吃什么新西兰? 烹饪特色和美食

农业和畜牧业是新西兰经济的重要组成部分。新西兰是世界第三大绵羊肉（绵羊和羊肉的总和）生产国，拥有近 2700 万只绵羊，几乎每四个人就有四只绵羊。羊群常年在户外放牧，生产出品质上乘的肉类。此外，牛肉、猪肉、家禽以及野味的消费量也很高：从欧洲引进的鹿在当地的森林中繁衍生息。牛肉也意味着牛奶，新西兰是世界上最大的牛奶出口国和第八大牛奶生产国，也是第四大黄油生产国。新西兰的奶酪也很有名，不过大多数都是欧洲奶酪的本地版本：切达干酪、布里干酪、卡门培尔干酪、高达干酪等。

新西兰大部分地区向海开放，为休闲、体育和商业捕鱼提供了理想的条件，鱼类资源极为丰富。南岛和陶波湖周边地区以盛产鳟鱼和鲑鱼而闻名于世。在海上，鲷鱼常常是鱼线的尽头，更不用说金枪鱼、鲭鱼、旗鱼、蓝鳕鱼或rāwaru、hoki（无须鳕）、tarakihi（鲷鱼）等。白鲑鱼是南岛的特产之一。

我们也不应忘记当地出色的海鲜。毛利人饮食中最重要的贝类是毛利鲍鱼（Haliotis iris，与北太平洋鲍鱼关系密切）。如今，毛利人仍然广泛食用这种贝类，其肉类也是出口的珍品。虹彩贝壳在毛利文化中被广泛使用。它被用作装饰品和首饰。这里还有绿唇贻贝和崖牡蛎，以及扇贝、基纳（海胆）、对虾、龙虾等。

新西兰气候多样，但总体温和，因此出产各种蔬菜、水果和谷物。库玛拉（Kumara）是新西兰特有的一种非常有名的红薯品种，特别是以薯片的形式出现。土豆、南瓜、叶菜（菠菜、卷心菜、西兰花等）和玉米也很受欢迎。该国还盛产各种水果：葡萄、苹果、桃子、樱桃和红浆果。新西兰是世界第二大猕猴桃生产国，猕猴桃是新西兰的标志性水果，尽管它并非原产于新西兰。猕猴桃原产于中国，它的名字来源于新西兰的一种鸟，这种鸟不会飞，其圆形的轮廓和皱褶的棕色羽毛让人联想到这种著名的水果。猕猴桃品种繁多，有果肉呈黄色的金猕猴桃（Zespri Gold），也有可以连皮食用的无毛迷你猕猴桃。

vegemite发明于澳大利亚，但与新西兰有着千丝万缕的联系，它是一种黑色的粘稠糊状物，由酵母提取物、香料和蔬菜制成。其浓烈、高咸、发酵的味道可与肉汤块相媲美。与英国的 Marmite 相似，传统的吃法是薄薄地涂在涂了黄油的吐司上以软化味道，但它也可用于腌制肉类。由于含盐量高，该产品可以存放很长时间。

麦卢卡蜂蜜产自麦卢卡树的花蜜，麦卢卡树是一种原产于新西兰的Leptospermum 属植物。它有一种相当独特的浓郁芳香，被认为具有治疗功效。

在英语国家，早餐是惯例，而午餐则往往是在路上吃的。午餐菜单与餐馆的晚餐菜单不同，它更清淡，吃起来也更容易准备。用餐者通常在晚上 7 点之前提前用餐，这就解释了为什么很难找到一家营业到深夜的餐馆，尤其是在农村地区，因为大城市的营业时间更长。

新西兰人经常在快餐店用餐，也在美食广场用餐，在那里您可以选择许多快餐店，而且价格一般都比较实惠。炸鱼薯条和馅饼摊一如既往地受欢迎，随处可见。不过，也有许多餐厅和咖啡馆提供更私密的环境和更有品质、更有创意的美食。

"BYO"是"Bring Your Own"的缩写，意思是自带酒水。在新西兰，餐馆可分为持证餐馆（可售酒）、BYO餐馆（顾客可自带酒水）和无证餐馆（不能售酒）。有些地方有双重执照：既卖酒，也允许顾客自带酒水。最好在开店前向餐厅咨询，了解具体条件，因为有些餐厅会收取开瓶费。

直到 20 世纪 50 年代至 60 年代，新西兰的美食都是以英国传统为基础的。新西兰人的肉类消费量虽然在下降，但仍令人印象深刻，在一些畜牧场，早餐、午餐和晚餐吃羊肉是很常见的。新西兰的传统餐食包括一盘肉、土豆和蔬菜，然后是布丁。与其他盎格鲁-撒克逊国家（尤其是美国和澳大利亚）一样，新西兰在 20 世纪 80 年代至 90 年代也经历了一次烹饪复兴，引进了外来食材、新的烹饪技术，并对毛利美食给予了更多的赞誉。

