吃什么马提尼克岛? 烹饪特色和美食

鱼和海鲜与马提尼克岛的美食密不可分。最受欢迎的鱼种有鳕鱼、鲷鱼（一种非常常见的大鱼）、巴拉乌（一种炸着吃的长鱼）、pissiette（一种炸着吃的小鱼，没有中间的骨头），最后是鲨鱼，经常用番茄和香料à l'étouffée（touffé）长时间煨制。

兰比是一种巨大的软体动物，因其精致的肉质和美丽的、装饰精美的外壳而受到追捧，经常被卖给游客。它的肉质结实，比鱿鱼更细，是一种非常珍贵的美味。龙虾是西印度群岛的明星。在很长一段时间里，它被渔民认为是穷人的菜肴，因为它在小溪和泻湖中很丰富，后来西方的热潮将它变成了一道奢侈的菜肴，尽管它在西印度群岛仍然比在法国本土更容易获得。它被烤着吃，伴随着由洋葱、大蒜、果子狸、辣椒、酸橙、欧芹和油组成的狗肉酱。海蝉是一种甲壳类动物，外壳扁平，肉质非常薄，而cirique是一种小螃蟹。ouassou是一种大型淡水虾，生活在河里，在复活节时被吃掉。蛤蜊（称为soudons）是直接从沙地上采集的。最后，chatrou，一种小章鱼，被准备作为炖菜。

为了配合这些众多的海鲜产品，马蒂尼凯人使用了大量的蔬菜，如吉拉蒙（南瓜）、木薯、秋葵（看起来像绿色的辣椒，但因其胶状的果肉有助于增稠酱汁而受到赞赏）、山药、红薯和面包果，其面粉状的果肉在烹饪后几乎类似于一个略微密集的面包。它甚至可以被制成薯片。克里斯托芬是一种类似梨子的蔬菜，但味道与土豆相似，经常以烤肉的方式烹饪。

所有这些成分都用大量的香料进行调味。当然，不可能不提到由姜黄、小茴香、芫荽、丁香、黑胡椒、葫芦巴（有微苦的种子）、芥末和姜制成的科伦坡混合物 。以粉末或糊状形式制备，有时还含有小豆蔻、茴香或茴香。在马提尼克岛，菜肴有时很凶猛，这特别要归功于安的列斯辣椒或哈瓦那辣椒，它像一个小辣椒，还有鸟眼辣椒，它只有几厘米长。这两个品种都特别强壮。罗望子是一种来自树上的调味品，豆荚里装满了酸甜的果肉，可以用来做咸菜和甜菜。

西印度餐以acras开始，这是不可避免的鳕鱼油条，有时会有虾或蟹，甚至在禁食时有giraumon。它们或多或少都会有一些辣味，这取决于厨师。我们不要忘记盐渍馅饼，这是一种小的酥皮糕点，里面塞满了细小的香肠肉。Dombré是一种用干蔬菜（通常是红豆）烹制的面粉饺子。更精致的dombré de ouassous里面装的是淡水虾。另一种汤，卡拉鲁 ，包含秋葵、菠菜和各种蔬菜与螃蟹或猪肉。否则，锅巴实际上是羊肉内脏和蔬菜的浓汤，是典型的马提尼克岛人。蹄膀汤是为常客准备的，它包含了与蔬菜一起长时间熬制的牛蹄。最后，féroce是牛油果、鳕鱼、木薯粉、葱和辣椒的泥状物。

具有象征意义的克里奥尔黑布丁，白色或黑色，是用源自法国的精制香料猪肉的血（黑色）或肉（白色）制成的一种特产。还有用鳕鱼或兰比制成的布丁。也不能错过非常受欢迎的poulet boucané。这是一种烟熏鸡，在四分之三的封闭式烤炉中用烟囱进行烹制。腌制好的肉被放在炉子的高处，轻轻地煮着，烟雾给它带来了无可比拟的味道。最后，colombo--cabri、鸡肉或猪肉--可能是马提尼克岛最有名的酱汁菜，肉在洋葱、香料和高汤的混合物中炖煮很长时间。

填充蟹，也是一种典型的马提尼克特色菜，是由蟹肉、面包和洋葱混合而成，在烤箱中烘烤前用来填充动物的外壳。对于节日，有一些特定的菜肴，如圣诞火腿、焦糖菠萝、盐渍馅饼、克里奥尔布丁和圣诞山药。

