吃什么斯洛文尼亚? 烹饪特色和美食

斯洛文尼亚地貌多样，邻国众多，国土面积仅为法兰西岛的两倍，因此在烹饪中使用的食材种类繁多。新鲜或发酵蔬菜、谷物、豆类、乳制品、猪肉、羊肉、家禽和鱼类与野生产品相结合，如蘑菇（在汤中非常受欢迎）或蒲公英（夏季常用来制作沙拉）。猪肉和家禽在斯洛文尼亚各地都很受欢迎。在沿海地区，人们更喜欢羊肉和山羊肉。在圣马丁节，人们会大快朵颐，吃烤鹅、烤鸭、烤火鸡或烤鸡配卷心菜。

由于产品的多样性，斯洛文尼亚提供了大量受各种欧洲标签保护的产品，您可以轻松地将其中一些带回家。其中许多是肉类产品。卡尼奥兰香肠（kranjska klobasa）可能是斯洛文尼亚最著名的受保护产品。它远销中欧和美国，2015 年被列入受保护地理标志（PGI）登记册。此外，还有一种来自斯洛文尼亚东部的产品prleška tünka，类似于用猪油腌制的熟火腿，通常与洋葱和小黄瓜一起食用。岩溶火腿（kraški pršut ）传统上产于斯洛文尼亚西南部的岩溶高原。它与意大利腌制火腿非常相似。由于只用海盐腌制并至少熟成一年，这种火腿被注册为原产地名称（AOC）。同样，kraški zašink也是一种用外壳腌制的圆柱形肉块，非常容易让人联想到意大利的 coppa。Zgornjesavinjski želodec类似于一种用猪肉和脂肪制成的非常奇怪的扁平香肠，其独特的圆形是因为它是在猪肚子里腌制的，然后再晾干，形成长方形的切片。它产于萨文亚河谷上游。Cerkno 和 Idrija 附近地区生产的 šebreljskiželodec 也非常相似。

但也不全是冷肉。托尔明克奶酪或托尔明克先生奶酪由生牛乳制成，产自托尔明镇附近的索查山谷，口味温和，略带辛辣。它在木架上成熟，然后用手清洗和翻转。纳诺斯或纳诺斯基先生奶酪由牛奶制成，自¹⁶世纪以来一直在靠近意大利边境的纳诺斯山附近生产。这两种奶酪都是大块的硬质奶酪。斯洛文尼亚伊斯特拉特级初榨橄榄油（ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre）具有强烈的辛辣味道和浓郁的果香，因含有大量油酸而闻名。Ptuj 洋葱（ptujski lük）以甜味著称。洋葱略扁，呈深紫褐色，最常见的是编成辫子。最后，斯洛文尼亚东南部的科切维耶森林（kočevski gozdni med）出产的蜂蜜主要由针叶树和国树野生菩提树的花蜜酿制而成。

在斯洛文尼亚，各种类型的餐馆有不同的名称，这取决于服务质量、菜肴，当然还有价格，但不一定有绝对的规则，因为首都卢布尔雅那和各省之间的价格差别很大。一般来说，Restavracija是最好的。不过，有些酒店的价格也不低，在环境优美而不奢华的地方，价格一般，与gostilna或gostišče（即旅店）的价格相当。一般来说，gostišče的价格要低一个档次，但我们享受过的gostilna完全没有乡村旅店的味道，而且菜单的质量绝对达到了restavracija 的水平。okrepčevalnica和bife 一样提供小规模的餐饮服务。这些都是吃烤肉或香肠的自助餐。在pivnica（自助餐吧）有时还能吃到点心。kavarna 供应咖啡和糕点，slaščičarna 供应冰淇淋。

汤在斯洛文尼亚是很受欢迎的第一道菜。传统上，汤都很清淡，主要以蔬菜为主。一个典型的例子是aleluja，这是一种用萝卜皮熬制的汤，也是一道著名的禁食菜肴。幸运的是，还有一些更受欢迎的菜谱，如牛肉汤配面条（goveja juha），它通常作为周日午餐（牛肉汤、炸土豆、烤牛肉和沙拉）的一部分。在节日和公共假日，人们通常会选择牛肉面汤或奶油蘑菇汤（gobova juha）。Jota是一种用豆子、酸菜或酸萝卜、土豆、熏肉和猪肉做成的汤，在克罗地亚和意大利的里雅斯特地区也很受欢迎。

