有特色的产品和饮食习惯
在当地特产中，一定不能错过阿尔巴白松露（tartufo bianco）。自18世纪以来，这种芬芳无比的蘑菇一直受到欧洲各国宫廷的追捧，是世界上最珍贵的蘑菇之一。这种珍稀的蘑菇是有价格的：每公斤在 2,000 欧元到 7,000 欧元之间，几乎是黑松露价格的十倍。皮埃蒙特茂密的森林是当地人采摘牛肝菌和羊肚菌等蘑菇的好去处，这些蘑菇是美食家们的珍品。
与伦巴第大区一样，皮埃蒙特大区也以其悠久的稻米种植传统而闻名，这两个大区出产的大米几乎占意大利总产量的 95%。维切利省被认为是欧洲的稻米种植之都。大米品种包括 carnaroli、vialone nano 和 arborio。Riso di Baraggia Biellese e Vercellese 拥有 PDO。玉米面也被广泛食用。
肉类是当地美食的重要组成部分，皮埃蒙特牛肉以其肉质优良而闻名，肉质瘦嫩，味道鲜美。其他肉类包括小牛肉、家禽（鸡、鸭等），当然还有猪肉，尤其是冷盘。其中包括仅产于皮埃蒙特西南部的多汁腌火腿 Prosciutto Crudo di Cuneo PDO，以及用牛肉和猪肉脂肪制成的 Bra 香肠。除非您更喜欢博洛尼亚PGI腊肠或意大利北部更广泛生产的意大利PDO腊肠。
皮埃蒙特虽然没有海岸线，但拥有丰富的河流和阿尔卑斯湖泊，淡水鱼种类繁多，如 Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino，法文名为 tench，肉质紧实细腻。
最后，由于波河平原和周围阿尔卑斯山的广阔牧场上饲养的牛群，当地奶酪种类繁多。这里有许多 D.O.C. 奶酪，如方形的 Grana Padano、Taleggio 和 Raschera，诺瓦拉著名的 Gorgonzola，还有布拉、卡斯特马尼奥、Toma Piemontese、Murazzano 和 Roccaverano Robiola，它们或多或少都是成熟的奶酪。皮埃蒙特菜肴中大量使用黄油和奶油。
在饮食习惯方面，意大利人的早餐（colazione）一般比较简朴，通常是一份糕点和一杯咖啡。午餐（pranzo）可多可少：有时一个简单的三明治就足够了，除非您喜欢在小酒馆（trattoria）、比萨店（pizzeria）或小饭馆（orsteria）里吃得更丰盛。一天结束时，开胃酒是意大利人的神圣时刻。传统的晚餐（cena）相当丰盛，通常包括开胃菜、主菜和副菜。不过，晚上吃得清淡一些也很常见。
皮埃蒙特美食的经典之作
意大利餐通常以开胃菜（antipasti）开始，开胃酒中也有开胃菜，由冷肉、奶酪、蔬菜和腌蘑菇配以各种酱汁组成。面包条是皮埃蒙特美食的象征，据说是在 1675 年根据萨瓦的维克多-阿梅代二世的医生的命令制作的，因为他对面包屑难以消化。
在这些酱汁中，有一种令人难以抗拒的 bagna caoda，这是一种丰富的调料（橄榄油、凤尾鱼和大蒜），类似于我们的 anchoïade，您可以在其中蘸上许多蔬菜（西红柿、萝卜、胡萝卜、芹菜等）。另外，您还可以尝试巴格内特罗丝（番茄、洋葱、大蒜、辣椒、橄榄油）和巴格内特维德（欧芹、熟蛋黄、凤尾鱼、醋、面包屑），最好搭配面包或作为调味品食用。绿酱番茄（Tomino in salsa verde）是一种小块的新鲜奶酪，上面淋上这种绿色酱汁。
此外，还有特加米诺（tegamino）披萨或帕德利诺（padellino）披萨。在都灵，这种小而厚的披萨是在平底锅中烹制的。面团和配料与经典的那不勒斯式披萨非常相似。另外，您还可以尝试特拉梅齐诺（Tramezzino）披萨。这些用无皮三明治面包制作的三角形三明治经过精心制作，馅料种类繁多：肉、冷肉、奶酪、熟蘑菇、生蔬菜、海鲜、鱼等。
然后我们继续上第一道菜（意大利面、米饭或汤）。意大利面在意大利南部比北部更为常见，而在皮埃蒙特，您可以品尝到用小牛肉、牛肉或猪肉做馅的长方形馄饨 Agnolotti。Agnolotti del plin 配鼠尾草黄油（burro e salvia）。用土豆制作的 Gnocchi al Castelmagno 会淋上牛奶、黄油和 Castelmagno 奶酪制成的奶油酱。Sugo d'arrosto 是一种黄油肉酱，用烤猪肉或小牛肉的汁液制成，浇上蔬菜和香草。它可以与带馅意大利面或通心粉一起食用。在都灵，可以选择介于意大利面和通心粉之间的一种当地面食--tajarin。
