在日本四国岛的南部，高知县依偎在山脉和海岸线之间，是一个美丽的农村地区，拥有显著的自然资产。多山的地形、河流和太平洋海滩构成了该地区的全景。该县的中心是同名的首府和纳卡托萨村，这两个地方都是当地烹饪传统的当之无愧的代表。
历史服务于餐桌
这两个城镇的丰富历史使烹饪传统得以建立，并扎根于居民的日常生活中。几个世纪以来，山脉是天然的屏障，只有海路被开发。高知市在乌拉多湾的头顶上成长起来，这里享有温暖、潮湿、几乎是热带的气候。高知是一个所谓的jokamachi，一个城堡城市。该城堡于1603年由庄园主山内一丰下令建造，为土佐省服务。值得注意的是，高知县城是日本唯一一座主要建筑结构被保留下来的城堡，自1753年江户时代以来一直傲然屹立。城堡中的15个建筑被日本指定为重要的文化财产。Nakatosa的过去与该村的港口密切相关。早在13世纪，被称为吴的纳卡托萨港就在该地区的历史上发挥了重要作用。吴哥的位置和它的海上活动，以及从附近的山脉中繁荣起来的木材商人，使得中土萨得以发展。今天，纳卡托萨的日常生活仍然以鲣鱼为主。许多人参与了鲣鱼产业，从渔民到市场工人到供应商。据说，只有台风才能阻止居民每天品尝到新鲜的Katsuo（编者注：鲣鱼）。大船出海的时间很长，但小船在清晨离开，下午就返回。随后，吴市大庄町市场活跃起来，充满了非常友好的异国情调。
处于关注中心的鲣鱼
虽然很难确定鲣鱼渔业开始的时间，但一些古老的文件准确地提到了它。土佐省，即以前的高知省，被当时的天皇政府指定为胜浦的进口地区，吴市是其中的一部分。坐船花了25天才到达古都京都。无法到达的新鲜鱼，然后被炖成汤，鱼肉被晒干。鲣鱼是一种洄游性鱼类，由于黑潮海流的作用，每年返回土佐湾两次：春季和秋季。自江户时代起，当地人就用一种叫做ipponzuri的巨大木杆捕鱼，这是一种使用活沙丁鱼的可持续技术。几个世纪以来，Katsuo鲣鱼一直是土佐省和日本美食的一个重要产品。正是由于这种祖传的捕鱼方式，诞生了katsuobushi方法（干燥和熏制鲣鱼）。日本版画大师宇多川广重甚至在他的 "日本60多个省的名胜风景 "系列作品中受到启发。
菜单上的Okyaku和Sawachi
该地区的居民对庆祝活动、热情好客和美食情有独钟。这种温和的组合产生了这里所谓的Okyaku。这个词在日语中的字面意思是 "客人"，但在该地区，它的意思完全不同。我们所说的Okyaku，是指节日，是指聚会。说高知的居民深爱着节日，并不是一种轻描淡写的说法。这种聚会的乐趣扎根于该县的文化之中。每一个事件都是一个值得庆祝的场合。这种交流性的友好关系延伸到了这些聚会的客人身上，因此 "Okyaku "这个词是模糊的，尽管这两个词紧密相连。在这些节庆活动中，美食发挥着非常重要的作用，并提供一种称为 "锯齿 "的美食。这种高知的特产可以追溯到封建时代，因此与历史有关，是该地区传统烹饪景观的一部分。锯齿料理由一大盘不同的食物组成，如生鱼片、鲣鱼刺身、寿司、素面、蒸海鲷或稻香寿司（蔬菜寿司）和水果。当你看到这些菜肴中精美的原料的富丽堂皇时，你会更好地理解Okyaku的概念。
可以想象，这种美食是很耗时的，需要一定的组织能力。传统上，男人负责准备鱼，女人负责煮鱼。但这也是一个家庭事务。所有成员都必须参与，无论是在厨房、服务期间还是在结束时，当洗碗的任务变得不可避免时。这种面向分享和丰富的烹饪风格，完全适合聚会和庆祝的理念。家人、朋友、同事甚至是在庆祝活动中遇到的陌生人都被邀请参加。从早上到晚上，聚会都在如火如荼地进行。
