在日本，高知县的人们喜欢聚会和庆祝。在四国岛南部的这一地区，有一个术语是指幸福的时刻，如婚礼、季节性活动和其他节日，人们围着特殊的食物和喝清酒：Okyaku。前往高知县和中土佐村，体验 "御宅 "庆祝活动，那里的食物和欢快的气氛让当地人和游客都很高兴。

大乐节的起源

中土佐位于高知县的西部。它是吴哥古港的所在地，以钓鲣鱼而闻名。

9世纪在土佐（高知县的旧称），一位名叫Ki no Tsurayuki的政府官员在土佐任职四年（950-954）后，在乘船返回京都时写了一本日记。它提到了大乐节的开始。我们了解到，在码头上，高知的居民经常带来清酒和食物。有时大家一起吃喝。这则轶事证明，当时清酒派对在高知县已经很流行。

今天，Okyaku是指高知省的这些锯齿和酒会。虽然这个词在日语中的字面意思是 "客人"，但在高知县，它更常用于指庆祝和聚会。

Sawachi是高知的一种地区特色美食。这个词的原意是指一个大而昂贵的盘子。在江户时代早期，锯齿在武士家庭的节日里或在领主的家里被供应。直到江户时代结束，锯齿的传统才传播到所有家庭。在江户时期（1603-1868年），锯齿的传统作为一种神道仪式首次在日本许多地方实行。然而，随着时间的推移，它仅在高知扎下了根，这是有原因的。当时，高知县对妇女在家中饮酒并无异议，而这在日本其他地区是禁忌。由于Sawachi可以提前准备，妇女在Okyaku庆祝活动期间不必做饭，可以和其他人一起吃喝。

虽然许多日本菜都是热的，但锯齿却不是这样，它是以高知的风格发展起来的一种烹饪传统，可以在同一个盘子里供几个人分享！这就是锯齿。

今天，你可以在以锯齿为特色的餐馆里品尝到锯齿。但是，宅配的传统仍然在家庭中存在。在Nakatosa，当渔民进行长期捕鱼旅行时，他们在向神灵祈祷后，与家人和朋友一起庆祝Okyaku。Okyaku仍然有一个宗教方面。

应该用什么成分和食物来制作锯齿？

在Okyaku节日期间，美食起着非常重要的作用，因此有一种被称为 "锯齿 "的美食。泽地料理是用一个大盘子装着各种食物，如生鱼片、鲣鱼刺身、寿司、素面、蒸海鱼或稻香寿司（蔬菜寿司）、水果和糖果。

在高知县，锯齿含有大量的柑橘类水果，特别是柚子，其汁液被用来制作寿司。在高知县，甚至有人说，没有柚子汁味的寿司不是真正的寿司!

虽然寿司在sawachi中扮演着重要的角色，但实际上有三种主要的菜肴类型。

- 一个只有寿司的

- 一个只有NAMAS、生鱼片和TATAKI的餐厅

- 一个是带锦衣卫、寿司和各种甜味和咸味食品等。

一个盘子通常由3或4个人分享。

高知的寿司是独一无二的。还有makisushis、nigirisushis和用醋加柚子汁腌制的鱼。有时，煮熟的野菜会取代菜肴中的鱼，提醒人们在山区曾经很难找到新鲜的鱼。

Sashimi sawachi是最简单的，由生鱼片组成。中土佐以其富含Tataki的锯齿而闻名。其他菜肴包括Kumimono、saba sushi和整个鲭鱼，以及当地的贝类。

高知县气候温暖多雨，水稻生产蓬勃发展。利用丰富的水资源，这里的清酒酿造业也得到了发展。在高知县仍有19家清酒酿造厂。吴市的西冈修造酒厂是该县仍在运营的最古老的清酒酿造厂。而且该酒厂继续生产适应当地美食的清酒。

可以想象，锯齿的传统是很耗时的，需要一定的组织。传统上，男人负责准备鱼，女人负责烹饪。但这也是一个家庭事务。所有成员都希望参与其中，无论是在厨房、服务期间还是在结束时，当清洗的任务变得不可避免的时候。这种面向分享和丰富的烹饪风格，完全适合聚会和庆祝的理念。家人、朋友、聚会的同事，都被邀请参加。

在纳卡托萨，有一个尝试锯齿的地方。

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