吃什么塞浦路斯? 烹饪特色和美食

与东地中海其他地区一样，塞浦路斯人以开胃的小菜开始用餐，称为mezzedes。然而，它们可以构成一整顿饭，因为它们是如此多样化，最重要的是美味。ouzerie是乌苏酒爱好者的一个特殊场所，它与mezzedes一起大量供应。这种白兰地冰镇后饮用，通常像Pastis一样用水稀释，味道相似。每个人都从通常令人印象深刻的菜肴中挑选。在最著名的mezzedes中，当然是著名的horiatiki或希腊沙拉，由西红柿、黄瓜、洋葱、橄榄和飞达奶酪制成，上面都涂有橄榄油和牛至。另一种沙拉是塞浦路斯特有的，louvi 是一种白豆沙拉，有时与鲱鱼一起吃，而moungra是一种发酵的花椰菜腌菜。接下来是tzatziki，一种美味的酸奶奶油，加上黄瓜、莳萝和大蒜碎末。它可以作为开胃菜，也可以与烤肉一起食用。skordalia也是如此，这是一种非常有蒜味的土豆奶油，与鱼肉搭配非常好。Taramosalata是一种由烟熏鱼子和橄榄油制成的泥浆。如果它在食用时是淡橙色，不要感到惊讶。这是它的自然颜色，因为法国制造商有一个坏习惯，就是在超市购买时加入着色剂，使其呈现荧光粉色。其他可与面包一起享用的奶油制品包括melitzanosalata，一种柠檬味的茄子鱼子酱，或鹰嘴豆泥，虽然源自阿拉伯，但却是塞浦路斯最受欢迎的mezze之一。无与伦比的Dolmadakia（或Dolma/Dolmades）--在塞浦路斯称为koupepia

--是盐水中的藤叶，里面塞满了大米和洋葱，用莳萝和柠檬汁调味，温热或冷饮。

但也有许多热的mezzedes，如kalamarakia tiganita或炸鱿鱼，至少与著名的烤章鱼htapothi sti skhara一样受欢迎。Karaoli yahni是一道番茄酱蜗牛的食谱。更令人惊讶的是，西红柿饼是以西红柿为基础的油炸丸子，有薄荷和牛至的味道。但当地人也喜欢其他类型的油炸食品，如kolokythokeftedes，磨碎的西葫芦丸子。kolokouthkia me t'afka是一种典型的塞浦路斯mezze，由蜜饯西葫芦和炒鸡蛋制成。最后，还有许多咸味糕点--通常是在一天中随时随地吃的--如tiropita，一种薄薄的filo糕点，里面装满了飞达奶酪或spanakopita，里面装着菠菜。Piroski 是油炸的馅饼，里面有各种馅料（肉、奶酪、菠菜等）。Flaouna

是一种纯粹的塞浦路斯特产，类似于一个小面包，里面装满了奶酪、葡萄干和芝麻，通常在大斋期结束时食用。 奶酪经常作为mezze供应。煎烤羊奶酪的开胃菜saganáki就是这种情况，或者是psiti羊奶酪，或者是烤羊奶酪，用一些草药和番茄片烤制。但当然，如果不提及塞浦路斯最著名的特产：哈鲁米，就不可能谈及它。这种由绵羊和山羊奶制成的非常咸的奶酪具有不融化的特点。因此，在保留其坚实和略带弹性的质地的同时，用少量橄榄油进行烧烤。但它也是新鲜的，经常在盛夏时节与西瓜一起吃。另一种塞浦路斯特产--通常与哈鲁米饭 有关-- 是lountza，一种用盐渍猪腰制成的香肠，用红酒腌制，在阳光下晒干，用香菜籽卷起，最后熏制。塞浦路斯的另一个特产是hiromeri，一种压制、腌制和熏制的火腿。其中许多菜肴在土耳其和阿拉伯世界通常以其他名称出现。还应注意的是，在塞浦路斯，主菜和开胃菜之间的区别没有法国等国家那么明显。因此，上述许多特色菜都可以作为主菜大量供应。

