吃什么芝加哥? 烹饪特色和美食

一般来说，值得记住的是，美国人的平均用餐时间比法国人早，尤其是在傍晚 6 点到 7 点之间用餐。因此，如果走进一家餐厅，发现每个人都在晚上 8 点吃完甜点，有时会让人感到困惑。不过，在大城市，无论是晚餐、午餐还是早午餐，营业时间都比较长。

在美国，早午餐的概念于 20 世纪 30 年代在芝加哥出现，主要是因为这座城市是好莱坞演艺界明星往返洛杉矶和纽约的中转站。芝加哥为这一富裕阶层提供了中途用早餐的机会，通常是在宫殿里，因为餐厅在周日通常会因为弥撒而关闭。真正早午餐的特色菜是本尼迪克特蛋 ：黄油烤面包上裹着水煮蛋、培根和荷兰酱。一般来说，鸡蛋是早午餐的核心元素：炒蛋、煎蛋、煮蛋、水煮蛋或煎蛋卷形式的鸡蛋，通常伴有培根或小烤香肠。此外，还有各种马铃薯类菜肴，如类似油炸小马铃薯煎饼的土豆饼。不过，早午餐还可以包括各种各样的甜味和咸味菜肴。这些菜肴包括各种糕点、蛋饼、点心、烟熏三文鱼和奶酪。在甜食方面，通常会有类似典型美式早餐的特色菜：煎饼、华夫饼、法式吐司、松饼等。

当然，为了在大快朵颐之后补充水分，茶、巧克力和咖啡也是必不可少的。由于早午餐是比传统早餐更晚的一餐，因此也是提供酒精饮料的好时机。最具代表性的三种鸡尾酒包括用香槟和橙汁调制的含羞草鸡尾酒，以及用桃子酱和普罗塞克酒调制的意大利鸡尾酒贝里尼。最后，"血腥玛丽 "由伏特加、番茄汁、胡椒和塔巴斯科调制而成，并用芹菜梗作为装饰。

对于肉类爱好者来说，一定要尝试芝加哥的牛排馆之一。这座城市以肉类闻名，它从屠宰场（1971年关闭）继承了这一特点。因此，牛排馆是整个美国的传统，而芝加哥是中西部最好的牛排馆的所在地。在莫顿餐厅，价格很高，但肉很好吃。最好的切面是那些在卤水中烹调前在露天陈放数天的切面。虽然烧烤排骨往往起源于大平原南部，如堪萨斯州或肯塔基州，但显然在大湖区仍然非常受欢迎。除了其他肉食爱好者的菜肴，如沙朗牛排、牛肋骨或T骨，通常与薯条或丰盛的夹克土豆、大泡菜和卷心菜一起供应，卷心菜是 一种由白菜丝和胡萝卜丝组成的 奶油沙拉。

至于甜点，我们当然应该提到不可避免的 芝士蛋糕，它是用奶油芝士和酸奶油准备的，因此它的口感令人难以置信的融化。世界各地都有芝士蛋糕的变种，但巧克力布朗尼饼是非常美国的发明。搭配一勺香草冰激凌享用。经典的苹果馅饼，大量撒上肉桂，通常与冰激凌一起食用，而山核桃馅饼则起源于美国南部，用山核桃制成，上面涂有枫叶糖浆。 南瓜饼 ，里面是用肉桂、姜和肉豆蔻调味的南瓜泥。它通常与生奶油一起食用，最常见于感恩节。其他经典之作包括纸杯蛋糕和胡萝卜蛋糕 ，美国人在吃这些东西时要喝很多咖啡。餐馆提供的咖啡被称为袜子汁，但越来越多的面包店提供名副其实的咖啡。

虽然大湖区的美食不如路易斯安那州的 Cajun 美食或新英格兰地区的美食那样独具特色，但几十年来，随着该地区吸引不同人口的能力的提高，也形成了一些独特的特色美食。

