吃什么新加坡? 烹饪特色和美食

新加坡大都会美食的支柱之一是 "峇峇娘惹"（peranakan）或 "娘惹"（nyonya）。baba-nyonya"一词最初指华商与马来或印尼妇女的结合。这个社区的华人部分采用了马来人的习俗，以便更好地融入当地居民，这种情况在马来西亚西部其他以华人为主的地区也很常见，如马六甲和槟榔屿。马来西亚传统上使用的椰奶、加兰干、潘丹叶、虾酱、罗望子果肉、柠檬香茅、卡菲尔青柠檬叶（combawa）、辣椒和葱，与来自中国的酱油、小麦或大米面条、蚝油、五香粉、姜和其他叶菜结合在一起。

印度和中东使用的干香料--孜然、胡椒、姜黄、肉桂、豆蔻或芫荽籽--也被广泛使用。新加坡菜的辣度可轻可重，取决于菜肴的口味，三巴（sambal）是一种火辣辣的辣椒泥，有几十个品种，经常作为点缀，浇上大蒜、香葱、虾酱或酱油。马来穆斯林不吃中国人爱吃的猪肉，印度人不吃牛肉。鸡肉、鸭肉、羊肉、羊肉以及各种鱼类和海鲜都可以食用。

中国人口占总人口的 75%，因此春节是一年中最重要的庆祝活动。灯笼、烟花、横幅和其他各种据说能带来好运和繁荣的水果随处可见。这里有很多节日菜肴可供选择，但 "六喜"或"玉生"是该地区最主要的春节特色菜。这种沙拉由生鱼制成，象征着生命的延续。沙拉上浇上柠檬汁、切碎的蔬菜（生菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、山药）、柚子肉、鲜姜、芝麻、花生碎和象征财富的金色饼干。沙拉用甜梅酱、蜂蜜、油、胡椒、桂皮和五香粉调味。

在客人站起来用筷子将沙拉拌匀之前，先将分开摆放的配料逐一放入一个大盘子中。这样做的目的是将各种配料尽可能加高，以确保生意兴隆。每种配料都有特殊的含义。穆斯林的开斋节（Eid el-Kebir）和印度教的排灯节（Diwali）是新加坡日历上的另外两个重要节日。

除了地方特色美食外，新加坡还拥有您所希望的几乎所有世界美食。到 2023 年，新加坡还将拥有 55 家米其林星级餐厅。然而，在这些专为富裕客户准备的餐厅中，有两家餐厅却脱颖而出。新加坡以其众多的小贩中心而闻名。在这些美食广场上，您可以从各种摊位上挑选琳琅满目的美食，通常只需不到 5-10 欧元，然后就可以在欢乐喧闹的气氛中大快朵颐。它们是这座城市文化不可或缺的一部分，2016 年，香港豉油鸡米粉和山街大华猪肉粉各获得一颗米其林星。这些餐厅可能是世界上最便宜的米其林星级餐厅，但它们证明了新加坡街头美食的卓越品质。

凶猛的辣椒蟹是新加坡最具代表性的菜肴之一，它沐浴在番茄、大蒜、米醋和大量辣椒的酱汁中。或者试试黑胡椒蟹，裹上由大蒜、生姜和黑胡椒磨成的浓汁，有轻微的麻醉效果。另一道非常辛辣的菜是咖喱鱼头，这是一道印度风味菜，用大鱼头（通常是红鲷鱼）在酸甜浓郁的罗望子汤中炖煮，并用蔬菜（茄子、秋葵等）点缀。

此外，还有经典的北京烤鸭或叉烧等中式菜肴，在烧烤炉上烹制，入口即化。沙爹是一种小肉饼（鸡肉、牛肉、猪肉或羊肉），调料精细，配以奶油花生酱，非常受欢迎。大多数新加坡华裔来自中国东南部：广东、福建或海南岛。最受欢迎的菜肴之一是海南鸡饭，用香汤煮鸡，配上用同样的汤煮的米饭。这道菜配以甜酱油（kecap manis）、三巴酱和姜米醋酱。

卡比坦鸡是一种椰奶咖喱，配以罗望子汁和虾酱。它的奶油味来自摩鹿加坚果粉，在新加坡被称为"蜡烛果"。Ayam buah kelual是一道酱汁菜，也是以鸡肉为基础，用发酵的番荔枝果仁调味，带有可可和黑橄榄的微妙香味。此外，还添加了辣椒、虾酱和柠檬草。还有一种猪肉变体（babi buah keluak）。另一种典型的菜肴是ayam pongteh ，由鸡肉和土豆与taucheo（发酵豆酱）、大蒜、香葱和棕榈糖一起炖煮而成。最后，itek sio是用酱油、罗望子和香葱混合腌制的烤鸭。

面条和粉丝也很受欢迎。最常见的食谱无疑是炒面，即用海鲜、煮鸡蛋和猪肉炒制的粗鸡蛋面。另一道菜是 "粿条"（char kuey teow），这是一种用猪油、酱油、辣椒、豆芽和大虾炒制的扁米粉。Xing chow bee hoon的做法几乎相同，但用的是米粉。叻沙是一种用椰奶和各种香草制成的奶油汤，上面放有面条、大虾、鱼糕、鱿鱼、豆芽和炸豆腐。

