吃什么捷克共和国? 烹饪特色和美食

与他们的中欧邻国一样，捷克人经常以汤（polévka）开始用餐。最清淡的汤是肉汤--牛肉或鸡肉--浇在意大利面上。更丰盛的汤包括加了蔬菜的zeleninova polévka

，以及著名的česnečka，这是一种用大蒜调味的汤，上面放有土豆和面包片。尽管如此，捷克人很少吃蔬菜。至于沙拉，主要是以蛋黄酱为主。什么都加一点：土豆、火腿、煮鸡蛋，当然还有甜菜。

最受欢迎的冷盘之一是obložené chlebíčky。这些都是用维卡（veka）或维也纳法棍制作的装饰精美的面包，里面装着奶酪、冷盘和煮熟的鸡蛋，以及无穷无尽的蛋黄酱沙拉。不容错过的特产之一是pražská sunka（布拉格火腿），它在国外非常有名，例如在德国和波兰。其他熟食产品包括moravské uzené（来自摩拉维亚的烟熏火腿）、uherák（香肠）、debrecinská pečeně（来自德布勒森的冷烤肉）、tlačenka（头部奶酪）和poličan

（烟熏腊肠）。

相反，捷克共和国的奶酪却很少。最著名的是奥洛穆茨的小干酪，它有一个受保护的地理标志（PGI）。然而，也有非常受欢迎的smažený sýr，一种油炸奶酪开胃菜，与沙拉一起食用，或作为主菜与薯条一起食用。奶酪和香肠通常与咸菜一起供应。其中最著名的是Znojmo's，或znojemské okurky

。

全国各地都能找到的国家肉菜，叫做svíčková。这是一道用奶油酱炖的沙朗牛排，并配有蔓越莓酱。这道菜经常伴有knedlíky。这些看起来像馒头的面团，是捷克美食的象征。它们很丰满，能有效地吸收通常覆盖在肉类菜肴上的酱汁。附近的另一种特产，halušky，是由kledlíky面团的小面包屑制成的--由土豆制成--上面涂有烟熏培根和奶油酱。冬天下午长时间散步前的理想选择。另一方面，Játrové knedlíčky

（肝脏饺子）是与清淡但非常芳香的汤汁一起吃的。

vepřová一词指的是烤猪肉，这是餐厅里常见的一道菜，还有jitrnice（肝肠）或vinná klobása（酒肠），这些都是烤制的。烤鹅（pečená husa），与土豆和蜜饯红菜一起食用，更像是一道特殊场合的菜肴。虽然维也纳的肉排（schnitzel/řízek）或古拉什（gouláš

）分别是奥地利和匈牙利的特色菜，但它们也是布拉格餐馆里非常常见的菜肴。 传统的捷克圣诞餐由一系列相当简单但美味的菜肴组成。首先是rybí polévka，一种鱼、卷心菜和土豆汤，然后是主菜：vánoční kapr，炸鲤鱼片，通常伴有bramborový salát，一种丰富的土豆沙拉，上面有煮熟的鸡蛋、蛋黄酱和切碎的腌菜。

一顿甜美的圣诞大餐总是以vánočka结束，这是一种用蜜饯柠檬皮和朗姆酒编织的面包，有时还有苏丹果，更不用说美味的vánoční cukroví，小酥饼，有各种形状和大小。每年的这个时候，人们都会沉迷于圣诞市场上的许多甜食，尤其是位于老城广场（Staroměstské náměstí）的布拉格圣诞市场。喜欢吃甜食的人可以带一盒著名的vánoční cukroví

回家。

最常见的是maslove pecivo，它由两层带果酱的饼干组成。linecke testo dvoubarevne有一个漂亮的黑白格子图案，有香草和可可。更简单的parizske pecivo是威化雪茄，有时会填充奶油冻。Medvedi tlapicky（"熊掌"）是一种末端有巧克力涂层和杏仁片的玛德莱饼。新月形的vanilkove rohlicky用香草调味，并大量撒上冰糖。最后，pernik na figurky可能是最具象征意义的圣诞饼干。这些姜饼的形状通常像圣诞树或星星，并用白色糖衣精心装饰。布拉格的冬季市场是一个吞食trdelník的好机会，这是一种洒满糖的金色面团管状的吐司蛋糕。最饿的人甚至可以让它装上几勺冰淇淋和巧克力糖浆。搭配一杯斯瓦哈克（svařák

）--一种含有香料和橙子的闷酒--来享用。

但在一年的其他时间里，捷克人仍然很贪婪。Závin或štrúdl--比奥地利的strudel更厚--通常用苹果、核桃、樱桃、tvaroh（新鲜奶酪）或罂粟籽（makový závin）作馅。Palačinka是一种巨大的煎饼，里面装满了水果和冰激凌，上面常常有巧克力酱和生奶油：适合大饥荒。虽然当地美食普遍丰富，但捷克人吃很多水果，夏天的水果很丰富。Ovocné knedlíky是惊人的小水果馄饨，可以用李子（švestkové）、杏子（meruňkové）或草莓（jahodové

