特色产品
突尼斯气候温和，阳光充足，因此全年大部分时间都可以种植各种水果和蔬菜。最受欢迎的椰枣生长在托泽尔地区的棕榈树上，被称为 "轻手指"（deglet an nour）。在棕榈树林周围，人们以棕榈树的汁液为食。Legmi是一种棕榈白兰地，必须在 24 小时内饮用。
突尼斯沿海盛产炸鱼或烤鱼：突尼斯的渔港拉古莱特（La Goulette）和东海岸的斯法克斯（Sfax）在突尼斯北部享有盛名。金枪鱼、鲷鱼、鲈鱼、红鲻鱼和石斑鱼等地中海鱼类以及非常常见的鲻鱼都在这里捕获。Boutargue 通常被称为地中海鱼子酱，是用晒干的鲻鱼鱼子酱制成的。鲻鱼子酱味道浓郁，因此可以像松露一样少许碾碎放在面条或米饭上。它富含维生素和矿物质。突尼斯人最常烹饪的肉类是羊肉和羔羊肉，鸡肉也不例外。由于宗教原因，除了西方人的旅游胜地外，突尼斯人不吃猪肉，牛肉仍然是相当昂贵的肉类，因此也比较少见。
突尼斯人喜欢吃辣，甚至是非常辣的食物。事实上，说到突尼斯美食，就不能不提到harissa 辣椒酱。这种味道浓郁的辣椒泥还含有其他香料，如孜然、芫荽和胡萝菜，不过不同地区的食谱和食用方法也不尽相同。Cap Bon（有许多辣椒酱工厂）以及萨赫勒和杰尔巴地区的居民是最大的消费者。每年 10 月，突尼斯甚至会在 Cap Bon 镇的 Nabeul 举办 harissa 和辣椒节。突尼斯人用大量其他香料来调味，这些香料还混合在一种叫做tabil karouia的混合物中，其中含有胡荽、芫荽、辣椒、胡椒、月桂叶、玫瑰花蕾、生姜、薄荷，有时甚至还有藏红花，就像ras el-hanout。后者还含有肉桂、肉豆蔻、丁香和绿茴香。
梅泽、砖头和乔巴
kemia"或"mezze"指的是来自东地中海（黎巴嫩、土耳其和希腊）的各种开胃菜。在这些一道比一道美味的小菜中，您可以品尝到鹰嘴豆泥、茄子鱼子酱、以胡萝卜、土豆和茴香为基础的各种沙拉、橄榄、盐水蔬菜、小炸鱼、章鱼、辣椒蜗牛、干果以及随季节变化的各种其他产品。
沙拉尤其受欢迎。例如，用大蒜、辣椒、柠檬、香菜和橄榄油调味的熟胡萝卜碎做成的omek houria。另外，méchouia（意为烧烤）是用西红柿、辣椒和洋葱煨制而成，配以金枪鱼和煮熟的鸡蛋。Doulma则是在西葫芦、辣椒或茄子等蔬菜中塞入肉末和洋葱。汤也很受欢迎。最有名的是乔巴汤（chorba），这是一种加了羊肉块的粉丝蔬菜汤。传统上在斋月期间食用。Lablabi是一种以鹰嘴豆为基础的汤，加入了大蒜和 harissa 香料，浇上一个煮熟的鸡蛋。
砖块糕点在该国无处不在。这种超薄、轻盈的糕点用于制作同名翻转饼，通常包含鸡蛋和金枪鱼馅料，然后进行油炸。市场上常见的Fricassé是一种小三明治，由一个牛奶面包大小的甜甜圈组成，切成两半，里面填入 harissa、土豆、金枪鱼碎和绿橄榄。面包是该国的重要美食，人们既吃khobz talian或"意大利面包"（一种面包屑丰富的白面包），也吃tabouna（一种带有尼加拉籽的软扁面包）。
突尼斯美食的经典之作
与北非其他地区一样，粗麦粉是当地的国菜。上好的库斯库斯是上等粗麦粉、经过长时间碾压和蒸煮的粗麦粉、在芳香的汁液中保存完好的蔬菜和融化的肉类巧妙结合的结果。突尼斯的粗麦粉与邻国的粗麦粉十分相似，不同之处在于，突尼斯的粗麦粉通常会加入大量的 harissa（辣椒酱）调味。M'hamsa是一种粗糙的粗麦粉，配以苏丹果、番茄干和羊肉，而mesfouf则是一种酸甜可口的粗麦粉，配以杏仁、开心果和椰枣，只在特殊场合食用。与摩洛哥或阿尔及利亚相比，意大利的影响更为明显，意大利面食谱很常见。例如makrouna salsa，通心粉配以辛辣的牛肉或羊肉酱汁。M'raika sfaxia或couscous à la sfaxienne则以鱼肉作为丰富的点缀。另外，您还可以试试卡布卡布（kabkabou），这是一种用番茄、辣椒酱、橄榄和酸豆炖的鱼。一道很常见的菜是全鱼菜，包括烤鱼、薯条、煎蛋、生蔬菜和Tatsira（一种加了青辣椒和孜然的番茄酱）。
