吃什么波利尼西亚? 烹饪特色和美食

玻里尼西亚美食提供各种各样的特色菜，主要是以海鲜和异国水果为主，同时还带有法国和中国的微妙影响。菜肴往往使用相对较少的香料，通常包括椰奶、姜、青柠、香草或罗望子。鱼类和贝类的烹饪方法很多：烤、串、烤或炸、生吃等等。波利尼西亚的泻湖还提供了令人难以置信的各种用于传统烹饪的鱼类。

温暖潮湿的热带气候特别适合种植水果和蔬菜。新鲜水果通常作为甜点食用，但也用于沙拉、鱼鞑靼和熟食。大溪地和太平洋大部分地区美食的一个主要特点是波利尼西亚烤炉或ahi ma'a（来自 "ahi"火和 "ma'a"食物）。在喜庆的场合，食物总是在土炉或灶坑中烹制，使用的是可追溯到古代的传统技术。这需要挖一个大约一米深的洞，当然，表面积会根据要烹饪的食物数量而变化。木头和干燥的椰子壳放在底部，上面覆盖着火山石。燃烧木材来加热石头，然后用香蕉叶包裹食物，放在石头上煮。在大溪地美食中，用ahi ma'a烹饪的食材有pua oviri（野猪肉）、uru（面包果）、芋头、fe'i香蕉（一种只在熟食中食用的橙色香蕉）、eia（鱼）、poe（一种用香蕉叶包裹的胶状甜点）、fafa

（一种本地菠菜）或木薯。食物被覆盖在更热的石头上，然后用土和沙子覆盖，形成一个巨大的高压锅。然后对炉子进行持续监测，如果有烟从孔中出现，就必须堵住它。使用这种传统方法，一顿饭通常需要几个小时来准备。 由于烹调时间很长，传统上，Ahi ma'a 是在周六准备的，第二天打开，在周日弥撒后食用。作为周日的传统，这种准备在活动和家庭聚会中特别受欢迎，通常在周日午餐时间大受欢迎。

由于其热带气候，法属波利尼西亚能够种植各种各样的食物，尽管一些岛屿的面积小或地势高，大大限制了农业的可能性。在该地区种植的植物中，有许多根茎类蔬菜，被作为淀粉的来源。芋头在波利尼西亚很常见，既是一种块茎，也因为它的大心形叶子。其他蔬菜包括与芋头、木薯和红薯有关的fafa。乌鲁或面包果树的果实是波利尼西亚美食的一个主要组成部分。这种植物原产于太平洋地区，生产的果实--经过烹饪--类似于面包。它在食用前需要煮约3小时，是一种营养丰富的超级食品（富含碳水化合物、维生素和矿物质），口感均衡。从能量的角度来看，200克乌鲁（255千卡）提供的热量与100克白面包的热量一样多。然而，从它提取的面粉不含麸质。收获后，通常让它休息一晚，以便让树液从里面流出。然后将乌鲁鱼直接放在柴火上，每面都煮30分钟左右，直到每面的皮都熟透了，表面形成一层薄薄的灰。这种 "外皮 "随后被剥掉，露出的熟肉被切成漂亮的片状--种子所在的核心被去掉。由此产生的乌鲁片

也可以在油中煎炸。

但在这种果树之外，还有许多种类的水果充斥着市场，如带有浓郁果肉的百香果、芳香的菠萝、融化的芒果或木瓜。杨桃不是很好吃，但切开后会形成美丽的黄色星形片。青柠在波利尼西亚菜肴中非常常用。罗望子，在亚洲被广泛用于其酸味果肉，在波利尼西亚经常作为冷饮饮用。龙眼或龙眼，其半透明的果肉，与荔枝相似，来自中国。腰果（anacardia）是生长在著名的腰果之上的水果。玛格丽特莎更多地是作为一种蔬菜使用。这种神奇的苦味黄瓜，皮肤上布满了啄木鸟，被清空了种子，然后塞进了肚子里。酸橙的果肉是乳白色的，非常甜。诺丽果虽然在大溪地自然生长，但实际上原产于印度。然而，这种看起来惊人地像白色黑莓的水果，在大溪地非常受欢迎。最后，苹果或青梅--原产于太平洋地区--具有清淡、浓郁的味道，果肉松脆。大溪地也是一个生产香草的地区。与生长在马达加斯加的波旁香草不同，大溪地香草带有微妙的茴香和焦糖味，在某种程度上是法属波利尼西亚的黑金，主要在塔哈生产。

与岛屿最相关的水果之一当然是椰子。椰子树的树干被称为 "生命之树"，被用作建筑材料，而其果实则以各种形式被食用。它被包裹在一层厚厚的纤维中，在这层薄薄的棕色外壳下，包裹着纯白色的肉。当椰子年轻时，内部的一部分是液体：这就是椰子水。然后，随着果实的成熟，它变得坚固。椰奶在许多烹饪中使用，是通过压榨磨碎的椰肉制成的。椰子花糖，更简单地称为椰子糖，也可以从椰子花中提取。它是一种未经提炼的糖，由椰子花茎的汁液结晶而得。它是棕榈糖的一个品种。

