尼斯市是法国为数不多的几个城市之一--与里昂和它的面包店一样--其名字与一种高度标准化的美食直接相关。为了加强、保护和推广尼斯的正宗美食，1998年，Cercle de la Capelina d'Or与Union Départementale des Offices de Tourisme and des Syndicats d'Initiative创建了 "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition "标签：每个遵守这一标签并尊重尼斯传统食谱的餐馆老板都承诺推广一些地区菜肴，并在其菜单上提供至少三道所列的菜肴，这些菜肴都是按照传统烹饪的。但这还不是全部：家庭烹饪、季节性、现场准备、尊重当地食材和产品、场所卫生、历史知识、欢迎质量，如此多的价值，该机构也承诺尊重！这就是我们的目标。
为了了解谁能从这个非常珍贵的标签中受益，餐厅老板在他的窗户上贴上了印有该品牌视觉的贴纸，并在他的店面入口处贴上了一个标志，显示一个穿着传统服装的年轻尼科塞妇女提着一个装满当地产品的篮子。
从家庭住址到美食餐桌，发现正宗的尼斯美食的传统食谱：Pissaladière、尼斯沙拉、馄饨、团子、daube、高汤鱼、鼠尾草、尼斯馅料或芥末派。
机构名单。
Vieux Nice
Restaurant Acchiardo 38 rue Droite (04 93 85 51 16)
L'Escalinada 22 rue Pairolière (04 93 62 11 71)
A'Buteghinn'a 11 rue du Marché (04 93 92 28 22)
Lu Fran Calin 5 rue Francis Gallo (04 93 80 81 81)
La Table Alziari (04 93 80 34 03)
Le Gaglio 2 place Saint François (04 93 85 42 13)
Le Marché 12-14 cours Saleya (04 93 85 77 15)
Le Safari 1 cours Saleya (04 93 80 18 44)
Centre-ville
Lou Bistrot Nissart 26 boulevard Risso (04 22 16 25 81)
La Cantine de Lulu 26 rue Alberti (04 93 62 15 33)
Lou Balico 20 avenue Saint-Jean-Baptiste (04 93 85 93 71)
La Maison de Marie 5 rue Masséna (04 93 82 15 93)
Restaurant Luc Salsedo 4 rue Maccarani (04 93 82 24 12)
Libération- -Valrose
Brasserie de l'Union 1 rue Michelet (04 93 84 65 27)
Lou Pantail 107 Avenue Saint-Lambert (04 93 52 02 51)
Port -Petit Marais niçois
La Socca d'Or 45 rue Bonaparte (04 93 56 52 93)
Les Garnuches 13 rue Cassini (04 83 55 65 53)
D'Aqui d'Aia 12 Rue Cassini (04 83 45 46 48)
Rimiez - Gairaut
Auberge de l'Aire Saint-Michel chemin de Châteaurenard (04 93 84 42 07)
Les Palmiers 1 Avenue des Palmiers Henri Dunant (04 93 84 48 74)
L'Autobus 142 Vieux Chemin de Gairaut(04 93 84 49 88)
La Gaité Nallino 72 Avenue Cap-deCroix (04 93 81 91 86)
Aux alentours de Nice
African Queen Port de Plaisance - 06310 Beaulieu-sur-Mer (04 93 01 10 85)
Le Jardin 7 Place Général Corniglion Molinier - 06450 Roquebillière (04 93 03 56 00)