酱汁菜肴也很多。其中一个例子是gnaouia，这是一种用羊肉和秋葵（一种类似辣椒的绿色蔬菜，但味道与茄子相似）炖制的辛辣菜肴，秋葵的粘稠汁液可用于勾芡。炖羊肉是撒哈拉沙漠门户杜兹（Douz）的特产，做法是将羊肉和蔬菜放在一个密封的羊缸中（gargoulette），在炉火中炖煮数小时。烹制出来的羊肉鲜嫩无比，香气扑鼻。koucha的做法更简单，但却非常美味，它是一种用非常辣的酱汁烹制的羊肩肉和蔬菜。 kamounia 是一种只供行家品尝的炖牛肉、羊肉或家禽内脏，孜然味浓郁。
蔬菜的烹饪也非常美味。Chakchouka是一种浓稠的番茄、洋葱和胡椒酱，上面放有水煮蛋。与此非常相似，ojja有时也包含肉丸或梅尔盖兹香肠块，但没有洋葱。Loubia是一种白豆和西红柿炖菜，有时会加入羊肉，而mloukia 则是一种深绿色的酱汁，用碾碎的科特树叶熬煮数小时而成。最后，kefteji是一种土豆、西红柿、辣椒、鸡蛋和西葫芦的混合物，用香菜和香料煎制。
吃惯了摩洛哥塔金饼的人可能会有些惊讶，因为在突尼斯，塔金饼更像是一种不含面皮的蛋基蛋饼，里面有鸡肉、羊肉或金枪鱼，用格鲁耶尔奶酪烤制。同样，malsouka 也类似于摩洛哥的 pastilla，即一种用砖砌成的面饼，包裹着鸡蛋、肉、金枪鱼、奶酪或蔬菜等馅料，然后再进行油炸。
犹太人在突尼斯的历史可以追溯到 2000 多年前，如果非要说出一种食谱的话，那就是安息日的bkaïla（在摩洛哥称为dafina）。它由牛肉、土豆、鹰嘴豆、鸡蛋和小麦制成。
糕点和饮料
在马格里布地区，糕点通常不在餐后供应，而是全天分发。这些糕点包括著名的makroud（一种软饼干，里面填满了枣泥），或由多层菲洛酥皮和干果制成的baklava，上面涂有大量糖浆。corne de gazelle是一种精致的牛角酥，里面有杏仁和橙花，而简单的bjawia则是一种开心果牛轧糖。非常甜的泽拉比亚（zelabia）是一种脆脆的橙色甜甜圈，形状像蜘蛛网，有豆蔻香味并浸泡在糖浆中。漂亮的kâak warka是杏仁圈，上面有纯白色的糖霜。Ghribiya饼干非常酥脆，是一种圆球形饼干，上面点缀着一小撮肉桂。Assidat zgougou 是一种用松子和橙花调味的奶油，上面放有干果。
突尼斯人喜欢喝咖啡。与大多数地中海国家一样，咖啡馆是生活的中心。咖啡馆主要供应咖啡、茶或软饮料，但现在许多咖啡馆也供应酒类。除此之外，茶也同样受欢迎。Tei ahmar 是一种醇厚甘甜的红茶，带有一丝天竺葵水的味道，而 tei akhdar 则是一种绿茶，加入了几片薄荷叶，浇在松子上。
虽然酒精与 99% 的突尼斯人信奉的伊斯兰教似乎并不相容，但突尼斯在这方面的政策还是相当灵活的。该地区的葡萄酒自古以来就备受赞誉，突尼斯出产优质的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。突尼斯的葡萄园占地近 3 万公顷（主要是餐酒），分布在 Cap Bon、突尼斯和 Bizerte 地区。突尼斯有不少于七种法定产区葡萄酒：Kelibia、Sidi Salem、Thibar、Coteaux de Tebourba、Coteaux d'Utique、Mornag和Grand cru Mornag。国家啤酒品牌凯尔蒂亚（Celtia）在这里已经有几十年的历史，现在依然保持着旺盛的生命力。如果您喜欢烈酒，一定要试试无花果酒（boukha）或椰枣利口酒（thibarine）。与气泡水混合后，它是一种绝佳的长饮。
