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尼古拉斯-莱因博尔德是一位追求真实的面包师。他只使用古老的非杂交小麦制成的面粉，这些小麦是采用生态农业和混合农业方法种植的。他从 LesMaîtres de Mon Moulin(Roland Feuillas) 和 Moulin Foricher 合作获得原料。尼古拉特别注重传统法式长棍面包的制作。他还是制作旅行蛋糕的高手，这意味着他是制作维也纳糕点的高手。每一款都比上一款更美味，经典作品与昙花一现的新作争奇斗艳。
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