对于主菜来说，烤肉是一天中最重要的事情，在塞浦路斯餐馆的菜单上往往占了整整一页。Souvlaki 是一种大的肉串，最常见的是猪肉或鸡肉，但有时是牛肉或羊肉。另一个受欢迎的烤肉是loukanika，一种用香菜籽和红酒调味的烟熏猪肉香肠。但是没有sheftalia的塞浦路斯烧烤是不完整的：这些美味的、经过调味的碎肉香肠被包裹在花椰菜中（主要是羊肉或猪肉），然后在炉火上烤。同样，Paidakia通常指的是烤制的、有细密香料的羊排，而kefkedes是用洋葱、牛至、薄荷和莳萝调味的碎肉丸子。它们可以被简单地烧烤或在浓厚的番茄酱中烹调，然后被称为keftedes me saltsa domata。

除了烤肉，还有许多其他熟食，如穆萨卡（Moussaka），肉糜与煨茄子交替使用，上面浇上贝壳焦糖酱和烤肉；或马卡龙（makarónia tou foúrnou），茄子被通心粉取代，上面当然是 哈鲁米 。Magarına bulli是一道用鸡汤烹制的长形布卡蒂尼面食，并配以鸡肉、磨碎的哈乌米和薄荷。烘烤的giouvetsi由鸡肉、羊肉或牛肉和小面条以及用肉桂、丁香和月桂叶调味的番茄酱组成。术语 "yemista "是指不同类型的蔬菜（尤其是辣椒和茄子）塞进米饭和肉末并烘烤。Afelia是一种用红葡萄酒和香菜籽烹制的塞浦路斯炖猪肉。Spetsofai是一种用辣椒和西红柿炖的香肠。

塞浦路斯人也吃很多蔬菜，在很多熟食中都会用到。Fasolakia是一种番茄酱青豆的食谱。在gigandes plaki中，绿豆被巨大的白豆取代，称为fasolia gigandes。 Prasorizo 是一种韭菜烩饭，在冬季非常受欢迎。虽然最初来自热带亚洲，但 芋头或Kolokasi在岛上已变得非常流行。这种类似于红薯的块茎在传统上是与猪肉一起用番茄和芹菜酱煨制的。

红鲻鱼、鲷鱼、剑鱼、虾、章鱼和鱿鱼是经典的海鲜产品，最常见的是烧烤或油炸，精致的调味品和几个柠檬片一起食用。例如，烤鲭鱼--Safridia--因其肥美的肉质而非常受欢迎。然而，也有更精致的菜肴，如psari plaki，一种覆盖着西红柿和糖渍洋葱混合物的烤鱼，或garides me feta，一种在西红柿酱中煨制并覆盖着碎羊奶酪的大虾菜肴。Mýdia saganáki是一个类似的食谱，但是用贻贝。最后，章鱼经常被烤，既可以作为mezze，也可以作为主菜。另外，还可以享受用红酒长时间炖煮的章鱼斯特法多。当然，鳕鱼是非常受欢迎的。Psarotavernas是专门经营鱼类和海鲜的餐厅。

就街头食品而言，绝对不能错过著名的Gyros，希腊版本的烤肉串，由一个柔软的皮塔饼组成，里面装着肉丝（猪肉或鸡肉）、薯片、番茄、洋葱和Tzatziki。它是预算有限者的理想选择，价格很少超过3欧元。

我们经常用新鲜的水果来结束我们的晚餐：桃子、甜瓜、西瓜或杏子，尤其是在夏天，有时炙热的温度需要一点新鲜感。有时，这顿饭也可以以简单的酸奶结束，上面淋上蜂蜜和一些开心果。许多甜食是在白天喝咖啡时吃的。它们以杏仁、开心果或芝麻为基底，用蜂蜜、橙花或肉桂调味，如巴卡拉瓦（baklava），一种用油酥饼和坚果制成的菱形蛋糕，浸泡在肉桂糖浆中。卡塔菲（kataifi）也很类似，用天使头发代替了丝状面皮。这种非常甜美的蛋糕在土耳其和阿拉伯世界也有其他名称。Galaktoboureko也是由filo面饼制成，馅料是牛奶和精米奶油，并带有柠檬味。与此密切相关的bougatsa 是用奶油奶酪填充的。

