吃什么加那利群岛? 烹饪特色和美食

与西班牙其他地区一样，小吃在加那利群岛非常普遍。当然，还有经典的橄榄、马铃薯玉米饼、油浸蔬菜、擦有番茄的面包以及其他腌制或油炸的海产品。当然，烤肉也是人们关注的焦点，尽管该群岛的烤肉产量比该国其他地区少。然而，令人惊讶的是Morcilla dulce，一种类似于我们的黑布丁的香肠，里面有杏仁、干果和薄荷的味道。或者是chorizo de Teror，一种非常容易融化的香肠，在将馅料撒在面包上之前被分成两部分。

至于奶酪，有几个品种--最常见的是山羊奶和绵羊奶的奶酪--通常作为小吃来吃。其中一种是来自大加那利岛的queso flor de guía，其凝乳是由蓟花（西班牙语为guía）的汁液制成。或者是来自富埃特文图拉的queso majorero ，其特殊的味道来自山羊喂养的马乔兰（或牛至）。它通常被放在橄榄油中浸泡。在兰萨罗特岛， pañuelo de uga，它的外皮是皮革状的棕色，露出纯白色的心，味道很细腻。最后，赫雷尼奥奶酪有一个特点，那就是被熏制。它是在赫罗岛生产的，赫罗岛是群岛中最小的岛屿。Almogrote是一种由融化的奶酪、辣椒、大蒜和橄榄油制成的酱汁，涂在面包上。

最常见的开胃菜是potajes，不出所料，是浓稠的农民汤，包括备受喜爱的传统potaje de berros（水芹汤）。Caldo de pescado通常是用沿海水域常见的鱼做的，如石斑鱼、海鲷或樱桃。内容更丰富的 rancho canario ，是一种由鹰嘴豆、粉丝、土豆和肉制成的汤。最后，用土豆和少量香菜制成的caldo de papas非常受欢迎。

事实上，土豆在该群岛非常受欢迎，是加那利群岛菜肴的主要佐料。在这里，它们被称为papas，就像在拉丁美洲一样，而且正是在加那利群岛，它们首次在欧洲得到了种植。加那利群岛的菜肴，无论是肉类还是鱼类，都离不开papas arrugadas（"皱纹土豆 "的字面意思）。这实际上是传统上在海水中烹煮的马铃薯，当海水在烹煮后完全蒸发时，会在皮肤上留下一层清脆的盐膜。 这种由橄榄油、大蒜和醋制成的酱汁在整个群岛都可以吃到。有两种类型：莫霍韦德（mojo verde），是拉戈梅拉岛的典型代表，其绿色来源于欧芹和香菜；莫霍罗霍（mojo rojo）或皮孔（picón），在拉帕尔马和埃尔埃罗广泛使用，其红色和辣味来源于辣椒和孜然。这些酱汁在拉丁美洲和加勒比地区也很常见，这一点不足为奇。

加那利亚美食的另一个标志是Gofio，是关西人的遗产。这种由烤玉米、大麦或小麦面粉制成的非常有营养的糊状物曾经扮演过面包的角色，当时当地人还不知道有酵母，因此也不知道有发面面包。然而，游客只能在某些传统的餐馆或在节日期间品尝它。Gofio 是作为某些菜肴的佐料，特别是汤，或者更奇怪的是，作为甜点。

肉类菜肴包括非常受欢迎的conejo en salmojero，这是一种用辣椒、大蒜、月桂叶和白葡萄酒制成的酱汁炖兔肉。猪肉在该群岛也很常见。它经常出现在餐馆里；chuletas de cerdo或猪排或costillas con piña，是与玉米一起食用的猪排，这是一种在加那利群岛非常常见的食物。ropa vieja--一道用辣椒和番茄酱做的牛肉丝--从整个拉丁美洲进口，现在是古巴美食的象征。丰盛的puchero canario是一种用鹰嘴豆、玉米、蔬菜和几种类型的肉（猪肉、牛肉等）炖制的菜肴。山羊肉在加那利群岛已经吃了几千年，在餐馆里很容易买到，可以烤着吃，也可以用白葡萄酒和辣椒调味的carne de cabra compuesta这样的酱料。最后，肝脏也受到赞赏，如用牛肝做的carajacas的食谱，用辣酱烹制。

作为一个完全被大西洋沐浴的群岛，鱼类和其他海鲜非常受欢迎。Sancocho是加那利群岛最典型的鱼类菜肴。它通常以鳕鱼为基础，用洋葱和大蒜腌制，然后用橄榄油、醋和红辣椒调味，再配上土豆和gofio，所有这些都伴随着mojo。唯一的缺点是，这道菜大多是和家人一起做的，餐馆很少提供。我们还喜欢吃鳎鱼/lenguado、鳕鱼/merluzo、鲣鱼/bonito、金枪鱼/atun、箭鱼/pejeespada、鲭鱼/chicharro、沙丁鱼/sardina，当然还有鳀鱼/boquerón。如果你很难在这些鱼之间做出选择，可以要求来一份parrillada de pescados：各种烤鱼。

虽然加那利群岛不一定以其甜点而闻名，但也有一些有趣的产品，特别是质量上乘的水果。必须指出的是，由于几乎全年都有特别温和的气候，选择余地很大。瓜类、草莓、无花果、柑橘类水果，还有芒果或木瓜，都经常作为甜点供应。许多酒吧提供极好的鲜榨果汁（zumo）或奶昔（batidos），由果汁和牛奶制成。加那利群岛一直是欧洲许多热带果树的所在地。香蕉树就是这种情况，它的几个品种--主要来自非洲，然后是亚洲--在被种植到西班牙在美洲的殖民地之前就已经在这里种植了。今天，来自特内里费岛和大加那利岛的香蕉更加稀少，遭受来自巴西、厄瓜多尔或哥斯达黎加的竞争，尽管它们在群岛上仍然非常受欢迎。甘蔗的情况也是如此，它起源于印度，由摩尔人引进，是加那利群岛最早种植的作物之一，后来被送往美洲大陆。岛上的甘蔗地仍然很小，但甘蔗仍然很有价值，可以作为果汁、糖蜜、caña蜂蜜，特别是作为朗姆酒。不要与棕榈蜜或棕榈糖浆混淆，棕榈蜜或棕榈糖浆是加那利群岛和南美都使用的产品。