虽然法属波利尼西亚的面积不大，但包括海域在内的整个领土面积约为5,500,000平方公里。这意味着鱼和海鲜在波利尼西亚美食中具有非常重要的地位。最受欢迎的泻湖和海洋鱼类是金枪鱼、鲯鳅、鲈鱼和剑鱼，更不用说这里被称为Chevrettes的大型淡水虾。必须指出的是，少量的农业用地意味着当地美食非常依赖海产品，猪是波利尼西亚人在这些岛屿定居时进口的唯一陆地哺乳动物。奶牛、山羊、兔子等是最近才适应的动物，大约有两个世纪，法属波利尼西亚消费的大部分肉类都是从新西兰进口的。传统的捕鲸活动，特别是鲁鲁特人的捕鲸活动，在20世纪中叶已经停止，鲸肉不再被消费，而绿海龟则不同，尽管有禁令，但仍被猎杀。

这些岛屿上的农业是以传统方式进行的，而且更简单，因为动物--尤其是山羊和猪--不会游泳，所以没有必要密切关注它们。波利尼西亚家庭通常拥有一头或多头猪（pua

），自从他们的祖先登陆岛屿以来就一直在养鸡。在马克萨斯群岛，山羊自由生活。你所要做的就是猎取它们并当场吃掉。一个不寻常的经历。虽然有相当一部分牛奶是进口的，但大溪地，更确切地说，是位于大溪地伊蒂半岛塔拉沃高原的瓦约拉合作社，拥有1100头牛，包括220头乳牛，分布在300公顷的土地上，每天生产约1000升牛奶。 然而，有一些食品在岛屿上无法真正生产。这些产品包括玉米牛肉、中国粉丝、小麦粉、芸豆，以及能满足大陆法国人口味的产品，如罗克福尔（Roquefort）或上好的波尔多葡萄酒，当然，这些产品在现场会花费很多钱。大溪地的三种主要文化（波利尼西亚人、法国人和中国人）已经学会利用每一种美食的丰富性。高级美食仅限于社会岛的大餐馆和酒店的餐桌（这是事实）。它的灵感主要来自于法国或中国的菜肴：尝试用香草酱腌制鲯鳅鱼，或用桃花心木炒制牛柳。任何小吃店或餐馆都会为你提供鸡肉和薯条或罗克福尔奶酪的entrecote。因此，你可以享受到纯正的法国食品，或者用当地食材制作的法国食品。一般的波利尼西亚家庭都会准备一些好菜，如椰汁生鱼、烤鱼或用铝箔煮的鱼，配上米饭或各种蔬菜，各种鸡肉或山羊的咖喱等等。

fafaru，其强大而令人不安的气味，是一个真正的烹饪惊喜。它由在海水中浸泡了几天的生鱼或虾组成。法兰尼人（来自大陆的法国人）经常想，人怎么能吃这个东西。然而，它的味道比气味所显示的更微妙。最著名的菜肴可能是大溪地式的生鱼或i'a ota，用青柠汁和椰奶腌制。这道菜是用新鲜金枪鱼做的，但其他波利尼西亚的鱼，如鲯鳅、鲣鱼或梭鱼，也很好。除了非常适合这种烹调方式的鱼之外，海产品，如海螺、蛤蜊、龙虾或虾也是很好的生食食谱。Ina'a au reafritters是一个小油炸丸子的配方。此外，还有其他的经典之作，如鸡肉 fāfā，一种用芋头叶和椰奶炖的鸡肉。另一道炖菜，pua'a choux是用卷心菜、萝卜和胡萝卜炖的猪肉。否则，烤乳猪是一道受欢迎的节日菜肴，烤小牛肉也是如此。Maa tinito

（字面意思是 "中国餐"）是由猪肚和红豆在糖醋汁中烹制而成。 淀粉被高度重视，并经常结合起来制作致密、略带弹性的面包，如ipo（用面粉和椰奶制作）、rēti'a（用淀粉和椰子制作）或tāota（木薯碎、淀粉）。不要忘了po'e，它有不同的版本，经常出现在大溪地的宴会上，并在市场上出售：po'e ī'tā（加木瓜）、po'e mei'a（加香蕉）、po'e hi'o（加椰子水）、po'e ape（加大芋头）、po'e māpē（加大溪地栗子）和po'e mauteni（加南瓜）。香蕉和木瓜粑粑一般被认为是甜点。 ma'a Tahiti是波利尼西亚的一大盘菜，包含椰奶中的生鱼、po'e、fafa、熟香蕉、芋头或椰子面包。Punu pua' atoro是大溪地人对腌制牛肉的称呼，这是一种美国进口产品，后来在整个太平洋地区流行起来。它经常与豌豆和米饭一起使用。

