可可在都灵的到来
在15世纪末西班牙人发现新大陆之前，唯一消费可可的民族是奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人。而且它已经是一种罕见的、受人追捧的产品，甚至被冠以几乎神奇的美德。可可树是一种非常难种植的树：它需要多年才能结出果实，并不是每年都能结果，需要既热又潮湿的气候，而且最怕太阳。而将果实转化为可食用的产品并非易事：必须从果实中提取种子（每个果实有30至50颗种子），让其发酵和干燥，然后进行烘烤和研磨，得到的粉末必须进行调味以使其适口。中美洲的人们通常用辣椒来调味，这当然解释了为什么克里斯托弗-哥伦布在1502年第一次品尝可可时讨厌它的原因！这也是为什么中美洲的人们会用辣椒来调味。因此，他认为不值得把它带回欧洲......。几年后，即1519年，另一位著名的探险家埃尔南-科尔特斯发现了这种饮料的许多优点，便皈依了它：可可有助于消除饥饿、疲劳和腹泻，等等。
可可来到了西班牙，但没有人真正被这种饮料的苦味所诱惑，直到他们有了加糖的想法......从那时起，作为热饮的可可在宫廷中获得了巨大的成功，并加入了蜂蜜、牛奶、香草或肉桂。萨瓦的伊曼纽尔-菲利贝尔（Emmanuel-Philibert）与西班牙人结盟，刚刚在1559年赢得了对法兰西王国的重大胜利，他在西班牙宫廷呆了一段时间。他在那里发现了可可，并将其带回都灵，1563年，都灵成为萨沃伊州的新首都，而不是香贝里。据说，萨瓦公爵决定向全体人民提供一杯热巧克力，以庆祝他的归来和首都的转移！这就是萨瓦公爵。这可能是一个传说，也可能没有再发生过，因为可可是一种稀有、昂贵的产品，只为精英阶层保留，只在欧洲法院传播。热巧克力在很长一段时间内仍然是一种贵族饮料，总是伴随着饼干来浸泡甜饮料。
都灵成为欧洲巧克力之都
17世纪，有一篇论文赞美巧克力对健康的益处。在法国凡尔赛太阳王的宫廷里，甚至有人声称每天应该喝十杯巧克力！1678 年，都灵摄政王 Marie-Jeanne-Baptiste de Savoie-Nemours 颁布法令，允许销售和开发可可饮料。从那时起，巧克力制作就成为了一个正式的、被认可的职业：都灵从此成为欧洲最大的巧克力生产中心，每天生产数百公斤巧克力，其中大部分出口到瑞士、德国和法国。
在皮埃蒙特，尤其是在都灵，一种名为 "巴伐利亚"（bavaresia）的新饮品诞生于十八世纪，这种饮品盛在一个透明的玻璃杯中，杯中有三层叠加：底部是热巧克力，中间是咖啡，顶部是奶油牛奶。这样做的目的是不要把这三层混在一起，以免破坏三种口味。品尝时，首先会感受到牛奶的甜味，然后是咖啡的苦味，最后是巧克力的奶香。这种饮品的历史可以追溯到 1763 年，1840 年被命名为 bicerin（意为 "小酒杯"），在都灵的同名咖啡馆中供应，这家咖啡馆现在依然存在，其环境变化不大。bicerin是都灵历史悠久、格调高雅的咖啡馆之一，19世纪意大利的统一史就是在这里书写的。1852 年，大仲马（Alexandre Dumas père）在意大利旅行时写道："在我注意到的都灵的美好事物中，我永远不会忘记 bicerin，一种用咖啡、牛奶和巧克力调制的极品饮料，所有咖啡馆都提供这种饮料，而且价格相对较低"。
Gianduja的发明
19世纪初，都灵曾是巧克力世界的中心。但在 1806 年，占领皮埃蒙特的拿破仑决定阻止英国与欧洲其他国家进行贸易，企图毁掉这个公然反抗他的国家。在欧洲大陆的长期封锁下，可可的供应变得十分困难。为了弥补这一不足，都灵的巧克力制造商们想到了在可可中添加一种当地盛产的廉价原料：Tonda gentile 品种的朗格榛子（1996 年，这种特殊的榛子获得了 PGI（受保护的地理标志）认证）。由于这种榛子营养丰富，口感极佳，因此调配出的可可特别美味。
与此同时，由于巧克力固化工艺的发明，另一种食用巧克力的方式也开始出现。1802 年，意大利的博泽利制造了一台自动液压机，用于研磨可可并将其与糖混合，从而诞生了第一个生产巧克力棒的工业系统。1826 年，皮埃尔-保罗-卡法雷（Pier Paul Caffarel）在都灵建立了自己的巧克力工厂，这也是目前意大利最古老的巧克力工厂。他率先在都灵使用固体巧克力，使用他的一台新机器每天生产超过 300 公斤的巧克力。至此，巧克力不再是精英阶层的专属饮品，而成为一种全民皆宜的美味佳肴。一个有趣的语言细节：在意大利语中，"巧克力 "一词在指饮料时是阴性的（热巧克力被称为una cioccolata calda），而在指固体巧克力时则是阳性的（il cioccolato）。