从 20 世纪 80 年代起，新西兰还放宽了移民政策，大量来自东南亚、中国、韩国和印度以及太平洋、中东和南欧的移民在此定居。如今，亚裔和波利尼西亚人加在一起几乎占新西兰人口的三分之一。虽然他们刚来时很难找到烹饪所需的食材，但随着时间的推移，进口产品的种类越来越多，同时也为人们提供了更多地道的外国美食餐厅。

新西兰的地方特色菜相对较少，因为新西兰菜肴首先是英国和毛利特色菜的大熔炉，同时还受到外国菜肴，特别是亚洲和地中海菜肴的影响。当地最本土化的菜肴是 "汉吉"（hangi）。毛利人仍然沿用这种传统的波利尼西亚烹饪方法，即在土里挖一个炉子，利用加热石头释放的热量蒸煮食物。越来越多的非毛利人也喜欢上了这种独特的烹饪方式。用这种方法可以为整个社区准备大量食物。毛利人的习俗仍然是在为大量的人准备食物时烹制 "汉吉"。传统上，鱼、海鲜和块茎（包括著名的库马拉（kumara）或红薯）是主要食材，此外还有猪肉、羊肉、土豆、南瓜和卷心菜。其他特色菜还包括为特殊场合准备的乳猪和rēwena，即 "毛利面包"，它是用发酵的土豆制成的，但其外观会让人联想到农家面包。

与澳大利亚一样，烧烤也是新西兰文化的重要组成部分。手持啤酒烤羊排、香肠、牛肋骨或鸡肉似乎是一项全民运动，尤其是在节日期间，但实际上只要天气允许，烤肉也是一项全民运动。所有这一切都与土豆沙拉、大蒜面包和生菜沙拉相伴。当然，鱼和海鲜也是"烤肉"的一部分。炸鱼薯条（Fish'n'chips）和肉馅饼（meat pies）是必不可少的，肉馅饼是一种小馅饼，里面装满了肉糜、洋葱，有时还有奶酪。最后，猕猴桃汉堡（kiwiburger）就是一个简单的经典汉堡包，上面还放有甜菜根和煎蛋。

虽然这些特色菜看起来有点贫乏，但由于中国人、越南人、阿拉伯人、印度人、意大利人、泰国人，当然还有波利尼西亚人的大量涌入，当地的美食已经发生了翻天覆地的变化，当地的厨师们得以用新的食材重温奇异果美食的经典。此外，还有很多餐厅可以让您品尝到美味的面条、可口的寿司、丰盛的烤肉串、香料浓郁的咖喱或正宗的披萨。

迄今为止，最具代表性的本地甜点当属帕夫洛娃。它是为了纪念俄罗斯芭蕾舞女演员安娜-帕夫洛娃（Anna Pavlova）在 20 世纪 20 年代访问新西兰时制作的。它由厚厚的蛋白酥皮制成，外酥里嫩，入口即化，上面浇上鲜奶油，再用水果装饰，草莓和猕猴桃的组合通常是必点的。此外还有Hokey Pokey 冰淇淋，这是一种带有蜂蜜焦糖碎的香草冰淇淋。此外，还有许多盎格鲁-撒克逊糕点：纸杯蛋糕、松饼、饼干等。

在 20 世纪 90 年代之前，茶室在英国遍地开花，在舒适的英式氛围中提供奶油茶、烤饼、黄瓜三明治和各种糕点。从 20 世纪 90 年代开始，咖啡（通常只是热水和速溶咖啡）的消费量出现了惊人的增长。 新西兰人逐渐喜欢上了浓咖啡和意式浓缩咖啡，尤其是在南欧和意大利。

第一次世界大战后的半个多世纪里，酒馆必须在下午 6 点关门，这限制了啤酒爱好者在下班后只有短短半小时短暂而强烈的放松时间。1967 年废除了这一法律，使这些以男性为主的酒馆变成了一个友好、惬意的场所。1999 年，最低饮酒年龄降至 18 岁。当地生产许多啤酒，尤其是在南岛：Speights、Steinlager、Monteights、Macs 和 Tui 是最著名的啤酒。此外，全国各地还有许多微型啤酒厂提供自己酿造的啤酒，以及许多其他鲜为人知的品牌啤酒。

新西兰的许多葡萄园如今已享誉国际。20 世纪 70 年代以前，新西兰的葡萄酒产量相对较低，2020 年达到 3.29 亿升，成为世界第十五大葡萄酒生产国和第七大葡萄酒出口国。马尔堡（Marlborough）、霍克湾（Hawke's Bay）和吉斯本（Gisborne）产区主导着该国的葡萄酒产业。马尔堡以出产长相思而闻名，吉斯本以出产霞多丽而闻名，而中央奥塔哥和马丁伯勒则以出产黑比诺和灰比诺而闻名。霍克斯湾则以赤霞珠闻名。