毫无疑问，米饭在新加坡非常受欢迎，每餐都有，但米饭也可以做得更精致。Nasi lemak是用椰奶烹制的。然后加入鱼干、鸡蛋、三巴鱼、黄瓜和凤尾鱼作为点缀。非常受欢迎的炒饭（nasi goreng），字面意思是 "炒饭"，是一道用油炒米的菜肴，用kecap manis、葱、蒜和罗望子调味，有时还加入煮熟的鸡蛋、鸡肉和虾。

您一定不能错过当地的蛋卷（lumpia），里面塞满蔬菜和/或肉类，然后油炸或不油炸。有时也被称为"popiah"。与之密切相关的 "loh bak"是一种用豆腐皮做成的油炸卷，里面填满了腌制的红烧肉。Otak-otak 是一种用辣椒和香料腌制的鱼酱制成的纸卷，卷在香蕉叶中，然后在炭火上烤制。萝卜糕（chai tow kway）虽然名为萝卜糕，但实际上是一种用白萝卜磨碎制成的绵密蛋糕。萝卜糕蒸熟后切成方块，通常与酱油、鸡蛋、葱和腌菜一起油炸。

Roti john是人们早上的最爱，它的灵感来自英国人早餐吃的炒鸡蛋和面包。新加坡人想出了用打散的鸡蛋浸泡面包，然后像法式吐司一样煎成三明治。然后在三明治上浇上生蔬菜、肉或鱼以及各种酱汁。Roti"一词指的是南亚地区食用的各种扁面包或薄饼。Roti prata是一种薄而有弹性、略带油脂的薄饼，可原味食用，有时也可夹入鸡蛋或肉，或配上一小碗咖喱酱。

这里有许多用椰子、蔗糖和糯米做成的小馅饼或小蛋糕，统称为"粿"。它们通常五颜六色，既漂亮又美味。月饼（yuèbing）的馅料有莲蓉、红豆或咸甘蔗蛋黄，是秋季中秋节的食品。您还可以品尝潘丹戚风蛋糕，这是一种超轻、松软的蛋糕，用潘丹叶调味，带有淡淡的香草和椰子味。Apom berkuah是一种用蝴蝶豆花染成蓝色的小米粉薄饼，配以香蕉酱。此外，还有来自中国的汤圆--用干果填满的米团，配以清甜的汤汁，以及来自印度的古拉布果酱（gulab jamun）--浸泡在玫瑰水糖浆中的小豆蔻油条。

简单的芒果布丁--一种用芒果和炼乳制成的入口即化的甜点--非常常见，还有椰奶奶昔（cendol）--一种椰奶奶昔，上面浇上潘丹米粉和红豆泥。 令人惊奇的草冻是一种黑色果冻，由薄荷的一种表亲--Mesona 叶制成。早餐一定不能错过卡雅吐司，即用椰奶、鸡蛋和糖（卡雅）制成的果酱浇在吐司上的吐司。这是kopi tiam（当地的咖啡馆）的典型点心，在那里您可以边吃甜点边喝热饮。

在新加坡，虽然有一种被称为"kopi"的咖啡文化，但传统上并不饮用特浓咖啡和泡沫卡布奇诺，尽管这种趋势在新加坡年轻人中正在改变。相反，我们更喜欢浓咖啡。您可以要原味（kopi o kosong）、加糖（kopi-o）、加牛奶（kopi-c）或加牛奶但不加糖（kopic-kosong）的咖啡。如果想喝更浓稠的咖啡，可以来一杯kopio-kosong-gau 。当然，茶（teh）在中国也很常见，我们更喜欢浓郁的红茶，但也有清淡的 "中国绿茶"。我们喜欢Teh tarik，即加了大量甜炼乳的红茶，也喜欢加了豆浆和木薯球的冰泡沫红茶。

虽然新加坡人对酒精的态度比马来西亚和印尼人宽松，但法律仍然相当严格，晚上 10 点半到早上 7 点之间的公共场所禁止饮酒。此外，为了限制酗酒问题，政府征收高额税款，从而抬高了酒吧中酒精饮料的价格。因此，在露台上喝啤酒往往比在小贩中心吃小吃更贵。虽然啤酒最受欢迎，尤其是 1932 年创立的本地品牌虎牌啤酒（Tiger beer）和锚牌啤酒（Anchor beer）。葡萄酒一般是澳大利亚葡萄酒，也有欧洲葡萄酒。如果想体验一下精致的感觉，可以去著名的莱佛士酒店（Raffles Hotel）的长酒吧（Long Bar），该酒店始建于 1887 年。在这里，您可以品尝到用菠萝汁、杜松子酒、酸橙汁、石榴汁、大马尼耶、贝奈迪克汀（一种草本利口酒）和几滴安哥杜拉苦味酒调制的新加坡司令。这款鸡尾酒始创于 1915 年，现已成为这家酒店的招牌鸡尾酒，也是新加坡最具代表性的鸡尾酒。