有几种与宗教节日有关的特产，如koulourakia，一种为复活节准备的带有芝麻的香草面包。tsoureki也是这种情况，这是一种通常用柑橘皮和mahaleb（一种从野樱桃果核中获得的粉末）编织而成的面包。Lazarakia 是在圣周的第一个星期六吃的一种奶油面包。Vasilopita 相当于国王的蛋糕--在元旦和主显节之间吃，它的外观介于蛋糕和包子之间，面团中隐藏着一块。Melomakarono是圣诞蜂蜜饼干，kourabiedes也是如此，它是完全用冰糖覆盖的大杏仁酥饼。Diples 是薄而脆的管状甜甜圈，在撒上肉桂和切碎的坚果之前，先浸泡在糖浆中，在新年和婚礼上非常常见。最后，shamishi 是一种填满halwa的小脆皮营业额。

最后，由于靠近土耳其，咖啡在塞浦路斯有着不可或缺的地位。典型的希腊咖啡 （相当于土耳其咖啡）是不经过过滤的，所以最好等几分钟，让咖啡渣层在杯底沉淀。试试甜的（glyko），中等的（metrio），加牛奶（me gala）或不加牛奶（choris gala）。在一个带长柄的小壶（briki）中用非常细的咖啡豆冲泡咖啡。它是未经过滤的，通常与一杯水一起饮用。否则，所有酒吧和餐馆都会提供经典的浓缩咖啡。应该指出的是，英国的占领对茶叶消费产生了影响，茶叶在岛上非常受欢迎。

塞浦路斯的酿酒历史可以追溯到6000多年前，很明显，塞浦路斯在葡萄酒方面有独特的专长，即使当地人不一定倾向于消费太多的葡萄酒，他们的大部分产品出口到西欧或亚洲。白葡萄酒提供了一个很好的品种，如Alkion de Keo, Nefeli de Etko, Salera de Etko等年份的葡萄酒。也可以试试帕洛米诺，它非常干燥，但与海鲜搭配起来很好。半甜的Saint-Pantelemeion是甜点的理想选择。在红色方面，塞梅利或奥赛罗，有时让人联想到里奥哈葡萄酒。在桃红葡萄酒中，可以试试米尔托，相当干。指挥部葡萄酒是非常古老的天然甜葡萄酒，可以追溯到圣殿骑士时代，因此而得名，并源自利马索尔北部被称为指挥部的地区。维里科食用葡萄也是一个非常受欢迎的品种。它的起源可以追溯到很久之前，据说狮心王理查德在品尝了它之后，只是说了一句 "非常好"，其发音就变成了 "verico"。岛上有两种特有的葡萄：Xinisteri（白葡萄）和Mavro（黑葡萄）。

尽管啤酒在塞浦路斯传统上并不常见，但在英国对该国的占领推动下，它已成为一种非常流行的饮料。当然也有各种国际品牌，尽管塞浦路斯的啤酒如Keo或Leon相当值得尊敬，而且通常比较便宜。在所有利口酒中，乌苏酒占据了中心位置。它通常作为开胃酒饮用。它可以用冰块干喝，也可以用冰水稀释，使其变成乳白色，就像Pastis。有茴香的味道，一般在40°左右。在餐馆里，为两三个人点一小瓶酒往往比单独拿杯子更便宜。Zivania是一种葡萄白兰地，有时被误称为 "塞浦路斯白兰地"。菲尔法尔是一种美味的橙色利口酒，有时与咖啡一起饮用。但你也可以模仿一些当地人的做法：在类似于我们的注射杯的特殊小杯子里，把Filfar倒到满满的。然后玻璃的边缘被点燃，形成一个蓝色火焰的小皇冠。几秒钟后，你对着这个燃烧着的圆圈吹气，然后倒掉你的杯子，显然是倒在下水道里。