加那利群岛的甜点通常使用简单的原料，如蜂蜜、茴香、杏仁和棕榈糖。其中最著名的是bienmesabe，一种用柠檬皮和肉桂调味的杏仁奶油，经常与冰淇淋或猫舌一起食用。Frangollo是一种用玉米粉、杏仁和苏丹果制成的布丁，而quesadillas herreñas 是用奶酪制成的小蛋糕。Polvito uruguayo是 一种令人惊讶的甜点，尽管它的名字不是来自乌拉圭，而是来自大加那利岛，但它还是借用了一种典型的南美产品：Dulce de leche。它的形式是由几层饼干、生奶油、利口酒和撒上蛋白粉（西班牙语为polvo）组成的verrine。Gofio慕斯--用著名的烤谷物糊制成--在加那利群岛和在拉丁美洲一样受欢迎，还有leche asada和quesillo ， ，这是两种类型的鸡蛋和焦糖奶油冻。最后，拉帕尔马的甜点príncipe Alberto是一种巧克力慕斯，含有杏仁、榛子和饼干。

许多糕点和其他甜食是为宗教节日准备的。圣诞节时制作的trochas de Navidad就是这种情况。这些油炸馅饼里有杏仁和红薯奶油，并有肉桂的味道。其他特产，如rosquetes canarios，用糖卷成的环形甜甜圈，特别是在特内里费岛的狂欢节期间（从1月底到2月底）准备。

加那利岛的葡萄酒非常有名，直到¹⁷世纪，加那利岛的葡萄酒，特别是那些用马尔瓦西亚葡萄品种--生产丰富的甜葡萄酒--酿造的葡萄酒的受欢迎程度下降了。在¹⁸世纪，欧洲的法院更喜欢来自法国或葡萄牙的清淡的葡萄酒。其原因也是政治性的。西班牙和英国经常进行激烈的战争，加那利群岛经常被阻止与欧洲大陆的其他国家进行贸易，特别是在¹⁸世纪末。尽管如此，岛上的葡萄酒生产并没有消失。最正宗的加那利葡萄酒是malvasía，产于拉帕尔马、埃尔埃罗，尤其是兰萨罗特。在拉帕尔马，也有更多的经典葡萄酒，主要是红葡萄酒/丁香葡萄酒：在岛的南端，生长在圣安东尼奥火山山坡上的葡萄树被命名为Teneguía，以该火山命名，1971年该群岛最后一次火山爆发就是从这里开始的。兰萨罗特岛的葡萄酒通常被认为是该群岛中最好的。葡萄树生长在干旱条件下的火山沙地上，使用一种叫做"modo lanzaroteño"的技术，其中包括建造一个小石墙来保护葡萄树免受强风的影响，同时保持空气湿度。群岛上有33种不同的葡萄品种--14种红葡萄酒和19种白葡萄酒，其中11种有DO（原产地名称）：阿波纳（特内里费）、塔科隆特-阿森特霍（特内里费）、圭马尔山谷（特内里费）、拉奥罗塔瓦山谷（特内里费）、伊科登-多特-伊索拉（特内里费）、埃尔埃罗、兰萨罗特、拉帕尔马、拉戈梅拉和大加纳利。加那利群岛的葡萄酒生产完全分布在当地，然而，与西班牙葡萄酒相比，当地的葡萄酒有时相对昂贵，这也出现在所有的菜单上。

对于那些不太喜欢葡萄酒的人，或者至少喜欢混合葡萄酒的人，我们只能推荐一种令人惊讶的，甚至有些可疑的鸡尾酒--卡里穆乔。这种典型的西班牙饮料是红葡萄酒和可口可乐的混合物，你可以自己调配。要喝得冰爽。或者你可以喝啤酒（cerveza）。在加那利群岛，它是在圣克鲁斯-德特内里费岛生产的，名字叫La Dorada。这是一种经典的金黄色啤酒。La Reina,Tropicale de Gran Canaria和其他许多啤酒也在市场上销售。

由于气候特别温和，可以种植甘蔗，加那利群岛是欧洲唯一可以生产朗姆酒的地区之一。唯一不同的是，该群岛生产的是蜂蜜朗姆酒，其中至少含有2%的蜂蜜，形成了非常丰富和糖浆状的琥珀色朗姆酒，酒精含量在20-30°之间。和国内其他地方一样，许多酒吧都提供chupitos，即射手酒，当然在加那利群岛，它们通常是由蜂蜜朗姆酒制成的，有时还装饰有一勺生奶油。

另一种酒，Licor43，虽然起源于穆尔西亚的卡塔赫纳，但在加那利群岛非常流行。据说它的名字来自于构成其成分的43种草药，包括柑橘类水果、香草、芳香草药和其他香料。它被用来制作加那利群岛，特别是特内里费岛的标志性鸡尾酒：Barraquito，也被称为zaperoco。这是一种用直杯盛装的饮料，展示了组成鸡尾酒的不同层次，即炼乳，然后是Licor43，然后是浓缩咖啡，一点柠檬皮，最后是牛奶泡沫，洒上肉桂。