还有一些更简单的菜肴，包括小吃，如bokit，一种油炸的面包，然后填入生蔬菜、鳕鱼或烤鸡。不要忘了agoulou，这是一种软面包，烤过之后，里面装着肉末和蔬菜。 Ti-nain-morue是早上的一道菜，是用鳕鱼和芭蕉做的。一种被称为 Tripe Ti-nain 的变体是肚皮和牛肉的混合物，用香料、西红柿、洋葱和少许辣椒巧妙地烹制而成。马卡丹是一种带有一丝辣椒的奶油鳕鱼饭。另外，您还可以享用布拉夫，其中包含在宫廷酒中烹制的鱼或海鲜。请尝试一下海胆的blaff，它有时被称为 "西印度鱼子酱"。拿起勺子，享受这道带有柠檬和月桂叶的美味。还有matoutou， 一种螃蟹肉馅，而souskai 是烤制的剥皮鳕鱼，配以醋汁。

在甜品和糕点方面，不要错过罗宾逊或隐藏的爱，这是由磅蛋糕、酥皮糕点和番石榴果酱制成的蛋糕，但也不要错过椰子馅饼（或blancmange），其美味的丝状质地，覆盖着金色的椰子外壳，不要忘记经典的菠萝倒立蛋糕。香肠是当地人对卷曲的蛋糕的昵称，里面有各种馅料。典型的西印度Mont Blanc Coco是一种柔软的海绵蛋糕，里面有朗姆酒和椰子奶油馅，并有一层磨碎的椰子。另外，还可以尝试用朗姆酒制作的西梅布丁，或果酱糕点，小而酥脆的馅饼，上面通常有番石榴。

这里的冰糕是用牛奶制成的，通常用椰子调味，有明显的肉桂或香草味。雪球是一杯碎冰加少许糖浆（石榴汁、薄荷汁或橙汁）。木薯是一种木薯粉蛋糕，在鏊子上烹调，通常用椰子果酱作为装饰。最后，让我们提到doucelettes，这是马提尼克岛各地市场或摊位上常见的小甜点，由椰奶和炼乳制成。

岛上有非常多的多汁热带水果。当然，还有一些经典的东西，如菠萝、香蕉（像车厘子一样作为配菜，或者像Fressinette或无花果苹果一样作为甜点）、牛油果、芒果、木瓜、葡萄柚、番石榴、百香果（maracuja）和椰子。但还有许多更令人惊讶的物种，如切开后的杨桃，果肉为甜橙的乡村杏，果肉为乳白色且非常甜的酸梅，或果肉为纤维状且富含维生素C的赛特莱梅。

当然，同样美味的果汁也是从这些美味的水果中提取的。西印度果汁的三个主要生产商是Caresse Antillaise, Royal和Mont Pelé。享受新鲜的番石榴、芒果和木瓜汁，这在法国本土并不常见。工业果汁总是由浓缩物制成。你可以在小吃店和路边找到几瓶传统的当地果汁，通常非常美味。

朗姆酒和它的品尝在西印度群岛享有真正的崇拜者。两种类型的朗姆酒在贸易中共存：农业朗姆酒，在法属西印度群岛（马提尼克岛、瓜德罗普岛、玛丽-加兰特岛）生产；工业朗姆酒，在世界各地制造。马提尼克朗姆酒与瓜德罗普朗姆酒不同，有一个AOC。

农业朗姆酒是通过直接蒸馏vesou（甘蔗汁）并将其糖分转化为酒精制成的。一吨甘蔗可生产约100升农业朗姆酒。工业朗姆酒是由糖蜜--炼糖的产物--与酵母发酵而成的。有各种类型的农业朗姆酒，如白朗姆酒，是ti-punch的基础，可以冰镇饮用。老朗姆酒是由放置在橡木桶中至少三年的白朗姆酒制成。有些人的年龄可以达到40岁，可以与最伟大的精神相媲美。在圣诞节，人们还准备了灌木丛，这是一种安排好的朗姆酒，用橘子皮调味，有时还加入一丝肉桂、香草或姜的味道。

至于啤酒，洛林啤酒是最受欢迎的，但加勒比啤酒刚从特立尼达岛运来，正准备压倒科罗娜啤酒，它是年轻潮人的真正热门。总是与柠檬片一起食用...来自瓜德罗普岛的科赛尔（Corsaire）--轻盈而愉快。当然，在岛上也可以找到葡萄酒，但都是从国外或法国本土进口的，而且价格高昂。