）作馅，通常在食用前撒上碎核桃。 Makovec是一种非常湿润的罂粟籽蛋糕，带有淡淡的釉面。koláč是一种小面包馅饼，可以填充各种成分：果酱、奶油奶酪或罂粟籽。甚至还有一个更大的版本，叫做valašský frgál，它起源于该国东部的瓦拉几亚。至于糕点，有大量的各种面包（chléb）--黑面包、白面包、芝麻面包--以及早餐用的黄油包（buchta）。velikonoční beránek只在复活节期间制作，只是一种羊肉形状的面包，让人想起阿尔萨斯的奥斯特拉梅尔。

捷克位于传统的葡萄酒、啤酒和伏特加酒区之间的十字路口，在酒精方面，捷克的经验比较丰富，首先是啤酒（pivo

）。由于每个居民每年消费近145升啤酒，该国保持着世界纪录，远远超过德国人（100升）或比利时人（66升）。从中世纪早期开始，啤酒厂在全国各地蓬勃发展。每个村庄和每个城堡都有自己的。啤酒酒吧逐渐成为人们最喜爱的聚会场所，今天也没有什么变化。许多乡村酿酒厂已经消失了，尽管新的返璞归真运动正在使其中的许多酿酒厂复苏。捷克啤酒--通常是清淡的，几乎没有苦味--常常被列为世界上最好的啤酒之一。

当地最负盛名的啤酒仍然是比尔森啤酒（Pilsner Urquell），在比尔森镇酿造，并销往世界各地。从18世纪开始生产，它是一种拉格啤酒的品种，总是被模仿，从未被超越，据说最好的是在布拉格的U Zlatého Tygra啤酒厂供应。Gambrinus来自同一个啤酒厂，其较少的苦味以及稍低的成本，似乎使其成为该国服务最多的啤酒。

另一种著名的啤酒，百威啤酒Budvar，在该国南部的České Budějovice酿制，也受到欧洲人的欢迎。它不会与它的美国名字相混淆。布拉格也不甘示弱，位于斯米乔夫区的巨大的斯塔罗普拉门啤酒厂的出口量也很大。每个地区似乎都有自己的偏好，我们看到了真正的地方和区域特征，如Humpolec的Bernard、Přerov的Zubr、Třeboň的Regent、Brno的Starobrno，等等。甚至布拉格也有 "邻居 "啤酒：Holešovice的Pražan、Krušovice（布拉格周边地区）、Velké Popovice等。毫不奇怪，捷克共和国是世界上少数几个啤酒比矿泉水便宜的国家之一。平均而言，一品脱的价格在1至2欧元之间。

葡萄酒(víno

)自罗马帝国时期就开始种植，主要产于该国东南部的摩拉维亚地区，几乎所有的葡萄园都在那里。优质白葡萄酒包括Ryzlink Rinsky，具有类似麝香的香味。穆勒-图尔高（Müller Thurgau）是该国最好的葡萄酒之一，清淡而芬芳，适合与鱼类搭配。纽布尔斯克酒有一种略带烟熏味的香味，适合与家禽搭配。另一款来自Mělník地区（布拉格西北部）的葡萄酒，名为Svata Ludmila，被认为是该国最著名的葡萄酒。Burčak是在收获季节喝的。它是一种粗酒（介于葡萄汁和白葡萄酒之间的饮料，最高温度为3度）。捷克共和国的红葡萄酒不太出名，不过也有一些有趣的葡萄酒，如Rulandské Cervené、Valtické Zamecké和Vavrinecké。

该国还生产各种各样的利口酒和白兰地，其中最著名的无疑是slivovice，一种来自东摩拉维亚瓦拉什科地区的李子利口酒，它的酒精含量可以达到可怕的90度，尽管它通常接近40度。当然，还有其他水果利口酒，如梨子的hruškovice，杏子的maruškovice，樱桃的čerešňovica，或苹果的jablkovica

。 Becherovka是卡罗维发利生产的一种酒精饮料，由大约20种植物制成，包括丁香和肉桂。它是一种非常受欢迎的消化饮品，其甜美和辛辣的味道让人联想到圣诞节的糖果。更令人惊讶的是，tuzemák是一种甜菜酒精，应该是模仿朗姆酒。它来自inländer-rum，当时由于缺乏殖民地，奥匈帝国无法轻易获得甘蔗。最后，费尔内特是在比尔森生产的。这种由草药制成的苦味酒精饮料与意大利的Fernet-Branca非常相似。