吃什么阿姆斯特丹? 烹饪特色和美食

荷兰的冷盘肉和奶酪种类繁多，通常与啤酒一起作为开胃酒食用。其中最受欢迎的特色美食是metworst（一种产自荷兰北部的干香肠）和ossenworst（一种辛辣的熏牛肉香肠）。这些小吃通常搭配一种叫做roggebrood的黑麦面包。Bitterballen是一种油炸牛肉或小牛肉饺子，配以芥末。同样，Kroketten是裹上面包的丸子，外形像香肠，里面填满牛肉、鱼或虾，再淋上焦糖酱。Kibbeling是炸鱼和薯条式的鱼块，配以塔塔酱。这是荷兰最常见的街头食品之一。荷兰人喜欢海鲜和鱼类，这并不奇怪，因为荷兰大部分地区都被大海和河口环绕。泽兰牡蛎、熏鳗鱼、灰虾、贻贝、各种鱼类，最重要的是，每个荷兰人都会为之倾倒的美味佳肴--著名的盐水鲱鱼（Maatje或Hollandse nieuwe）。通常与面包卷、小黄瓜和大量切碎的生洋葱一起食用。但也可以按照荷兰人的吃法，抓住鲱鱼尾巴，仰着头一口吞下。

Stamppot是一道传统的荷兰菜，由熏香肠配土豆泥、菠菜和酸菜组成。这道菜味道浓郁，非常适合阿姆斯特丹寒冷的冬日。Erwtensoep（或snert）是荷兰的国菜，是一种豌豆汤，浓稠如泥，通常用香肠片点缀。虽然法国人和比利时人经常争论薯片的亲子关系，但荷兰人似乎并不甘落后。事实上，阿姆斯特丹到处都有薯片摊。它们通常以原味供应，但也有更丰盛的形式：Patatjes oorlog。这种"战争薯条"（直译为 "战争薯条"）浸泡在蛋黄酱和沙爹酱中，然后用切碎的洋葱点缀。另一种丰盛的食谱是slavink，这是一种由猪肉和牛肉碎与培根制成的美味肉饼。

这些菜肴大多配以啤酒。事实上，荷兰啤酒久负盛名。在大多数咖啡馆，饮用的啤酒都是一品脱装的，称为een grote pils。如果想喝小杯的啤酒，可以点een pils或een fluitje。在阿姆斯特丹，您可以参观标志性的喜力啤酒厂（Heineken Experience），但Grolsch和Amstel品牌的啤酒也很受当地人欢迎。白啤酒在夏季饮用，特别爽口。在阿姆斯特丹南部，如比利时和德国之间的林堡（Limburg）省，人们更喜欢喝烈性黑啤酒。

说到甜食，阿姆斯特丹有各式各样的蛋糕、糕点、甜点和其他糖果，如被称为 "zoute drop "的咸甘草。最有代表性的当然是stroopwafel，它由两片松脆的威化饼组成，饼心是红糖焦糖和肉桂。尽管吃这种点心时很难不把焦糖滴在上面，但这些威化饼实在是太美味了。poffertjes是一种不同风格的小薄饼，上面撒有冰糖，通常伴有红色水果或涂抹物。Oliebollen可以翻译成 "油球"，是一种小葡萄干甜甜圈，传统上在新年和冬季食用。它们被认为是著名的美国甜甜圈的起源，¹⁷世纪由荷兰人进口到纽约地区。更精致的bossche bol起源于's-Hertogenbosch镇，不过在阿姆斯特丹的每家糕点店都能找到。这种大块的profiterole在覆盖一层黑巧克力之前，先用鲜奶油填满。

荷兰人在烹饪中不太使用香料，但有些糕点会大量添加肉桂、丁香、肉豆蔻和白胡椒。在阿姆斯特丹，Speculoos尤其如此，可以和任何热饮一起食用。虽然深受人们喜爱的苹果派（appeltaart）只是一种苹果馅饼，但它与法国苹果馅饼有很大不同。它的馅料更厚，富含苏丹果和香料。另一种风格的林堡派（Limburgse vlaai）来自荷兰南部，但在阿姆斯特丹很常见。它的馅料是樱桃、李子或杏，然后用十字形面饼覆盖，使其酥脆。

如果说一些荷兰菜谱从遥远的印度尼西亚借鉴了技术诀窍和大量香料，那是因为它们有着共同的历史。荷兰，尤其是阿姆斯特丹，在¹⁷世纪经历了前所未有的经济繁荣，被称为 "荷兰黄金时代"（Gouden Eeuw）。得益于高效的现代化商船，荷兰纵横四海，在世界各地建立了殖民贸易站，特别是在亚洲建立了不可动摇的VOC（荷兰东印度公司）。这种经济繁荣导致荷兰控制了利润丰厚的香料贸易，然后在欧洲高价出售。直到1949年，印尼一直处于荷兰的控制之下。因此，印尼美食与当地特色美食的融合程度也就不足为奇了，这种融合美食往往令人叹为观止。

