布拉塔、马苏里拉、布法拉、斯特拉奇特拉......一个大家族！"。
但是，什么是burrata，它与mozzarella或stracciatella有何不同？
Burrata和Mozzarella同属串联奶酪家族，这种奶酪的品种在法国并不存在。另一方面，在意大利，拉伸的糊状技术被用来制作许多奶酪，如caciocavallo和scamorza。生产过程包括在热水中处理凝乳，直到得到一个有弹性的糊状物，可以拉伸成长条状。用这种面团手工塑造马苏里拉奶酪的球。为了得到burrata，面团被拉伸成小圆盘，并填入stracciatella，一种奶油和马苏里拉条的混合物，然后封口。
在整个普利亚地区生产的Burrata di Andria PGI，完全由牛乳制成。Burrata dibufala（水牛奶）比较罕见，由意大利其他地区的生产商销售，如坎帕尼亚，那里有许多水牛养殖场。至于莫扎里拉奶酪，它可以用牛奶或水牛奶制作。Mozzarella di Bufala Campana DOP是唯一获得原产地保护的产品；最有名的来自坎帕尼亚的Caserta和Battipaglia地区。最后，stracciatella，一种奶油和马苏里拉奶酪条的混合物，可以原封不动地吃，滴上一点橄榄油就很美味。
安德里亚-布拉塔PGI的生产情况
获得高质量的布拉塔奶酪需要两个要素：好的牛乳和奶酪制作大师的技术。普利亚地区饲养的两个品种的牛是弗里西亚牛，它有黑色和白色的被毛，还有阿尔卑斯山的棕色。它们被给予自然的饮食，这将产生更好的牛奶。每天早上，第一次挤奶的鲜奶被送到caseificio（奶酪工厂），与乳清一起倒入大桶，加热到35℃。它凝结并转化为凝乳。经过一个静止阶段，乳清被移除（它将用于第二天的凝结过程）。然后，凝乳被转移到95℃的热水桶中，由奶酪制作大师用木板进行加工。逐渐形成一条长长的弹性带，它被拉伸、切割和塑形。小圆盘被塑造出来，并填入stracciatella。一旦闭合，就会 在盐水中保存，并在商店中出售。因此，这是一种由该地区著名的奶酪乳品厂提供给顾客的具有显著新鲜度的产品。
在哪里购买和享受？
对于一个美食奶酪爱好者来说，到普利亚旅行而不品尝burrata是一种耻辱！有两个地区特别值得一提，因为它们的数量和质量都很好。有两个地区特别值得一提，因为它们的奶酪 的数量和质量都很高：安德里亚市和伊特里亚谷。
Andria 是burrata的摇篮，也是监督和推广burrata的联盟的总部。在该镇和周边地区，有几家维护其奶酪质量和真实性的公司 ，那里的奶酪制作大师的技术和精确的手势并没有被机器取代。以下是一份非详尽的地址清单，你可以闭着眼睛去看：Caseificio Olanda（caseificioolanda.it），Caseificio Simone（Via Saverio Mercadante，41），Caseificio Montrone（montrone.net），Caseificio Fratelli Nuzzi（via Montegrappa，101）和Caseificio Matera（via Bovio，39）。有几家餐馆在他们的菜单上提供当地的burrata，在安德里亚地区，Antichi Sapori 机构是当地美食的一个参考。
在伊特里亚山谷，以巴洛克式建筑而闻名的玛蒂娜-弗朗卡镇也是一个美食胜地，这里有众多的餐馆，有享誉整个地区的当地烤肉店和精美的当地产品。该市有两家奶酪店是所有人都认同的（尽管每个人都会告诉你他们更喜欢其中一家）：Caseificio Pioggia（pioggiastore.it）和Caseificio La Valle（caseificiolavalle.it）。当地的burrata也在许多场所作为开胃菜供应，通常伴有当地的腌肉capocollo。在La Tana和Osteria del Coco Pazzo的菜单上有这道菜，而在Caseificio Gentile，它被放在panino中作为快餐供应。
如何消费？
布拉塔奶酪是一种新鲜奶酪，应尽快食用，在生产后24小时内。然而，有些人喜欢等上几天，以获得更一致的质地。在室温下食用布拉塔奶酪是很重要的，因为低温会使它失去味道，所以至少要提前一小时从冰箱里拿出来。虽然布拉塔一年四季都在生产，但春季的布拉塔被认为是最好的，因为奶牛吃的嫩草芽使牛奶更肥，味道更浓。
纯粹主义者会告诉你，要想充分领略布拉塔的温和、微妙的味道，应该简单地吃，撒上一点胡椒粉，再淋上特级初榨橄榄油。但意大利人--以及餐馆老板--允许自己有各种幻想：把它放在刚刚出炉的比萨饼上，与意大利面或烩饭一起吃。有些人甚至把它当作甜点来做。布拉塔奶酪与一片生火腿、清淡的番茄酱或几片凤尾鱼片搭配起来非常好。
经验之谈
一些当地机构组织葡萄酒和美食之旅，品尝burrata和其他当地产品。有些机构甚至提供参观手工奶酪工厂的实验室，在那里你可以惊叹于奶酪大师们用纺纱的糊状物工作和塑造精致的奶酪的场面。
位于玛蒂娜弗朗卡的Terra che Vive机构（terrachevive.com）专门从事葡萄酒和美食旅游，提供各种点菜和个性化套餐，包括制作自己的burrata的课程。
在阿尔贝罗贝洛，Charming Tours （charmingtours.it）组织了几条线路，将文化参观和在Masserie 观看奶酪的生产相结合。
位于安德里亚的Turisti in Puglia机构（turistinpuglia.it），在众多的服务和体验中，提出了参观Alta Murgia的一家手工制作burrata的小店。
所有这些体验都伴随着品尝在你眼前制作的burrata。