威斯康星州）深盘披萨是芝加哥的特色美食。它与意大利比萨的表兄弟大相径庭：表层像汉堡包一样分层。它的饼皮很厚，上面有大量奶酪、肉末、辣香肠和番茄酱。它是在烤箱的深盘中烤制的，而不是在炙热的柴火上烤制，因为它的厚度决定了它需要慢慢地烤熟。据说，一名二战期间在意大利服役的美国士兵战后回到美国后，在芝加哥的一家餐馆找到了一份工作。之后，他试图复制服役期间品尝过的披萨配方，并创造了著名的"深盘"披萨。不过，这个故事也有矛盾之处。1943 年，一位名叫艾克-斯威尔（Ike Sewell）的德克萨斯人在经营 Pizzeria Uno 匹萨店时创造了这种匹萨。这家餐厅非常成功，因此不得不开设了第二家餐厅 Pizzeria Due。如今，它已成为一家著名的连锁餐厅。

芝加哥的另一个美食特色：当您漫步在芝加哥街头时，很容易就会遇到很多热狗摊。热狗是这里的传统美食。香肠（通常是纯牛肉）被蒸熟（从不烧烤），装在罂粟籽面包里，里面放上洋葱、番茄片、芥末、腌小黄瓜、莳萝和少许芹菜盐。真正的芝加哥热狗最好不加番茄酱。要品尝科尼热狗，您需要去主要位于密歇根州的许多科尼岛快餐店之一，不要与纽约的科尼岛海滩混淆。这种热狗浇上自制辣椒酱、洋葱丁和黄芥末。在底特律市中心，拉斐特康尼岛是最著名、最受欢迎的地方之一。

这个地区河流和湖泊众多，因此也有很多鱼类食谱。其中最著名的是鱼煲。这是斯堪的纳维亚的传统菜谱，由瑞典和挪威移民传入美国，尤其是在威斯康星州的多尔郡地区，这些移民在该地区从事伐木工或渔民的工作。当时，必须为工人们准备大桌菜肴，而最好、最经济的食谱就是在水中煮土豆和洋葱，加盐，然后加入白鱼块。这种农村食谱在威斯康星州的一些地方仍然很受欢迎。在以爱尔兰裔天主教徒众多而闻名的密尔沃基，每周五晚上的许多餐馆都会提供煎鱼。

另一种非常受欢迎的产品是野生大米，在欧洲人到来之前，该地区的沼泽地几乎到处都生长着野生大米。事实上，它是当地印第安人的主要食物。如今，80% 的野生稻已被种植，许多天然稻田已经消失，但仍有一些地方只允许美洲原住民采集这种谷物。用野生稻制作的特色美食包括野生稻蘑菇汤和粥。

除此之外，五大湖区和整个中西部地区还是美国的粮仓之一，谷物和奶制品产量惊人。该地区的居民对奶酪的钟爱并非绝无仅有。威斯康星人甚至被称为奶酪头。威斯康星州的奶酪种类繁多，包括切达奶酪、类似于罗克福奶酪的梅塔格蓝纹奶酪，以及由德国移民进口的特产黄油奶酪。

该地区常见的甜点有著名的樱桃派和令人惊奇的蒸柿子布丁，一种用肉桂和肉豆蔻调味的柿子蛋糕。您还可以品尝到用核桃和枫糖浆制作的枫叶核桃棒，或涂有黑巧克力的花生酱棒棒糖（buckeyes）。