Nasibal就是一个完美的例子。这种菜谱由蒸饭与猪肉、蔬菜和香料混合而成，其中包括一种叫做sambal的辣椒酱。整个食物被做成丸子，然后裹上面包油炸。在阿姆斯特丹，人们可以在名为snackautomaten的自动售货机上买到这种食品。Bamischijf也是一种类似的小吃，不过是用面条做的。最具代表性的融合特色菜可能是rijsttafel，翻译过来就是饭桌。它不仅仅是一道菜，实际上是一个包含多达50道不同菜肴的宴会。虽然所提供的菜谱无可否认是亚洲菜，但这种自助餐起源于殖民时期，由富有的荷兰地主在印度尼西亚创造，以炫耀他们的经济实力。最后，spekkoek是一种受印尼影响的肉桂蛋糕，由多层不同颜色的糕点制成，需要精心准备。

其他菜肴虽然是纯粹的印尼菜，但在阿姆斯特丹非常受欢迎，几乎成为当地美食的一种形式。这些菜肴包括椰奶炖牛肉（rendang）、沙嗲（satays）、花生酱烤鸡肉串（smallchickenkebabs）和炒饭（nasi goreng）。

荷兰的奶酪年产量约为80万吨，是世界上最大的奶酪生产国和出口国之一。荷兰也是世界上最大的奶酪消费国之一，平均每人每年消费22公斤奶酪。因此，荷兰奶酪享有盛誉。

如果说在法国，我们经常认为荷兰奶酪生产略显枯燥乏味，这通常是因为您在超市里看到的是无味的真空包装产品，那么这是一个严重的误解，许多成熟奶酪的口味与我们习惯的完全不同。荷兰的大多数奶酪都是用牛奶制成的硬奶酪。荷兰语称其为 "kaas"，主要的奶酪品种如高达奶酪（gouda）和埃达姆奶酪（edam）是最著名的特产，当然还有许多其他奶酪，如与高达奶酪类似的贝姆斯特奶酪（beemster），或者在德国和比利时也有生产的奶油味利姆堡奶酪（limburger）。它的口味与我们的明斯特奶酪相似。荷兰人还喜欢用孜然、胡荽、芥末籽和其他香料调味的奶酪。莱德斯奶酪（leidse）和坎特卡斯奶酪（kanterkaas）就是这样的奶酪，它们是孜然奶酪（komijnekaas）的一部分。Nagelkaas产自该国北部的弗里斯兰，带有丁香的味道。而白兰地奶酪（Brandnetelkaas）则用荨麻点缀，使其具有辛辣、近似蒜味的风味。最后，delfts blauw 是荷兰少有的蓝纹奶酪之一。其他奶酪，如maasdam或leerdammer，尽管它们的名字看起来很正宗，但却是工业化生产的。

一轮奶酪的重量在10公斤到25公斤之间；轮子越大，奶酪的陈化效果越好。boerenkaas一词可翻译为 "农夫奶酪"，它包括各种类型的奶酪，所有这些奶酪的共同特点都是用未经巴氏消毒的生牛奶制成的。对于那些口味挑剔的人，我们推荐您品尝boeren gatenkaas和overjarige boerenkaas，它们都是风味浓郁、个性十足的老奶酪。

米莫莱特奶酪（Mimolette）并不像人们通常认为的那样是荷兰奶酪，而是起源于里尔（Lille），尽管它是为了模仿荷兰伊顿奶酪（Edam）而生产的，但在¹⁷ 世纪科尔贝尔统治时期，荷兰伊顿奶酪的贸易被禁止，转而支持法国产品。荷兰奶酪在欧洲已经备受推崇，尤其是因为其良好的保存品质，这可以从奶酪上覆盖的一层厚厚的蜡解释，蜡有助于奶酪保存更长时间。但是，荷兰奶酪制作工匠们并没有等到这个时期才发展他们的技能：早在公元前200年，荷兰就已经掌握了奶酪制作技术，考古发现证明了这一点。在中世纪，奶酪的生产和销售已经成为日常生活的一部分，奶酪市场和称重房（荷兰语为Waag）随处可见。1266年，阿姆斯特丹郊区的哈勒姆（Haarlem）成为第一个有权举办奶酪市场的城镇。
今天，奶酪爱好者在阿姆斯特丹可以参观 阿尔伯特市场 是必游之地。这个位于德佩普区（De Pijp）的市场正式建立于1906年，除了奶酪之外，这里还出售各种荷兰特产，奶酪的形式和种类应有尽有，包括一些更现代的品种，如罗勒、辣椒甚至螺旋藻口味的奶酪。如果这些还不能满足奶酪爱好者的需求，阿姆斯特丹还有许多奶酪之旅，包括Reypenaer和阿姆斯特丹老奶酪店，以及许多奶酪商店，包括著名的De Kaaskamer，在那里您可以闭着眼睛买到一些美味的当地产品。