加拿大烹饪的基础知识
虽然在许多方面与加拿大东部的文化不同，但加拿大西部作为一个整体，其饮食习惯与加拿大其他地区是相同的，许多饮食习惯和特色菜在整个北美地区更广泛。
讲法语的人从东部迁移到太平洋沿岸，引进了一些魁北克的特色美食，例如圣诞节时的肉馅饼。这种丰盛的馅饼通常由猪肉、牛肉或小牛肉与土豆和洋葱组成。poutine也是如此，虽然它来自魁北克省，但已经进入加拿大西部。对于那些还不知道它的人来说，尽管它在法国的受欢迎程度惊人，但它是一道薯条，上面有丰富的肉汁--肉酱--和凝乳奶酪
，一种类似于马苏里拉的弹性奶酪。加拿大西部以其养牛业而闻名。牛排，无论是汉堡形式还是简单的烤肉，在许多餐馆都有。如果你去购物，你会发现所提供的大部分农产品都来自以无尽的牧场而闻名的阿尔伯塔省。当然，烧烤是非常受欢迎的，在吃肉的同时，还要吃烤玉米，玉米去壳后涂上黄油和盐，再配上一杯好啤酒。鱼类是该地区的最爱，无论是来自不列颠哥伦比亚省25,000公里的海岸线，还是来自纵横交错的山区和腹地的无数湖泊和河流。尤其是三文鱼，在这里吃的是新鲜的和熏制的。有三个品种：大马哈鱼、粉红大马哈鱼和红鲑鱼。与它们的大西洋表亲相比，它们以更红的肉质而闻名。在加拿大，牡蛎可以生吃，但也可以熟吃，通常是油炸，而扇贝一词指的是介于扇贝和干贝之间的各种海产品。最后，不列颠哥伦比亚省的虾，结实而略带甜味，也非常美味。对于那些在肉类和海鲜之间犹豫不决的人，冲浪和草皮是理想的菜肴。这种混合菜肴--从20世纪60年代起在北美成为富裕中产阶级的象征--通常由牛排与贝类组成，通常是龙虾或虾子。具有外国影响的美食
作为亚洲人进入加拿大的门户，不列颠哥伦比亚省，特别是温哥华市，提供了一个混合的美食，其特色已经传播到全国各地。直到第二次世界大战，温哥华的日本人区是北美最大的日本人区之一。到处都有小餐馆，不一定很迷人，但效率很高，可以享受寿司、拉面或onigri，更不用说越来越多的居酒屋（日本酒馆）了，这些酒馆比较时尚。温哥华甚至被说成是 加州卷的发源地，这一说法遭到了洛杉矶的质疑。同样比例的中国和韩国餐馆提供姜汁牛肉，这是一种源自卡尔加里的华裔加拿大人的特产，由炸牛肉条和辛辣的姜汁组成。这一趋势甚至在街头食品方面也在继续。最大胆的胃也可以尝试寿司披萨或日本热狗，即用瓦萨比或你选择的另一种日本酱的热狗。或者，更典型的是将 烟熏肉 放在黑麦面包上或放在三明治中，伴有莳萝泡菜。
甜蜜的经典之作
在甜食方面，加拿大西部的甜食又与该国其他地区的甜食相似，不过也有一些独特的食谱。其中包括海狸尾巴和大象耳朵，它们是大而平的甜甜圈，里面装着融化的巧克力或焦糖苹果。肉桂包或肉桂卷，肉桂味的包子，有厚厚的釉，是必须的。用橙皮、肉豆蔻、肉桂和生姜粉调味的胡萝卜蛋糕是另一种甜食。另一种甜茶点心是红枣方块，这种小方块饼干在松软的燕麦面糊中装满了红枣泥。纳奈莫巧克力棒是以不列颠哥伦比亚省温哥华岛的同名城市命名的，有三层：一层厚厚的椰子威化，一层奶油冻，然后上面是巧克力甘纳许。糖果苹果，在加拿大西部被称为糖果苹果
，在嘉年华会上非常受欢迎。有许多派的食谱，如 flapper pie，里面装的是吉士，上面有一层厚厚的蛋白霜。它甚至在一些快餐店提供，如温尼伯的索尔兹伯里屋，在那里它被称为威化饼。这道菜是加拿大西部的象征。大黄饼的馅料是由苹果、浆果和大黄混合而成。 黄油馅饼是加拿大最古老的食谱之一。这个馅饼里有糖、黄油和糖浆，经过焦糖化处理后形成了一个酥脆的外壳。萨斯卡通浆果派是该地区特别是落基山脉特有的另一种甜点，它是用萨斯卡通浆果做成的馅饼，这种树的紫色果实几乎让人想起蓝莓。咖啡是一个受欢迎的选择