当然，意大利调味饭也是必不可少的。其中最著名的是简单的派蒙特烩饭，配以白葡萄酒、洋葱和 Grana Padano，除非您更喜欢配以红葡萄酒的巴罗洛烩饭。此外，还可以与牛肝菌（porcini）、羊肚菌（spugnole）或南瓜（zuucca）一起烹制。Panissa piemontese 是一种加红豆和香肠肉的烩饭。在皮埃蒙特，烩饭和意大利面通常会配上几片白松露。汤类也是传统美食，如 zuppa alla canavesana，这是一种甘蓝和培根汤，配以烤面包和 Grana Padano。
皮埃蒙特的第二道菜或主菜（肉类或鱼类）通常用牛肉、小牛肉或家禽烹制。经典菜肴之一是 brasato al barolo，这是一种用意大利培根、小蔬菜、肉桂、丁香和红葡萄酒炖制的牛肉。或者也可以试试非常受欢迎的 vitello tonnato：水煮小牛肉薄片，冷食，淋上金枪鱼奶油、凤尾鱼、橄榄油和酸豆。Carne cruda all'albese 是一种鞑靼小牛肉，上面放有 Grana Padano 奶酪，有时还放有白松露。在 1800 年 6 月拿破仑的马伦哥战役期间，pollo alla Marengo（鸡肉、番茄、蘑菇、白葡萄酒）有时会被小牛肉取代。anatra farcita alla novarese 是一道节日菜肴，菜谱中的鸭肉塞满了意大利调味饭、香肠肉和小蔬菜。
皮埃蒙特菜肴以内脏著称。例如，fritto misto alla piemontese 包含牛肉或小牛肉内脏（脑、肝等）、香肠、玉米饼和西葫芦片，全部油炸。Bollito misto 是牛肉或家禽（肉和内脏）与香肠和蔬菜的组合，用宫廷浓汤烹制，配以绿色袋网。Finaziera 是一道以鸡肉和内脏（包括鸡冠）为主料的菜肴。
肉类和鱼类不会自动搭配配菜。因此，您需要点一份配菜，通常以蔬菜或蘑菇为主。请注意，意大利面和米饭本身就是菜肴，绝不会作为配菜供应。
糖果、可可和咖啡
皮埃蒙特拥有古老而美味的糕点制作传统。皮埃蒙特的糕点制作传统古老而美味，例如精致的panna cotta（通常配以红色水果酱）或zabaione（sabayon）（一种温热的马萨拉葡萄酒慕斯），通常配以savoiardi（在法国被称为勺子饼干或boudoirs），这种饼干是14世纪为萨瓦宫廷制作的。
此外，还有 baci di dama，即女士之吻，一种由两个巧克力填充的榛子壳组成的小饼干，以及来自蒙费拉托卡萨莱（Casale Monferrato）的 krumiri，一种毛毛虫形状的黄油酥饼。别忘了还有 Margheritine di Stresa，这是一种花朵形状的香草柠檬饼干，类似于 Canestrelli。Bonèt是一种用可可和苦杏仁饼干粉做成的馅饼，带有朗姆酒的味道。Torta 900 诞生于19世纪末，由两层松软的海绵蛋糕和巧克力慕斯组成。
正如您所了解的那样，巧克力在皮埃蒙特扮演着重要角色，都灵甚至拥有意大利巧克力之都的称号。16世纪，萨瓦的埃马纽埃尔-菲力伯特将可可引入都灵。这种产品通常会添加一种坚果，意大利是世界第二大坚果生产国：榛子。皮埃蒙特的榛子甚至获得了 PGI 认证。因此，生产 Nutella 的费列罗集团于 1946 年在阿尔巴成立也就不足为奇了。纽特拉的祖先是吉安杜亚奶油，以及吉安杜亚巧克力（gianduiotti），这种三角形的小巧克力让人联想到喜剧人物吉安杜亚的帽子。
但来到都灵，不能不品尝比塞林巧克力。咖啡、热巧克力和奶油牛奶--还有什么比在都灵美丽的咖啡馆里取暖更好的方式呢？都灵有几十家这样的咖啡馆。此外，卡布奇诺、意式浓缩咖啡、玛奇朵或可瑞托咖啡也随处可见，而且一般都非常好喝。拉瓦扎（Lavazza）集团成立于都灵，而摩卡咖啡机背后的比亚莱蒂（Bialetti）公司则创建于奥尔塔湖畔的奥梅格纳（Omegna）。
葡萄酒和苦艾酒
皮埃蒙特的葡萄酒产量位居世界前列。巴罗洛（Barolo）、内比奥罗（Nebbiolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是口味浓郁的红葡萄酒，适合搭配红肉和该地区的硬奶酪。多尔切托（Dolcetto）和巴贝拉（Barbera）则口味清淡，用途广泛。Grignolino 桃红葡萄酒是与 bagna cauda 完美搭配的葡萄酒，而 favorita、gavi 和 arneis 则是与鱼类菜肴完美搭配的白葡萄酒。开胃酒可选择意大利著名的气泡酒 Spumante d'Asti，甜点可选择蒙费拉托麝香葡萄酒。
苦艾酒是另一种皮埃蒙特人引以为豪的酒，是一种添加了各种芳香植物和香料的加强型葡萄酒。 现代配方是 1786 年在都灵根据德国开胃酒配方（使用葡萄酒和 wermut（德语中的艾草））创造的。马天尼（Martini）是一种白苦艾酒品牌，与杜松子酒和橄榄一起用于马天尼干酒。曼哈顿（威士忌、樱桃鸡尾酒）、内格罗尼（金巴利、杜松子酒、橙皮）或美式咖啡（金巴利、气泡水、柠檬片）则偏爱红苦艾酒。