至于主菜，您显然不能错过著名的卡尼奥兰香肠，这也是上文提到的斯洛文尼亚最著名的菜肴之一。这种香肠完全由粗切碎的猪肉和咸熏肉制成，用大蒜和胡椒调味，然后低温熏制。只使用海盐。卡尼奥兰香肠最好在热水中稍稍加热后食用。它的名字可以追溯到奥匈帝国时期（由弗朗茨-约瑟夫亲自命名）。据说弗朗茨-约瑟夫皇帝在乘马车前往的里雅斯特的途中，在卡尼奥拉的 Naklo pri Kranju 村的一家著名客栈停留。他想吃点东西，就问旅店老板有什么可提供的，老板谦虚地回答说他只有简单的自制香肠。皇帝点了香肠，当他品尝时，据说他被香肠的味道迷住了："但这不是普通的香肠，这是卡尔尼奥拉香肠！维也纳炸肉排（Wiener schnitzel）也非常受欢迎。在餐馆菜单上，它们被称为dunajski zrezek，在斯洛文尼亚语中来自Dunaj（维也纳）。在普雷克穆列（Prekmurje）地区，您会发现博格拉奇（bograč），这是一种用自己的小铜锅盛放的土豆炖牛肉。这种用辣椒粉调味的炖菜起源于邻国匈牙利。最后，ričet是一种炖菜，里面有一块熏腊肉，与大麦、豆子、胡萝卜、番茄和韭菜一起长时间炖煮。

斯洛文尼亚有许多谷物、面包和土豆菜肴，通常源自农村。štruklji是一种甜味或咸味糕点卷，里面有各种馅料。最受欢迎的当然是sirovi štruklji（加新鲜奶酪），但也有菠菜、火腿、肉和蘑菇 štruklji。žganci是一种出类拔萃的农家特产，它是一种以燕麦片为基础的糕点，烘烤后碾碎，上面放上烤熏肉。Ajdovi žganci 是一道典型的荞麦菜。Ajdovi žganci 通常出现在旅馆和家庭餐桌的菜单上。它通常作为酱肉（如锅焖肉）的配菜。 kruhovicmoki在餐馆也很常见。这些面包饺子配上熏肉和洋葱，让人想起德国的knödel。Mlinci通常与酱肉一起食用。它由浸泡在肉汤中的扁平面包条组成。另外，matevž（土豆泥和白豆配熏肉）也常与烤肉一起食用。由于毗邻奥地利和匈牙利，酸菜和香肠（或酿腩肉）非常受欢迎。美味的žlikrofi d'Idrija 或 idrijski žlikrofi 是一种用土豆、洋葱和猪油做馅的糖果状小馄饨，可单独食用，也是炖肉的完美搭配。春天，煎蛋卷（frtalja）上会点缀野芦笋、蒲公英或野蒜苗。在一年中的其他季节，火腿、培根、奶酪或蘑菇都会被加入煎蛋饼中，而且非常受欢迎。乡村小旅馆的菜单上都会出现 Sežana 松露。斯洛文尼亚的沙拉总是非常丰盛，通常混合多种食材：生菜、菜豆、白卷心菜、甜菜根和西红柿。这是一种随季节变化的经典组合。在斯洛文尼亚东部，您会发现南瓜籽油（ bučno olje），它呈深绿色，吃起来有烤榛子的味道。

在甜食方面，您一定要为甜食四重奏留出空间：potica-gibanica-zavitek-palačinka。请放心，这些甜点只要一个就够了。Potica是一种卷核桃蛋糕，它在斯洛文尼亚的地位就像 kougelhopf 在阿尔萨斯的地位一样（还有一种斯洛文尼亚版的 kougelhopf，叫做 šarkelj）。最著名的是用切碎的核桃做馅，但也有一些用榛子做馅，更令人吃惊的是用龙蒿做馅，叫做pehtranova Potica。Potica是一种文化古迹。它总是在节日期间供应，但在旅店里却不常供应。Prekmurska gibanica是普雷克穆尔耶的一种甜点，它将彻底打破您与营养学的联系。它的酥皮里有苹果、核桃、罂粟籽、苏丹果和法式奶酪。浇上黄油和奶油后，这道甜点即可热食，也可温食。帕拉钦卡（Palačinka）源于匈牙利，是一种通常以核桃奶油为馅并伴有鲜奶油的薄煎饼。