除此以外，其他更经典的甜点，如芝士蛋糕、苹果派或纸杯蛋糕，在任何一家咖啡馆都可以买到。与北欧国家一样，漫长而寒冷的冬季鼓励了加拿大的咖啡消费，加拿大是世界上第十大消费国，每个居民每年消费6.5公斤咖啡。虽然并不总是像欧洲那样密集和浓郁，但在加拿大的大多数城市都可以享受到出色的卡布奇诺和浓缩咖啡，这些城市通常有众多的咖啡店。加拿大在19世纪末之前一直是英国的属地，它也很喜欢喝茶，你仍然可以在少数几个宫殿中享受精美的下午茶 ，比如1908年在温哥华开业的优雅的费尔蒙皇后酒店。
啤酒、葡萄酒和威士忌
虽然法国在酒类销售和消费方面的立法一般可被视为相对灵活，但加拿大却没有。酒类的销售只允许在政府认证的商店，如酒类商店。其消费也受到管制：在私人空间之外，酒精只能在有执照的场所和企业中消费。例如，不列颠哥伦比亚省禁止在大街上、海滩上或公园里喝酒。这是一个需要注意的重要细节，在加拿大人普遍悠闲的性格面前，这个细节可能很快被遗忘。
啤酒是与所有菜肴相配的卓越饮料。加拿大是一个主要生产国。有几家大公司在市场上占主导地位：1782年由英国人创立的莫尔森公司是美国最古老的公司，但还有拉巴特、斯利曼和其他公司。这些啤酒是按瓶装或打水供应的（我们这里说的是 "桶装"），温度为5°。但真正值得一提的是那些微型酿酒厂的啤酒，它们在加拿大各地成倍增加。西部地区的啤酒厂有温哥华岛啤酒厂、卡尔加里的野玫瑰啤酒厂、温哥华的格兰维尔岛啤酒厂和惠斯勒啤酒厂。加拿大还生产冰啤酒
，通过添加冰块减缓最终发酵，然后过滤并储存在非常低的温度（-4°至0°C）。令人惊讶的是，鉴于其普遍恶劣的气候，加拿大也生产少量的葡萄酒。温哥华东部的奥卡纳根谷拥有独特的小气候，既温和又干燥，尤其是在夏季，与加州的纳帕谷并无二致。它是全国第二大葡萄酒产区，仅次于安大略省的尼亚加拉半岛。这个地区还以其一般的水果生产而闻名：当然还有鲜食葡萄、苹果、桃子、浆果等。最近，可以带自己的酒去餐厅了。该
国还生产威士忌，通常被称为黑麦威士忌，因为历史上它主要是用黑麦来调味的。然而，现在几乎所有的加拿大威士忌都是多谷物（黑麦、玉米、大麦和小麦），这与苏格兰的单一麦芽威士忌形成鲜明对比，后者只以大麦为原料。最著名的酒厂是加拿大俱乐部和皇冠皇家，分别成立于1858年和1939年。它被用于调制一种非常受欢迎的鸡尾酒--麋鹿奶，它由牛奶、威士忌、咖啡利口酒、枫树糖浆和肉豆蔻组成。一种让人联想到白俄罗斯的鸡尾酒，但没有伏特加。最后，育空杰克是一种结合了加拿大威士忌和蜂蜜的利口酒。原住民美食
但是，除了受欧洲定居者影响的传统加拿大美食之外，该国西部--尤其是育空等北部地区--拥有广阔的空间，部分保留了祖传的传统。加拿大的原住民美食是基于狩猎、捕鱼、采集（浆果、蘑菇、草药）和农产品的混合。
传统上的猎物包括大量的动物，因地区而异，如草原和森林中的野牛、麋鹿和麋鹿。再往北，在北极大草原上，驯鹿和麝香牛被视为珍品。干肉制品，如 pennswain和pemmican，是平原上的土著人通常食用的。特别是前者是 肉干
的前身。在加拿大太平洋沿岸的大部分地区，鲑鱼是原住民的重要食物资源，一些海洋哺乳动物也是如此。鲑鱼被鲜吃或干熏，以创造一种可以全年储存的食物。在北极地区，因纽特人传统上以陆地和海洋哺乳动物、鱼类和少数植物性食物为食。肉类是新鲜吃的，但也经常被准备好，藏起来，让其发酵，如igunaq（用海象肉制成）或kiviak（用海豹和海鸟制成）。诸如由鲸鱼皮和鲸脂制成的muktuk
等小吃，都是纯吃的。水牛莓的神奇浆果具有产生类似于蛋清的紧凑泡沫的特殊性，与红色水果泥混合后可获得 sxusem（发音为sk-HOO-shum），食用方法与冰淇淋相同。其他植物也被用于输液，如白雪松。最后，枫树糖浆在这个丰富的本土食品调色板中具有重要地位。虽然它起源于加拿大东部，但它已迅速传播到该国其他地区。枫树糖浆生产的起源尚不清楚，尽管最早的糖浆是通过反复冷冻收集的枫树汁液，然后去除冰块来浓缩剩余汁液中的糖。最后，诸如班诺克 （法语为bannique）这样的食物，是第一民族和因纽特人喜爱的一种扁平面包，反映了这些文化与法国毛皮商人的历史交流，他们带来了小麦等新的成分和食物。
