AUX ESCARGOTS DE SAINT JEAN DE BOISEAU
制作人
2024
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2024
曼努埃尔从事直升机养殖已有数年。他远不是一个天职或童年的梦想,他被训练成一名摄影师,并离开工作岗位去旅行世界。而正是在亚洲,他在香港得到了直升机养殖的想法。然后,他有一个愿望,即通过突出法国美食的典型产品在国外开一家餐厅。随后,他从远处发现了蜗牛养殖,并对这一主题产生了兴趣。回到法国后,他参加了蜗牛养殖的培训课程,然后又参加了另一个培训课程,成立了自己的企业,并去寻找一块土地,开始了他的养殖。今天,曼努埃尔饲养了15万至20万只小角兽。第一批成年蜗牛在4月中旬和6月初被释放到公园,然后在4至6摄氏度的温度下进行冬眠,就像它们在野外一样,并在冷库中保存数月。曼努埃尔以新鲜的方式经营,每周都会烹饪他的蜗牛。在用宫廷浓汤烹调之前,肉要用粗盐洗净。当然,他提供了不可避免的传统蜗牛与欧芹黄油,要么带壳,要么放在croquilles(一种咸饼干)中。其他食谱包括蜗牛配干番茄和罗勒,配罗克福尔奶酪或配南瓜。对于更不情愿的人来说,还有一种escargotine:一种混合肉的欧芹黄油配方,可以涂抹和烘烤。
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