五大湖区的啤酒令人印象深刻，在过去几十年里，许多手工酿酒厂如雨后春笋般涌现，尤其是在有着浓厚德国传统的威斯康星州和被誉为"伟大啤酒之州"的密歇根州。在每家酒吧甚至餐厅，您都可以品尝到来自该地区的啤酒，包括季节性轮换啤酒和桶装啤酒。有一点可以肯定：美国人是优秀的酿酒师，他们为全世界的啤酒鉴赏家引领了一些最流行的趋势。密歇根州最畅销的啤酒包括在卡拉马祖（Kalamazoo）酿造的贝尔双心啤酒（Bell's Two Hearted Ale），以及大急流城酿酒厂（Grand Rapids brewery）的两款旗舰产品--Founders's All Day IPA 和 Breakfast Stout。在伊利诺伊州，我们应该提到鹅岛（Goose Island）IPA，这是芝加哥地区的一种印度淡色艾尔啤酒，最初产自鹅岛；在威斯康星州，我们应该提到新格拉斯（New Glarus）Spotted Cow，产自绰号 "美国瑞士 "的新格拉斯小村。与百威等美国大型工业啤酒厂相比，这些当地酿造的啤酒首先是质量的保证，不得不说，这些啤酒一般都不太好喝。

葡萄酒也在菜单上，即使不是在不适合葡萄种植的地区生产。要注意的是：美国的葡萄酒往往比法国贵得多，即使是在商店里，一瓶普通品质的葡萄酒也要 10 到 15 美元。另一种受欢迎的饮品是鸡尾酒，这是美国文化不可或缺的一部分。在芝加哥和底特律等大城市，鸡尾酒是一种名副其实的信仰，酒吧通常会根据经典鸡尾酒和特色鸡尾酒提供一份手臂般长的鸡尾酒单。

大湖区是许多斯堪的纳维亚人、德国人、斯拉夫人以及亚洲人和中东人的聚居地，是美国最具多元文化特色的美食区之一，许多社区自古以来就已形成。

明尼苏达州因其作为斯堪的纳维亚移民天堂的悠久历史而闻名于世。1820 年至 1914 年间，约有 200 万挪威人、丹麦人和瑞典人在这个气候恶劣的州定居下来。他们在这里留下了自己的印记，如rullepolse（压制、腌制和风干的牛肉）。每年，该地区都会举办北欧节，特色食品包括马铃薯薄饼（ lefse）、姜饼（pepparkakor）、豆蔻咖啡面包（一种用豆蔻编织的面包）和黑麦面包（limpa）。

德国人和瑞士人则在邻近的威斯康星州停留。最初，他们主要是宾夕法尼亚州的荷兰人（虽然名字叫荷兰人，但他们并不是荷兰人）。他们大多是阿米什人，为了寻求与世隔绝的生活而搬到了大平原。他们的专有技术解释了为什么该地区至今仍以奶酪产业而闻名，包括砖块奶酪、 明斯特奶酪、 里德尔克朗兹奶酪和利姆博格奶酪。但不要忘了这里的烤肉和香肠，如克纳克香肠、 布拉特香肠、 肝肠、 米特香肠和苏林格香肠，它们都非常受欢迎。

波兰移民在整个地区定居。据说芝加哥是仅次于华沙的第二大 "波兰 "人口城市，底特律也不遑多让。事实上，密歇根州近 10% 的人口是波兰裔。底特律郊区哈姆特拉姆克（Hamtramck）的小波兰是美国最大的波兰社区之一。熟食店（杂货店）出售大蒜熏香肠（kielbasa）和馄饨（pierogis），一种以土豆、奶酪、肉或蘑菇为馅的馄饨。此外，还有炖卷心菜（bigos）。面包店里也有很多babka（可可和橙子面包）、mazurek（核桃和巧克力馅饼）、paczki（糖甜甜圈）和makowiec（罂粟面包卷）。

无数不同的族群将他们的美食带到了这里：墨西哥人、意大利人、希腊人、乌克兰人、印度人、阿拉伯人、伊朗人和俄罗斯人。芝加哥拥有美国第三大唐人街，仅次于纽约和旧金山。中国移民于¹⁹世纪末来到美国中西部地区，随着 20 世纪 50 年代和 60 年代共产主义革命的爆发，中国人口激增。但底特律也不甘示弱，这里的非裔美国人非常多。因此，千万不要错过来自美国东南部的灵魂美食，包括炸鸡、玉米面包、奶酪通心粉、烧烤排骨 和浓汤（一种来自路易斯安那州的辛辣香肠炖虾）。