吃什么格陵兰? 烹饪特色和美食

在格陵兰，旅行者的味蕾很可能会被颠覆，尤其是涉及到肉类的时候。过去，因纽特人主要以狩猎和捕鱼为生：他们生吃陆地哺乳动物、海洋哺乳动物、鸟类、鱼类、甲壳类动物和软体动物。在很长一段时间里，这一特点为他们赢得了 "爱斯基摩人 "这一有时带有贬义的绰号，在阿尔冈语中的字面意思是 "吃生肉的人"。这片冰天雪地意味着他们不能吃从地里收获的农产品，也不容易烹饪食物，这往往是因为缺乏木材。

常吃的肉类（neqi）当然包括海豹（puisi）。对格陵兰人来说，海豹肉是给他们力量的食物，因为海豹肉和大多数冰原上的动物一样，显然非常肥美。必须注意的是：如果你想尝尝冷冻的海豹肉，切下一小块带着细长脂肪条的肝脏吞下去。无需咀嚼，它就会在你的嘴里融化。这看起来可能很不寻常，甚至有点馊，但它仍然是因纽特人的主食，能为身体提供大量能量。鲸鱼肉（arfeq）肉质稀烂、多刺、非常鲜嫩。这种肉烹饪起来像牛排，与我们在欧洲吃到的美味可口的肉很接近。烤鲸鱼配炒洋葱和土豆是一种真正的享受！格陵兰人非常喜欢鲸鱼略带弹性的皮，称其为 "马塔克"（mattak），生吃或有时做沙拉。海象（aaveq）以肉质鲜美著称。

北极熊（nanoq）很少被食用，因为它是濒危物种，有非常严格的捕猎配额。这种非常罕见的肉以美味著称。鸣鲸（qilalugaq qenertoq）和鲸鱼一样，是一种非常精致和抢手的美食。它被视为奢侈菜肴，可用于特殊场合，也可作为精美餐点。到 2021 年，价格已涨至每公斤 520 丹麦克朗（70 欧元）。您可以在狩猎者市场找到它。驯鹿（tuttu）和麝牛（umimmak）更接近我们欧洲人的口味。这些动物主要分布在南部。绵羊（sava）是唯一一种在格陵兰成功饲养的进口动物。据说它们是世界上最好的绵羊。

虽然格陵兰没有与欧洲完全相同的有翼动物，但野生鸟类（timmissat）仍然深受当地人的喜爱。他们捕猎凫（海鸭，其羽绒可用于填充衣物）、鹧鸪（一种鹧鸪，冬季羽色变白）、海鸠和海鸟（一种海鸟），其味道与欧洲家禽相似。某些种类的海鸥有时也会被猎杀。

在继续介绍之前，先提醒一下那些对我们可以吃鲸鱼、熊或海豹这些被视为环保象征的动物感到恐惧的人：当地人会解释说，在这个全球变暖的时代，与其进口来自天涯海角的工业化饲养的产品，比如用热带雨林残留的大豆喂养的牛，还不如就近食用，根据配额以非常有控制的方式捕捞或狩猎，从而实现物种的更新。在世界上没有其他食物资源的地方，吃鲸目动物的肉不是一种奢侈，而是一种生存手段，更是如此。重要的是要记住，如果只有格陵兰人捕猎鲸鱼，它们今天肯定不会濒临灭绝。

不过，也有一些配料比较传统，或者至少不会让不熟悉的人感到不安。蓝莓、越橘、黑莓和红莓--一种能结出深蓝色浆果的匍匐植物--在秋季收获，通常用来装饰蛋糕和其他甜点。肉类菜肴中也会配以果酱，而一些海藻则作为过冬的食物储备。蘑菇（牛肝菌、姬松茸、芦菌）非常受欢迎，夏季盛产的野生沙拉（苏木、蒲公英、粉红眶、火草）、花卉（金钟花、鸢尾）和可食用的种子也是如此。现在这些东西在商店里更容易买到，但遗憾的是价格总是很高。栽培蔬菜和水果很少见，但气候变化略微延长了它们的生长期。格陵兰的农民因此尝试种植西兰花、土豆、洋葱甚至草莓等新作物。

格陵兰人还吃很多鱼（aalisakkat）。大比目鱼、鳕鱼、鲑鱼、毛鳞鱼、红鱼、北极红点鲑等等，应有尽有。生吃、煮着吃、炖着吃、用柴火烤着吃、熏着吃，夏天甚至还可以把鱼晒干。欧洲美食的所有可能性都适用于这些口味无与伦比的鱼类。生大比目鱼和煮鳟鱼尤其受欢迎。格陵兰还盛产富含浮游生物的海产品（uillut），尤其是肉质鲜美的对虾，这已成为格陵兰最重要的产业之一。此外，还有贻贝、扇贝、雪蟹和海胆，味道鲜美。