烹饪的历史
鲣鱼是土佐省烹饪景观的一个组成部分，因此也是中土佐村的一个组成部分，所以在以锯齿菜为王的大观园中，发现它成为焦点是很正常的。在这里，人们更喜欢用榻榻米，这是一种适合它的烹饪技术，但在该地区的历史上已经形成。在古代，当不可能长期保持鲣鱼的新鲜度时，日本人习惯用盐来打它，tataku的意思是敲击、拍打或撞击。在江户时代，Katsuo被当作生鱼片来吃，但据说一场流行病促使省长禁止这种类型的饮食。接受这一命令的居民随后找到了保持生肉味道的方法：他们用盐捣碎鲣鱼，在表面用大火烧烤，从而避免了将肉烤透。船上配备了一个炉子来做饭。但刚捕捞上来的Katsuo，肉质非常厚，不建议用来做生鱼片。这就是为什么渔民们会烧烤它。为了保持肉质熟透，他们必须使用大火，而渔民们知道如何实现这一点。这就是用于锯齿料理的榻榻米烹饪技术的由来。据说这是享受这种鱼的最佳方式。
不可分割的酒
该地区的水路和优质大米只能是相得益彰。酿酒的本质是水、大米和曲子（麦芽米）。同样值得注意的是工房，即在这个过程中使用的酵母。水的质量是决定饮料味道的重要因素。这就是为什么该地区的水质是高知酒大受欢迎的关键之一，即使不是关键。因此，这里生产的高品质清酒是该县的骄傲。山区的酿酒厂从Shimanto河和Niyodo河中汲取清澈的水，而沿海的酿酒厂则使用经过淡化的、充满矿物质的海水。该县拥有19家清酒酿造厂，包括位于中土佐的西冈酿酒厂，其历史可以追溯到1781年。这个啤酒厂是高知县最古老的啤酒厂，有240年的历史。对酿酒厂的参观打开了该地区清酒历史的大门，让你品尝到最好的清酒。
高知酒的高品质为它在美食家中赢得了声誉。而且不难看出，清酒是任何好酒的一个关键因素。众所周知，该县的居民是这种国家饮料的资深爱好者，他们在不同程度上享受这种饮料。而在过去，妇女喝清酒被认为是一种消极行为，但在高知县却不是这样。不管是男人还是女人，每个人都有并且有权利在享受锯齿状流汁的同时啜饮他们的清酒。在高知，有各种各样的清酒酿造。有柑橘和橙子的味道。尽管这些清酒被认为是干性的，但余味却很柔和、愉快和细腻。清酒是对当地菜肴的完美补充。以酒为基础的利口酒今天在日本非常流行，而用该地区种植的柚子制成的饮料因其芳香和清爽的香气而受到高度评价，是那些温暖夏日的理想鸡尾酒。
清酒是真正的餐桌主食，以各种方式享用，特别是在最喜庆的奥凯乐期间。高知县的居民毫不犹豫地用同一个容器喝清酒，以示友好，即使这种最融洽的习俗在大流行期间不得不受到影响。也有喝酒的游戏，例如hash-ken，一种用筷子猜测的游戏。这种传统的土佐游戏是成对进行的。主角们必须猜出藏在对面人伸出的手臂的袖子里的筷子数量。不幸的（或幸运的）失败者必须喝下他或她的酒。
充满惊喜的多样化餐桌
