CÉNA

Le restaurant n'est pas, à mon sens, à la hauteur de ce à quoi il prétend.

Le menu du diner de ce mois de septembre débute par des mises en bouche sous forme de petites tartes et autres bouchées, servies sur pierres et branches d'arbre; la mise en scène est intéressante, quoique peu en adéquation avec les saveurs. On retrouve ici ce qui nous a été annoncé, mais sans subtilité (certaines saveurs trop prononcés, qui prennent le dessus sur le reste).

Viennent ensuite les olives de Félix, préparées en tapenade (ni plus ni moins), accompagnées d'une "surprise" (après révélation, la surprise sera certes surprenante, mais sans intérêt gustatif). Connaissant Félix et ses olives, j'aurais souhaité que ce produit de qualité puisse être sublimé autrement.

La suite, la courge de Pauline et truite; pas grand chose à dire sur le produit de la mer tant il semblait absent de notre assiette. Le mariage des saveurs de ce plat pourrait être intéressant si les pickles de courge étaient réduits de moité, et moins présents dans l'assiette.

Puis, une ballade autour du champignon; plat le plus intéressant du menu à mon sens, même si le choix des pleurotes dénote un manque d'originalité et peut être discutable.

Arrive la pièce centrale du menu: un morceau de bœuf ridiculement petit, légèrement tiède, accompagné de ses rares morceaux de légumes. Un dressage du passé, la maigre tranche coupée en carré disposée au centre de sa grande assiette. On ne fait plus ça depuis 15 ans. Vraiment. Le jus infusé au foin était toutefois parfumé, et relevait le plat de manière mesurée, en subtilité. Le bœuf quant à lui n'est pas à la hauteur de ce type d'établissement. Concernant la mise en scène au préalable nous proposant des couteaux (Laguiole...) aux fragrances artificielles, c'est ridicule de prétention.

On nous propose ensuite une verveine sur lit de glace, servie dans une... bolée. Je.

Arrive enfin dessert, qui manque légèrement de saveur; le pochage de la poire est à revoir, et ces miettes de chocolats, ou autre nom: on ne fait plus ça, mis à part dans les brasseries parisiennes de bas niveau. Le menu annonçait "maïs, lait et miso".

Nous sommes partis avant la fin, et n'avons donc pu déguster le "retour sur nos pas".

La carte des vins est toutefois assez intéressante, et propose des choses variées (Vouvray "Les promenards", un Saveniere à un prix abordable pour ce type d'établissement -pas une coulée de Serrant de mémoire, peut-être un Roche aux moines-). Quant à l'eau "filtrée au restaurant" à 4 euros le litre: de qui se moque-t'on?

Le service, bien qu'il ne manque pas de professionnalisme, manque un peu d'expérience. Je comprends bien qu'il puisse être difficile de gérer ce type de service pour une tablée de 11 convives, mais si vous ne savez pas faire, limitez vos tables à 8 personnes. Servir le vin lorsque les verres sont vides, c'est un minimum. Effectivement, nous avons probablement été légèrement plus bruyant que le standing "souhaité" de l'établissement l'exigeait, mais de votre côté vous n'avez pas su faire preuve de souplesse et vous adapter à la clientèle.

Nous sommes venus avec un enfant de 5 ans; je conçois qu'un enfant de cet âge n'ait pas forcément sa place dans un restaurant gastronomique avec un service en six plats, mais nous vous avions prévenu par avance en demandant si quelque-chose de plus simple pouvait être aménagé pour faciliter le repas (des convives comme du service). Vous avez répondu pouvoir servir un menu en trois services au prix de 47 euros (!), ce qui ne correspondait pas exactement à nos attentes. Nous vous avons à nouveau par la suite fait part de nos inquiétudes quant au service proposé pour un enfant de cet âge dès notre arrivée, sans résultat. Le plat de l'enfant a été servi aux alentours de 9h45, soit 1h45 après le début du repas.

Bref, le repas ne vaut pas son prix comme ses prétentions, et il faudra redoubler d'efforts pour l'étoile; en attendant, rendez vous plutôt chez Leclere si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique marquante à Montpellier.

Super restaurant, anciennement "la Diligence". Cuisine très recherchée, accueil au top. Quant au décor dans un ancien bâtiment bourré de charme. Je ne peux que recommander à 200 %

Parfait

Beautiful location and 7 course chefs choice menu.

Dans une atmosphère douce et reposante (bâtisse du XIIIème siècle), nous avons passé un délicieux moment du début jusqu'à la fin. Il n'y a pas de fausse note, pas de moment creux, tout est excellent voir exceptionnel. Les produits mais aussi les producteurs locaux sont mis en valeur, avec des associations de goûts plus surprenantes encore à chaque nouvelle assiette.
Le personnel est très souriant et agréable, tous connaissent les produits et les plats sur le bout des doigts. Merci au sommelier qui nous a proposé des vins qui s'accordaient parfaitement avec les mets.
Nous avions une personne à table qui n'aimait pas le fromage de brebis :  plutôt que faire une déclinaison du plat (dessert), c'est un dessert complet qui a été proposé à la place, et servi par le chef lui-même.
Pour avoir fait plusieurs étoilés, celui-ci mérite largement d'en recevoir une (voir deux).