格陵兰人每天用餐三次，用餐节奏与北欧和盎格鲁-撒克逊国家相似：丰盛的早餐、中午 12 点左右的短暂午休和下午 6 点左右的传统晚餐，但晚上 9 点左右才关门的餐馆除外。虽然典型的膳食仍然以蛋白质、脂肪和淀粉类食物为主，但值得注意的是，由于海豹、鲸鱼和鱼类富含不饱和欧米加-3 脂肪酸，因此格陵兰很少发生心血管疾病。

您很快就会发现食品价格昂贵，尤其是在格陵兰东部，由于冬季船只无法通行，进口食品很少，一年只有两三次。如今，国际食品越来越常见：在每个城镇，你都能找到从其他国家进口的食品，包括蔬菜、水果和奶制品，但价格都很高。不过，尽管格陵兰人的饮食发生了变化，他们仍然非常喜欢传统食物。千万不要错过八月份的伊笠美食节（Igasafood festival），这是格陵兰美食和美食背后的人们（农民、猎人、渔民、厨师）的节日。

餐馆一般很少，有些城镇甚至没有餐馆，而且价格昂贵。可能会有卖薯片、汉堡包和香肠的小摊。在首都，您还可以找到泰国菜、日本菜、意大利菜和美国菜。

虽然格陵兰的菜谱多样性无法与许多气候温和的国家相比，但它确实有一些特色菜，有些令人胃口大开，有些则无疑会让游客们更加众说纷纭。在最常见的菜肴中，不能不提的是国菜suaasat。这道有名的汤是用煮熟的海豹肉做成的，配上洋葱和米饭，就像高浓度的炖菜，回味无穷。初次品尝海豹肉时，不要把令人垂涎的海豹眼当作美味佳肴，而应选择肋骨或瘦肉部分烹制成牛排或烤肉串。海豹肉的外观和腥味都令人惊讶。

Misiraq是一种用动物脂肪（海豹或白鲸）制成的特产，经过数周的发酵，会散发出一种所谓的奶酪香味。发酵和烘干是因纽特人广泛使用的两种技术，用于加工和保存密度很大、味道浓郁的肉类，这些肉类需要煮熟后才能食用。其中一个例子是Igunaq，这是一种制作肉类（尤其是海象和其他海洋哺乳动物）的方法，即把夏天捕获的动物的肉和脂肪埋在地下，然后在秋天发酵，冬天冷冻，准备来年食用。Igunaq被视为美味佳肴，非常珍贵。随着北极地区食品种类的增多，食用量逐年下降。它也不是没有风险--生产不足会导致肉毒杆菌中毒而生病或死亡。这也是品尝格陵兰最奇特的特产--基维亚克（kiviaq）的风险所在。基维亚克由未被开膛破肚的鸟类（通常是侏儒鸟）组成，因此保留了羽毛和内脏，并在缝合的海豹皮中浸泡数月。浸泡好后，去掉海豹皮和羽毛，然后生吃。一种方法是把它们的头扯下来，吸出腐烂产生的汁液。有些人形容这种食物的稠度是糊状的，甜甜的，还带有坚果的余味。尽管如此，这也只适合喜欢冒险的人。这道菜主要在北方的图勒地区冬季食用，在那里已经非常罕见。这很容易理解。

当然，还有更多传统产品。面包（qaqortuliaq）和糕点（ kaagit）包括kalaallit kaagiat，一种带有豆蔻味苏丹果的奶油蛋糕。到目前为止，最受欢迎的热饮是咖啡，人们整天都在分享和饮用咖啡，尤其是在卡夫米克（"咖啡节"）期间。至于酒类，当地有一种名为 Kayak 的啤酒品牌，产自该国南部的 Narsaq。努克一家名为Godthaab Bryghus的微型酿酒厂也生产自己的本地啤酒，名为 Immiaq，以北极百里香、红莓等为原料，口味和香气各不相同（Nittaalaq、Umìmak、格陵兰黑啤等）。不用说，丹麦的经典品牌（嘉士伯和 Tuborg）也无处不在。为了减少酗酒问题，丹麦对售酒时间进行了控制（晚上 6 点后禁止售酒），在北部地区甚至完全禁止售酒，此外还征收重税。此外，该国还出售一些酒精含量低于 1%的啤酒，以减少酒精的影响。尽管如此，有必要指出的是，近年来，由于开展了大规模的预防运动，这一祸害已经大大减少。