因此，土佐菜在很大程度上依赖于海鲜，其中，katsuo no tataki是一个有价值的代表。但是，当地的美食也有其他不容错过的发现，如shūtō、鲣鱼内脏或saba no sugata-zushi，由腌制鲭鱼制成。这种鱼在高知县经常食用。它甚至被单独抓出水面，并在返回陆地之前被放在一个船舱里。高知鲭鱼的新鲜度是其声誉的一部分。在群岛的其他地方，鲭鱼是煮着吃的，因为它的味道很重。在高知这里，鲭鱼被当作生鱼片来吃，因为它的味道温和。当然，鲭鱼肉可以像鲣鱼一样在外面轻轻烤一下。烹饪之旅并没有结束，海鳗（utsubo）在该地区也被食用。虽然鱼本身可能很吓人，但其肉质鲜嫩，味道丰富，类似于鸡胸肉。海鳗在群岛的餐厅菜单上不常出现。在全国各地都可以捕捉到它，但它的准备工作需要时间、精力和奉献精神，因为有无数的骨头。海鳗可以作为生鱼片、kaarage（油炸）或tataki来吃，一如既往。
烹饪的未来
渔业在世界上的竞争性质，以及年轻一代逐渐离开手工行业和离开村庄的事实，对中土萨来说是一把真正的达摩克利斯之剑。20年来，捕获的Katsuo数量一直在稳步下降。对于村民来说，无法预测这种祖传活动会持续多久。不幸的是，他们认为其结局是不可避免的。这就是为什么他们比以往任何时候都希望向游客介绍中土佐鲣鱼，以示日本人的好客。而说到待客之道，该县、高知县和中土县的人民知道该怎么做。对于寻找真实的日本的旅行者来说，在高知逗留有利于真正改变风景，就地理和该地区的自然资产而言，在美食和人际交往方面也是如此。体验真正的御宅，用锯齿式的菜肴配上优秀的地方清酒，是给旅行爱好者留下深刻印象的记忆之一。踏上欢乐和人情的旋风，人们被当地传统的魅力所吸引。味觉和精神都被征服了，你带着微笑离开这个地区。
良好的提示
到达目的地
从东京和大阪机场（捷星航空、日本航空和全日空航空），游客可以从国内飞到高知龙马机场，然后乘坐班车到高知站。如果你想继续去中土佐，有直达火车，一小时后就能到达位于村子中心的托萨库尔车站。这趟列车只对日本铁路通票持有人开放。从机场到纳卡托萨需要两个小时。
什么时候去？
要享受中土城胜景，建议在春天和秋天去。在一年中的这两个时期，渔民们在清晨时分出海到托萨湾。下午2点，市场的摊位上摆满了前一天捕获的新鲜鱼。此外，这两个季节简直是日本最美的季节，一个是樱花盛开，另一个是闪闪发光的树叶。
参观神社
宗教对当地渔民起着重要作用，他们非常虔诚。在长期出海之前，渔民们用清酒对他们的船进行洗礼，清酒被认为是神道教的圣水。当捕鱼成功时，当地渔民会献上艾玛，即木制的祭品盘，以感谢神灵。在中土佐的吴八幡宫，可以看到这些江户时代的古老框架。
在那里可以看到土佐湾的Katsuo人的代表。至于由空海（774-835）在四国发起的88座寺庙的著名朝圣路线，访问中土佐的旅行者将有幸在周围山脉深处行走约5公里的古老朝圣路线。这是一次不容错过的美丽游览。
西冈啤酒厂
位于Nakatosa的高知最古老的酿酒厂，每天从上午9点到下午4点开放。它位于距离土佐仓站不到5分钟的步行路程。你可以在购买前品尝你感兴趣的酒。
吃饭
在纳卡托萨，下午2点左右，当市场开始热闹起来时，可以去参观吴泰山市场。你可以享受昔日的气氛，购买新鲜的鱼，并直接在现场品尝，作为榻榻米或生鱼片，当然还有清酒相伴。完全沉浸在其中，体验真实、愉快和友好。一个真正的享受。
住宿
在高知，你不难找到一家酒店，也许在节日期间除外。在中土佐有两种住宿选择：现代化的黑潮本真旅馆，有温泉和海湾的景色，以及位于自然中心的Shimanto Genryu no Sato。
好处
当地人的热情。
独特的烹饪传统。
这是海鲜和清酒爱好者的天堂。
一个地地道道的地区，远离喧嚣的街道。
负数
该地区不位于主要的铁路轴线上。