随后，卡法雷尔与巧克力制造商普罗谢（Prochet）合作，后者于 1852 年完善了将朗格榛子磨成极细粉末的技术。制成的粉末绝对细腻，味道浓郁而细腻，并与可可、冰糖、脂肪和香草混合。普罗谢花了数年时间完善配方，测量配料，直到达到我们今天仍然熟悉的完美稠度和最大奶香 （榛子占 40% 的 gianduja）。1865 年，在都灵狂欢节上，两位巧克力制造商决定向市场推出这一革命性的新产品。另一项巧妙的创新是用金色纸张进行独立包装，这样小巧克力就可以从街上游行的花车上扔给人群！这是第一次用这种方式包装小份巧克力。 这些新巧克力的形状像一只倒立的小船，有的则像一个三叉戟，都灵狂欢节上著名的人物吉安杜佳（Gianduja）就戴着这顶帽子，她在 Caffarel 花车上分发榛子巧克力。据记载，1789 年，木偶师乔瓦尼-巴蒂斯塔-塞莱斯（Giovanni Battista Sales）在阿斯蒂附近遇到了一个绰号为 Gioann dla doja 的健谈而富有魅力的人，他以此为灵感创作了 Gianduja 木偶，该木偶后来成为狂欢节的面具和都灵的象征之一。卡法雷尔和普罗谢的小巧克力也因此被命名为"吉安杜奥蒂"。它们立即获得了成功。1865 年，都灵正在为被佛罗伦萨夺去意大利王国首都的地位而哀悼，但由于吉安杜奥蒂的出现，这座城市获得了新的财富和骄傲。
都灵的巧克力制作艺术：一个活的遗产
自19世纪以来，皮埃蒙特地区就有许多历史悠久的巧克力制造商，无论是工业巧克力制造商还是手工巧克力制造商，他们都延续着巧克力制作的传统：卡法雷尔（Caffarel），都灵最古老的巧克力制造商；巴拉蒂和米兰（Baratti & Milano），两家于 1858 年合伙开办的糖果店；莱昂内（Leone），1857 年在阿尔巴（Alba）成立，1880 年来到都灵；Peyrano，创建于 1914 年，是领先的手工巧克力制造商；Streglio（1924 年）、Feletti（1882 年）、Talmone（1850 年）；Venchi，由一名前 Baratti & Milano 工人创建，他于 1878 年自立门户；Novi（1903 年）、Pernigotti（1868 年）、A.Giordano（1897 年），现在由 Faletti 家族经营，是唯一一家仍在手工切割巧克力的巧克力工厂；或 Guido Gobino（1964 年），在半岛上 600 家巧克力制造商中，是意大利最好的巧克力制造商之一。
除了著名的以可可为原料的gianduiotti 之外，皮埃蒙特的所有著名甜点都是巧克力艺术的杰作，要一一列举是不可能的：Bonét，一种在皮埃蒙特随处可见的蛋糕，融合了阿玛瑞蒂、可可和朗姆酒；alpino ，奶油中心；boero ，巧克力外壳围绕着一颗利口酒味的樱桃；cremino，吉安杜加和巧克力交替层叠；美味的baci di dama（女士之吻），由两个榛子外壳和奶油巧克力制成；别忘了 1939 年由 Pepino 冰淇淋制造商制作的Pinguino冰淇淋，它是世界上第一款用手抓的冰激凌，装在一根棒子上，各种口味的冰激凌被巧克力外壳包围着，仍然是按照原始配方手工制作的。
最后，不能不提的是费列罗（Ferrero），这家位于阿尔巴（Alba）的小型家庭糕点店在短短几年内就成为了食品巨头，这要归功于几乎是偶然发明的纽特拉（Nutella）。传说中，乔瓦尼和皮埃特罗-费列罗兄弟在 1946 年完善了可可和榛子的混合物。在 1949 年烈日炎炎的夏天，糊状物变成了奶油状，再也无法凝固。两兄弟决定用小玻璃瓶原样出售。这种涂抹在面包上美味可口、营养丰富、价格低廉的糊状食品大获成功。一个神话诞生了！
在都灵和皮埃蒙特大区，人们可以通过各种方式品尝到巧克力这道真正的 "神之菜"，都灵和皮埃蒙特大区的巧克力产量占意大利全国产量的 40%以上。自 2003 年以来，都灵每年都会举办一次不容错过的活动--CioccolaTò，这是一次向巧克力致敬的大型活动，包括各种活动、品尝会、展览和表演。来自都灵、意大利和国外的所有巧克力大师、工业公司和手工巧克力制造商都会在皮埃蒙特首府的街道上向公众展示他们的精湛技艺。这是一个绝佳的机会，您可以在众多生产商的展台上品尝各种巧克力，发现这一不断发展的遗产所蕴含的无限财富和取之不尽的创造力。
作为意大利巧克力生产和加工的重要中心，都灵拥有世界上最悠久的巧克力制作传统，传统巧克力制作从未间断过，毫无疑问，都灵绝对是意大利的巧克力之都！
