吃什么魁北克? 烹饪特色和美食

这些是我们祖母的典型食谱，主要是在聚会和团聚时在家庭餐桌上吃的菜肴，以及在某些专门做传统菜肴的餐馆里吃的菜肴。由第一批定居者引进的传统魁北克美食已经适应了该省的恶劣气候，整合了根茎类蔬菜、野味和养殖肉类，达到了高热量的效果。gourganes（大豆子）或咸猪肉黄豌豆汤、crêtons（类似于rillettes的碎猪肉馅）、培根豆、枫糖浆鸭子、苹果酒兔子gibelotte、炖腿（猪腿、土豆和香料）、炖猪肉球、cipaille（或sipaille、cipâte）。肉和土豆馅饼），以及各种tourtières（馅饼），最初用野味制作，现在用猪肉和小牛肉混合制作，食谱因地区而异（最著名的是tourtière du Lac-Saint-Jean）。爱吃甜食的人可以用一片糖饼或失业布丁为这顿丰盛的晚餐加冕。要发现传统的魁北克美食，请访问蒙特利尔的La Binerie Mont-Royal和魁北克市的Buffet de l'Antiquaire，要想亲身体验：recettes.qc.ca/ossiers/cuisine-du-monde/ossier/quebec

它们主要是在旅途中吃的，在该省许多餐馆的菜单上都有，首先是无可争议的Poutine，这是一道在薯片上铺上奶酪凝块并覆盖肉汁的菜肴，也有美食版本（鹅肝、猪血肠、龙虾等）、素食版本、世界风味等。 在蒙特利尔，La Banquise是该领域的一个参照物

还有烟熏肉，一种熏制的牛肉放在黑麦面包上或夹在三明治里，伴有莳萝泡菜。蒙特利尔的施瓦茨餐厅将其作为他们的特色菜。要排队等候很长时间才能坐下的情况并不少见，但这是值得的。

在滨海地区的食堂和餐馆，以及该省其他地方，夏天与龙虾面包押韵，这是一种热狗面包，里面放有大量的龙虾沙拉。简直太美味了!

然后是百吉饼，这是一种环形面包，质地非常坚硬，用天然发酵的面团制成，在烘烤之前在水中简单煮一下。你可以用经典的芝麻、罂粟籽、洋葱等来吃，或者在烟熏三文鱼上加奶油奶酪、洋葱和辣椒。

小吃店、食堂、土豆拖车：魁北克省有成千上万家这样的小吃店，它们散布在全省各地，通常沿公路而建。小吃店是快餐业的经典，深受汽车旅行者的欢迎，在二十世纪六七十年代曾达到鼎盛时期。虽然在随后的几十年中有所衰落，但最近又重新流行起来，现在已成为魁北克美食界的固定项目。Sur le pouce》节目就是最好的证明，该节目展示了这些朴实无华的小餐馆，它们是魁北克社区、村庄和地区日常生活的重要组成部分。该节目非常受欢迎，以至于 2016 年出版了同名的全省 165 家最佳小吃店汇编。

虽然大部分菜肴都是快餐和家庭套餐（汉堡、热狗、薯条、poutines、各种三明治和套餐、烤鸡、意大利面、披萨等），但小吃店最近进行了自我革新，提供了更加现代和美食的菜单，地方产品和创意成为了这里的主旋律。卡穆拉斯卡（Kamouraska）的Grand'Ourse、奥尔良岛（Orléans）的Chez Mag Fine Cantine和圣安娜-德拉-波卡提埃尔（Sainte-Anne-de-la-Pocatière）的Chez Mag Fine Cantine就是很好的例子。如果您正在寻找一家经典的小吃店，您可以去贝康库尔的Roulotte à Patates de Gentilly、塔杜萨克的Casse-croûte Le Connaisseur和加斯佩西的Cantine Sainte-Flavie看看。

今天的魁北克菜肴已经超越了长期以来一直在传播的陈词滥调--无论对错。上世纪 50 年代北美菜谱的时代已经一去不复返了，美食也是如此，在 2000 年代之前，魁北克美食还只是法国菜。现在也不全是快餐了。风土、就近和创造力如今已成为美食界蓬勃发展的关键词，同时也不忘其根源和传统。让我们来看看风头正劲的三种趋势。

市场美食。在很长一段时间里，使用从世界各地进口的产品是一种时尚，而现在，魁北克的厨师们则致力于从就近、可获得性和季节性的角度进行烹饪。不得不说，消费者对这一问题的认识也在不断提高，他们希望食品从田间到盘中的距离尽可能短，并根据季节供应。毋庸置疑，这一理念在冬季会带来一些困难。有些厨师还会用魁北克手工啤酒或烈酒烹饪，每天新鲜烘焙自制面包，或在餐厅后面或屋顶上开辟花园，种植自己的蔬菜和香草。有些人甚至还在城市里建起蜂箱，采摘本地蜂蜜。市集美食已成为必备菜肴，在该省最好的餐馆里都能轻易找到。