即使每个国家在历史上都吸收了各种外部影响，这些影响塑造了他们的美食，但在法属波利尼西亚可以发现两个主要的趋势。大溪地的中国菜是从19世纪末定居在该群岛的客家人那里继承下来的，由于与欧洲人和大溪地人的文化接触，中国菜已经得到了调整，现在已经成为当地烹饪传统的一个组成部分。其中一些菜肴在法国本土也能找到，但它们的味道与大溪地的同类菜肴不同。筷子烧、潮汕话、鸡心串、虾饼、广东饭、蛋卷等等都是经典之作。中国菜并不局限于餐馆，而是在每个小吃店和每个盘子里都能找到。Chao mein 是对中国菜 "炒面"的一种几乎透明的歪曲。这里我们说的是一道油炸小麦面条，里面有蔬菜（白菜、萝卜、胡萝卜、葱）、虾、猪肉和鸡肉。一道非常完整和美味的菜肴。 chao bao是一种馒头，在中国通常被简单地称为包子，里面装着美味的猪肉末、蔬菜或更香的漆包肉混合物，具有美味的酸甜味。柠檬鸡是一种涂有酸甜柠檬汁的炸鸡块的食谱，而Tapen lou

或中国火锅是由许多切成细片的食物（肉、蔬菜、海鲜等）组成的，由客人自己蘸上非常香的汤汁。 法国美食对日常饮食的影响更为分散。少数厨师在岛上定居，并提供与他们的国籍相称的昂贵饭菜，但普通的大溪地家庭并不做 "法国菜"。继承了法国人的存在，每个人都有法棍，但由于税收原因，法国产品大多出现在货架上。大溪地的法国社区只是进口它所习惯的产品。相反，欧洲和整个西方对波利尼西亚的食物调色板做出了贡献，因为像其他地方一样，人们吃意大利面、比萨饼、红肉和乳制品。

至于糕点，除了经典的巧克力香蕉蛋糕外，美食爱好者可以尝试派（pai），即用椰子或香蕉填充的小馅饼，或椰子面包，或firifiri，即八字形的甜油条。Banana po'e是一种由香蕉、木薯粉（木薯）、香草和椰奶制成的甜点。这是一种薄饼，通常是热着吃的。它可以用菠萝、番石榴或木瓜制作。po'e 也可以用南瓜制作，在这种情况下，它不是甜点，而是主菜的佐餐。椰子面包是一种融入了椰子水的面包，使这种软面包有了一点味道，在早餐时非常受欢迎。在马克萨斯群岛，popoi是煮熟的，磨碎的uru（面包果），并加入椰奶。Fei

是一种香蕉品种，可以煮着吃。

椰子水在很长一段时间内是环礁上唯一的饮用水来源，特别是在不下雨的时候。每个椰子中大约有两整杯。今天，所有岛屿都有自来水，但要注意，自来水并不总是可以饮用的，特别是在没有天然水源的小环礁上。在图阿莫特群岛，各岛都有矿泉水容器供应。淡水在那里是一种非常稀缺的商品，因此应该在不浪费的情况下消耗掉它。两个主要品牌Vaimato和Eau Royale都在大溪地生产。还有一些是进口的。许多家庭都配备了用罐子补充水的喷泉，在美国可以看到这种情况。从岛屿的水果财富中提取出美味的果汁。罗图伊的菠萝汁是在摩里亚工厂生产的，到处都有罐装的。一公升的瓶子，100%纯果汁，非常好，但价格昂贵。该工厂还销售柚子和番石榴汁。

可以用陈年葡萄酒来冲淡美食：帕皮提的大多数商店都出售法国、智利和加利福尼亚的葡萄酒，还有一些酒店和餐馆也有酒窖。同样质量的葡萄酒显然要比法国本土的贵得多。即使酒店和餐馆有折扣，允许他们有 "常规 "的价格，使瓶子更容易获得，但相当昂贵，至少15-20欧元。烈性酒依然昂贵，没有像西印度群岛那样的朗姆酒厂。旗舰威士忌是Cutty Sark，它与雪碧混合。另一方面，当地的ti-punch的存在是为了适应朗姆酒。maitai鸡尾酒（大溪地语中的 "优秀"）是用白朗姆酒、黑朗姆酒、椰子利口酒、菠萝汁、石榴汁、青柠、Grand Marnier和Cointreau调制的。Hinano啤酒是最受欢迎的酒精饮料，但也有一些不错的朗姆酒和利口酒。位于图阿莫特群岛中心的兰吉罗阿是大溪地葡萄酒的制造地。虽然葡萄树不一定是热带植物，但它已经能够适应，并生产红珊瑚葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。特别是白葡萄酒是甜的和果味的。