见的，尽管乌龙茶（hwangcha）和红茶（hongcha）也有。还有其他饮料，如sikhye（一种由甜味发酵米制成的饮料）或sujeonggwa