传统的苹果馅饼（jabolčni zavitek）的朋友是奶油奶酪馅饼（sirovi zavitek）或樱桃馅饼（česnjizavitek）。一些家庭主妇还擅长制作美味的cmoki，即在土豆饺子里填入煮熟的杏子、李子或草莓，然后淋上融化的黄油、糖和面包屑。其他甜甜圈食谱还包括krhki flancati（相当于里昂的 bugnes）和krofi（一种经典的甜甜圈，馅料是果酱、巧克力或苹果酱）。Miške也是一种甜甜圈，但没有馅料，只有核桃大小。还有一些奶油蛋糕的食谱，如kremsnita（一种 mille-feuilles）或kvasenica（一种类似芝士蛋糕的薄馅饼）。另外，您也可以尝试一下zlevanka，这是一种来自梅迪穆列（Medimurje）地区的薄饼，由小麦粉和法式奶酪制成，加入柠檬和香草调味，上面放上樱桃馅。

如果您参观了农场，您一定会喜欢这里的各种自制面包。令人惊叹的卡尼奥兰白面包（belokranjska pogača）在烘烤前就已经切好了棋盘图案，可以撕成小方块。此外，还有几种类型的糕点，如布特里尼（buhteljni），这是一种用果酱（通常是杏酱）做馅的面包卷，或波加查（pogača），这是一种扭结的面包，非常适合配咖啡。斯洛文尼亚人是欧洲最热衷于喝咖啡的人之一，也是世界上最大的咖啡消费国之一，人均年咖啡消费量约为 6.1 公斤。斯洛文尼亚人偏爱土耳其咖啡，这种咖啡未经过滤，并加入大量牛奶和糖。毗邻意大利和奥地利的地理位置进一步激发了人们对这种热饮的热情。因此，土耳其的咖啡种类繁多，除了著名的土耳其咖啡外，还有各种不同的咖啡：卡布奇诺、浓缩咖啡，更不用说热巧克力或茶了，不过热巧克力或茶的消费量较小。

斯洛文尼亚是一个葡萄酒生产国，有三个主要产区：西部为 Primorska 地区（Briško、Vipava、Karst、Koper），东部为 Podravje 地区（Maribor、Slovenske Gorice、Radgona Gorice、Prekmurske Gorice、Haloze、Ljutomer Ormoške Gorice），东部和东南部为 Posavje 地区（Smarje-Virštanj、Bizelsko-Srem、Dolenjsko、Bela Krajina）。戈里察的葡萄园位于山坡上。罗马时代，老普林尼（Pliny the Elder）对这里出产的葡萄酒赞不绝口。多米蒂安皇帝（81-96 年）毫不犹豫地禁止种植斯洛文尼亚的优质葡萄。腓特烈-巴巴罗萨（Frederick Barbarossa）率领第三次十字军东征（1189 年）时，对横跨奥地利和斯洛文尼亚的施蒂里亚地区的葡萄酒赞不绝口。该地区总面积达 22,000 公顷，年产葡萄酒 8,000 万至 1 亿升。葡萄种植区的大多数旅馆都拥有自己的葡萄园。生产的大部分葡萄酒都是白葡萄酒，包括里兹瓦内克（rizvanec）、拉什基里兹林（laški rizling）、伦斯基里兹林（renski rizling）、苏维翁（sauvignon）、皮诺（pinot）、霞多丽（chardonnay）、特拉米纳（traminer）、šipon 和 muškat。此外，还有一些红葡萄酒，如莫德拉-法兰克尼亚（modra frankinja）和莫德里-皮诺（modri pinot）。解渴饮料špric是白葡萄酒和气泡水的混合物。

但啤酒（pivo）也是必不可少的。在这个国家，每次聚会都要干杯，葡萄酒被推崇备至，但也可以点一杯pivo brez（无酒精啤酒），意思是不含酒精的啤酒。啤酒有 50cl、30cl（或 20cl）瓶装、马克杯装或玻璃杯装。如果您没有说明，您将得到 50 毫升的啤酒。否则，就要小杯（malo）。如果是生啤，请说：odprto。斯洛文尼亚最受欢迎的两种啤酒都是当地生产的--拉斯科（Laško，被誉为最烈的啤酒）和联盟（Union，其工厂已向公众开放）--但越来越多的手工啤酒开始进入斯洛文尼亚酒吧。与欧洲大部分国家一样，带有柑橘余味的 IPA 啤酒越来越受欢迎。

斯洛文尼亚还拥有悠久的蒸馏酒传统。其中包括不能食用的slivovka（一种李子白兰地，深受巴尔干邻国的欢迎）、用葡萄酿制的 rakija 和樱桃白兰地češnjevec。Brinjevec是一种杜松子白兰地，产自卡斯特和布尔基尼。最后，borovničke是一种精致的高山蓝莓利口酒。