从森林到餐桌。魁北克的森林中盛产多汁的食材。过去，尤其是今天仍在使用它们的原住民曾广泛使用它们，近年来，它们在该省的餐馆老板和工匠中越来越受欢迎。野生蘑菇（鸡油菌、橙牛肝菌、杏鲍菇、牛肝菌等）、森林蔬菜和浆果（萨斯卡通浆果、沙棘果、野生蓝莓、荠菜、鸡冠花、南瓜、根茎类蔬菜、接骨木等）、食用植物和花卉（乳草、独活草、丹参等）、北方坚果（核桃、核桃仁等)、北欧坚果（黑胡桃、山核桃、心核桃......）、茶和花草茶（冬青茶、拉布拉多茶......）或香料和草药（香桃木、桑菊......），它们既可以单独享用，也可以作为加工产品。要想品尝到魁北克丰富的可食用林产品，强烈推荐您去专门经营北方或北方菜肴的餐馆，如魁北克市的Chez Boulay和塔杜萨克的La Galouine Auberge et Restaurant。

我们还应该提到 "Fourchette bleue "认证计划，该计划鼓励魁北克的餐馆和鱼贩从圣劳伦斯河的众多可食用物种中提供鲜为人知的美味，所有这些都是为了可持续发展和保护生物多样性。通过鼓励海产品消费的多样化，该计划旨在减少对某些物种的过度捕捞，并推广鲜为人知的产品，如北极冲浪蛤、北极冲浪蛤、软壳蛤、绿海胆、灰海豹和某些种类的海藻。 Fourchette bleue 标志用于识别合作餐厅的认证产品，随着时间的推移，这些餐厅的数量越来越多。这是一种明智的消费方式，也是一种发现圣劳伦斯丰富资源的方式。了解更多信息：fourchettebleue.ca

原住民美食原住民传统上使用明火烹饪。他们将作为传统饮食基础的柴火食物与在超市购买的白人食物区分开来。后者主要由当地的新鲜食材制成。根据季节和地点的不同，食物包括鲑鱼、海豹、驯鹿、驼鹿、豪猪、熊和浆果（阿托卡、蓝莓、奇库泰等）。这些菜肴可以烤着吃、煮着吃或煮着吃，佐以茶和著名的美洲印第安班诺克（一种像蛋糕一样的面包）。如今，人们可以坐在帐篷里的杉木床垫上享用木制食物。如果想品尝更现代的食物，温达克的La Traite 餐厅是必去之地。

到目前为止，最受欢迎的是精酿啤酒业，在过去的十年里风靡一时，这一趋势不会放缓。虽然大型工业公司在市场上占主导地位（Molson-Coors, AB InBev-Labatt...），但微型啤酒厂和手工啤酒厂在魁北克各地成倍增加。他们经常在酿造过程中加入当地的原料，以使各种自家的啤酒具有很强的地区特色。

魁北克也生产葡萄酒。主要的葡萄酒产区是东部城镇的布罗姆-米西斯科伊（Brome-Missisquoi），但在蒙特雷吉（Montérégie）、肖迪埃-阿帕拉奇（Chaudière-Appalaches）、魁北克（Québec）、奥陶瓦（Outaouais）和劳伦蒂斯（Laurentians）等地区也有葡萄种植园。要发现的一个特产无疑是冰酒：葡萄是冷冻采收的，这使它们保持了较高的含糖量。纯粹的喜悦

美丽省还专门生产苹果酒，包括火苹果酒和冰苹果酒、枫树利口酒、驯鹿利口酒（一种强烈的酒精、红酒和草药的爆炸性混合物）以及来自魁北克丰富土壤的其他美味。而几年来，魁北克省一直在涉足蒸馏业务，生产杜松子酒、伏特加酒和其他烈酒。

魁北克烹饪界有许多大名鼎鼎的人物。诺曼德-拉普瑞斯（Normand Laprise）就是其中的佼佼者，他是Toqué！、Burger T！和 Beau Mont 的主厨。他的好朋友马丁-皮卡尔（Martin Picard）是美食和鹅肝的爱好者，他的餐厅Au Pied de Cochon、Cabane Au Pied de Cochon 和 Cabane d'à Côté 的菜单上都有这两种美食。此外，我们还不能不提杰罗姆-费雷尔（Jérôme Ferrer），他是该省顶级美食餐厅Europea 的掌门人。

尽管如此，许多年轻厨师已经站稳脚跟。比如 LeMousso 的 AntoninMousseau-Rivard、LeMontréal Plaza 的 Charles-Antoine Crète、Chez Boulay 的 Arnaud Marchand、Stéphane Modat 及其餐厅Le Clan，以及Chez Saint-Pierre和 La Cantine Côtière 的 ColombeSaint-Pierre。这只是冰山一角